鄉野美食正當道 盤點韓國全羅道4家當地人特推名店
2024/02/12
看《大長今》最喜歡長今還是小宮女時，穿梭在王宮裡的御膳廚房，忙碌的準備精緻得像一朵朵花般的御膳料理，五顏六色的光看就讓人垂涎欲滴。
擁有豐富文化歷史的韓國，其飲食文化也像宮裡的王室御膳一樣種類繁多、色彩繽紛，除了我們熟知的辣炒年糕、韓國烤肉，朝鮮半島各地孕育了許多能彰顯在地特色的鄉土美食，像是位在韓國西南方，以田園風光著名的全羅南、北道，就可吃到風味純樸的「南道料理」，標榜南道料理的店家都生意十分興隆。
有山有海，田園風光明媚的全羅道以「南道美食」聞名。（圖片來源：妮可魯）
當地居民大多維持著早年農耕生活，因此相對於韓國其他地方更保有傳統文化，因全羅道擁有產自海邊的豐富食材，因此料理中常使用大量的魚蝦醬凸顯料理風味，許多調味方法及烹調方式都是傳承自朝鮮時代，因此韓國人認為在全羅道享受一頓南道料理，就像是經歷一場寶貴的傳統文化體驗。
圖：01圖說：全羅道是韓國著名的傳統文化保存地區，流傳著許多承自朝鮮時代的南道飲食文化。（圖片來源：妮可魯）
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韓國美食100選之一的泥蚶料理，是全羅南道最著名的南道美食，泥蚶的外觀模樣像是台灣的血蛤，但風味卻截然不同，吃起來不像血蛤的味道那麼重，非常清爽鮮美。
順天灣泥灘裡生長的泥蚶，滋味十分鮮美。（圖片來源：妮可魯）
泥蚶的個頭小小、殼卻又厚又硬，處理起來十分費工，是當地人餐桌上的家鄉味，外地人想要品嚐可前往排隊名店「桃園景」，這家泥蚶料理專賣店強調只使用順天灣潮間帶泥灘裡生長的泥蚶，只見長長的餐桌陸續被各式各樣的盤盤碗碗給擺滿，糖醋泥蚶、泥蚶肉餅、泥蚶煎餅串、辣漬泥蚶、泥蚶涼拌菜，再加上芥菜辛奇、彈塗魚燉湯等南道小菜，一次讓饕客吃好吃滿。
排隊名店「桃園景」，擺滿一整桌的泥蚶料理。（圖片來源：妮可魯）
店裡負責上菜的歐膩會送上一大碗白飯，並教大家先把白飯舀到撲滿芝麻海苔的大碗公裡，夾取桌上的泥蚶料理到碗中，像拌飯那樣攪拌在一起享用，卻覺得太乾，可加幾湯匙彈塗魚湯進去，燉煮得化在湯裡的彈塗魚和泥蚶一樣是來自順天灣泥灘的產物，富含蛋白質，是非常受到在地人喜愛，富有高營養價值的滋補食材。
★桃園景(도원경)
地址：全羅南道順天市大龍洞 134-15(전남 순천시 대룡동 134-15)
營業時間：10:00~21:00
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韓國全羅道名店：肉典家 桌邊現煎的光州肉餅
座落在光州市區的「肉典家」，是李孝利、寶兒、金元萱等韓國明星都曾造訪的名店，店裡提供的「光州肉餅」在往昔是當地人宴客時才會端上的美食，肉典家以桌邊現煎的方式讓饕客不但能享受「視吃」的樂趣，還能趁熱品嚐。
光州肉餅是當地用來宴客的傳統美食。（圖片來源：妮可魯）
只見手腳俐落的歐膩把牛肉薄片沾裹麵粉、蛋液，一片片放在烤盤上翻面煎烤，像是迷你版蛋餅那樣，吃法除了直接品嚐原味，還可效法當地人的方式夾取涼拌蔥絲、醃漬洋蔥放在光州肉餅中間，像是菜包肉那樣裹起來，塞進口中細細咀嚼。
把處理成薄片的牛肉沾裹麵粉、蛋液煎烤，以桌邊服務的方式趁熱享用。（圖片來源：妮可魯）
除了薄牛肉片，也可加點牡蠣等海鮮一起煎至金黃，感受肉餅與海鮮的鮮味同時在嘴中迸發，加上蔥絲、醬菜的風味，樸實簡單卻滋味無窮的光州肉餅不愧是南道美食的代表。
★肉典家(육전한옥 )
地址：光州廣域市西區治平洞 1241-2(광주 서구 치평동 1241-2)
營業時間：11:00~21:30
可用肉餅夾裹蔥絲、醬菜一同放入口中品嚐。（圖片來源：妮可魯）
韓國全羅道名店：黃金醬蟹 品嚐俗稱「偷飯賊」的醬油醃蟹
三面環海的全羅南道麗水市，其特色料理自然是新鮮味美的各色海鮮，但當地人卻獨鍾「醬油醃蟹」，也就是俗稱「醬蟹」的這一味，熱愛到甚至出現醬蟹一條街，整條道路兩邊都是滿滿的醬蟹專賣店。
三面環海的麗水，以海鮮料理聞名，其中最受歡迎的在地美食是俗稱「偷飯賊」的醬蟹。（圖片來源：妮可魯）
「黃金醬蟹」不在這條大街上，是當地人私推的口袋名單，店裡使用新鮮的花蟹加入蔥薑等中藥材用醬油醃漬，不但不死鹹，還能恰如其分的凸顯醬蟹的鮮味，尤其是產卵期滿腹都是橘黃色卵黃的醬蟹更是美味。
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擁有飽滿蟹膏的醬蟹，滋味濃郁鮮美。（圖片來源：妮可魯）
用刷了芝麻油的海苔，包裹白飯和蟹肉、蟹黃。（圖片來源：妮可魯）
韓國人常稱醬蟹是「偷飯賊」，把黃澄澄的蟹膏、蟹肉，和白飯一起放在蟹殼上攪拌，再舀到芝麻海苔上裹著吃，完全沒有腥味、風味層次鮮明，還可搭配醬蝦、辣醬蟹、辣燉白帶魚一同享用，不知不覺一大碗飯就不見了呢！。
★黃金醬蟹(황금게장)
地址：全羅南道麗水市突山邑右鬥里 651-25(전남 여수시 우두리 651-25)
營業時間：11:00~22:00
店裡除了醬蟹，還提供醬蝦、辣醬蟹等傳統美味。（圖片來源：妮可魯）
韓國全羅道名店：南道藝談 王室御膳「潭陽牛肉餅」
全羅南道北部的潭陽，存留著許多朝鮮時代的文化古蹟，古典優雅的風情十分迷人，許多膾炙人口的古裝韓劇例如《雲畫的月光》、《善德女王》都在潭陽取景。
《雲畫的月光》有段劇情描述扮演內侍的金裕貞，伺候王世子朴寶劍用膳時，瞠目結舌的驚嘆御膳桌上琳瑯滿目的料理，其中就包括肉汁豐厚的傳統美味「牛肉餅」，潭陽便是這道宮廷美食的發源地。
潭陽牛肉餅是經典的宮廷料理，搭配充滿在地風味的南道小菜，是只能在當地才吃得到的美味。（圖片來源：妮可魯）
空間建築洋溢著朝鮮貴族氛圍的「南道藝談」，專門提供這道王室御膳，作法承襲自宮中大廚，先把韓牛用菜刀剁碎，反覆敲打、揉摔到像麻糬那樣富有黏性，再使用潭陽當地古法釀造的「籽醬油」醃漬入味。
顧客點餐後，才將牛肉餅用炭火烤熟送上桌，搭配十幾道南道小菜，像是醬蟹、燉鰈魚、芝麻綠豆凍，以及利用潭陽當地盛產的竹子釀成的竹筒酒、竹筒飯等，浩浩蕩蕩一大桌頗有王室御膳的架勢，席間若有不吃牛的客人也可點「半半肉餅套餐」，一半是牛肉餅、一半是豬肉餅，親朋好友同桌感受朝鮮王室用餐的派頭。
★南道藝談
地址：全羅南道潭陽郡月山面潭長路143(전남 담양군 월산면 담장로 143)
營業時間：11:00~21:00
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心發現延伸閱讀:
妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。