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鄉野美食正當道 盤點韓國全羅道4家當地人特推名店

2024/02/12

看《大長今》最喜歡長今還是小宮女時,穿梭在王宮裡的御膳廚房,忙碌的準備精緻得像一朵朵花般的御膳料理,五顏六色的光看就讓人垂涎欲滴。

擁有豐富文化歷史的韓國,其飲食文化也像宮裡的王室御膳一樣種類繁多、色彩繽紛,除了我們熟知的辣炒年糕、韓國烤肉,朝鮮半島各地孕育了許多能彰顯在地特色的鄉土美食,像是位在韓國西南方,以田園風光著名的全羅南、北道,就可吃到風味純樸的「南道料理」,標榜南道料理的店家都生意十分興隆。

有山有海,田園風光明媚的全羅道以「南道美食」聞名。(圖片來源:妮可魯)

當地居民大多維持著早年農耕生活,因此相對於韓國其他地方更保有傳統文化,因全羅道擁有產自海邊的豐富食材,因此料理中常使用大量的魚蝦醬凸顯料理風味,許多調味方法及烹調方式都是傳承自朝鮮時代,因此韓國人認為在全羅道享受一頓南道料理,就像是經歷一場寶貴的傳統文化體驗。

圖:01圖說:全羅道是韓國著名的傳統文化保存地區,流傳著許多承自朝鮮時代的南道飲食文化。(圖片來源:妮可魯)

本文目錄

 

韓國美食100選之一的泥蚶料理,是全羅南道最著名的南道美食,泥蚶的外觀模樣像是台灣的血蛤,但風味卻截然不同,吃起來不像血蛤的味道那麼重,非常清爽鮮美。

順天灣泥灘裡生長的泥蚶,滋味十分鮮美。(圖片來源:妮可魯)

泥蚶的個頭小小、殼卻又厚又硬,處理起來十分費工,是當地人餐桌上的家鄉味,外地人想要品嚐可前往排隊名店「桃園景」,這家泥蚶料理專賣店強調只使用順天灣潮間帶泥灘裡生長的泥蚶,只見長長的餐桌陸續被各式各樣的盤盤碗碗給擺滿,糖醋泥蚶、泥蚶肉餅、泥蚶煎餅串、辣漬泥蚶、泥蚶涼拌菜,再加上芥菜辛奇、彈塗魚燉湯等南道小菜,一次讓饕客吃好吃滿。

排隊名店「桃園景」,擺滿一整桌的泥蚶料理。(圖片來源:妮可魯)

店裡負責上菜的歐膩會送上一大碗白飯,並教大家先把白飯舀到撲滿芝麻海苔的大碗公裡,夾取桌上的泥蚶料理到碗中,像拌飯那樣攪拌在一起享用,卻覺得太乾,可加幾湯匙彈塗魚湯進去,燉煮得化在湯裡的彈塗魚和泥蚶一樣是來自順天灣泥灘的產物,富含蛋白質,是非常受到在地人喜愛,富有高營養價值的滋補食材。

★桃園景(도원경)
地址:全羅南道順天市大龍洞 134-15(전남 순천시 대룡동 134-15)
營業時間:10:00~21:00

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韓國全羅道名店:肉典家 桌邊現煎的光州肉餅

座落在光州市區的「肉典家」,是李孝利、寶兒、金元萱等韓國明星都曾造訪的名店,店裡提供的「光州肉餅」在往昔是當地人宴客時才會端上的美食,肉典家以桌邊現煎的方式讓饕客不但能享受「視吃」的樂趣,還能趁熱品嚐。

光州肉餅是當地用來宴客的傳統美食。(圖片來源:妮可魯)

只見手腳俐落的歐膩把牛肉薄片沾裹麵粉、蛋液,一片片放在烤盤上翻面煎烤,像是迷你版蛋餅那樣,吃法除了直接品嚐原味,還可效法當地人的方式夾取涼拌蔥絲、醃漬洋蔥放在光州肉餅中間,像是菜包肉那樣裹起來,塞進口中細細咀嚼。

把處理成薄片的牛肉沾裹麵粉、蛋液煎烤,以桌邊服務的方式趁熱享用。(圖片來源:妮可魯)

除了薄牛肉片,也可加點牡蠣等海鮮一起煎至金黃,感受肉餅與海鮮的鮮味同時在嘴中迸發,加上蔥絲、醬菜的風味,樸實簡單卻滋味無窮的光州肉餅不愧是南道美食的代表。

★肉典家(육전한옥 )
地址:光州廣域市西區治平洞 1241-2(광주 서구 치평동 1241-2)
營業時間:11:00~21:30

可用肉餅夾裹蔥絲、醬菜一同放入口中品嚐。(圖片來源:妮可魯)

 

韓國全羅道名店:黃金醬蟹  品嚐俗稱「偷飯賊」的醬油醃蟹

三面環海的全羅南道麗水市,其特色料理自然是新鮮味美的各色海鮮,但當地人卻獨鍾「醬油醃蟹」,也就是俗稱「醬蟹」的這一味,熱愛到甚至出現醬蟹一條街,整條道路兩邊都是滿滿的醬蟹專賣店。

三面環海的麗水,以海鮮料理聞名,其中最受歡迎的在地美食是俗稱「偷飯賊」的醬蟹。(圖片來源:妮可魯)

「黃金醬蟹」不在這條大街上,是當地人私推的口袋名單,店裡使用新鮮的花蟹加入蔥薑等中藥材用醬油醃漬,不但不死鹹,還能恰如其分的凸顯醬蟹的鮮味,尤其是產卵期滿腹都是橘黃色卵黃的醬蟹更是美味。

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擁有飽滿蟹膏的醬蟹,滋味濃郁鮮美。(圖片來源:妮可魯)

用刷了芝麻油的海苔,包裹白飯和蟹肉、蟹黃。(圖片來源:妮可魯)

韓國人常稱醬蟹是「偷飯賊」,把黃澄澄的蟹膏、蟹肉,和白飯一起放在蟹殼上攪拌,再舀到芝麻海苔上裹著吃,完全沒有腥味、風味層次鮮明,還可搭配醬蝦、辣醬蟹、辣燉白帶魚一同享用,不知不覺一大碗飯就不見了呢!。

★黃金醬蟹(황금게장)
地址:全羅南道麗水市突山邑右鬥里 651-25(전남 여수시 우두리 651-25)
營業時間:11:00~22:00

店裡除了醬蟹,還提供醬蝦、辣醬蟹等傳統美味。(圖片來源:妮可魯)


韓國全羅道名店:南道藝談  王室御膳「潭陽牛肉餅」

全羅南道北部的潭陽,存留著許多朝鮮時代的文化古蹟,古典優雅的風情十分迷人,許多膾炙人口的古裝韓劇例如《雲畫的月光》、《善德女王》都在潭陽取景。

《雲畫的月光》有段劇情描述扮演內侍的金裕貞,伺候王世子朴寶劍用膳時,瞠目結舌的驚嘆御膳桌上琳瑯滿目的料理,其中就包括肉汁豐厚的傳統美味「牛肉餅」,潭陽便是這道宮廷美食的發源地。

潭陽牛肉餅是經典的宮廷料理,搭配充滿在地風味的南道小菜,是只能在當地才吃得到的美味。(圖片來源:妮可魯)

空間建築洋溢著朝鮮貴族氛圍的「南道藝談」,專門提供這道王室御膳,作法承襲自宮中大廚,先把韓牛用菜刀剁碎,反覆敲打、揉摔到像麻糬那樣富有黏性,再使用潭陽當地古法釀造的「籽醬油」醃漬入味。

顧客點餐後,才將牛肉餅用炭火烤熟送上桌,搭配十幾道南道小菜,像是醬蟹、燉鰈魚、芝麻綠豆凍,以及利用潭陽當地盛產的竹子釀成的竹筒酒、竹筒飯等,浩浩蕩蕩一大桌頗有王室御膳的架勢,席間若有不吃牛的客人也可點「半半肉餅套餐」,一半是牛肉餅、一半是豬肉餅,親朋好友同桌感受朝鮮王室用餐的派頭。

★南道藝談
地址:全羅南道潭陽郡月山面潭長路143(전남 담양군 월산면 담장로 143)
營業時間:11:00~21:00

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