旅行路上

分享心發現

秋田天壽酒造見學 品味專屬於清酒職人的酒藏技藝

2026/03/16

秋田鳥海山麓下的天壽酒造，正是在這片風土之中誕生的百年酒藏。（圖片來源：Louis Liu)

 

在清酒世界裡，一瓶好酒的誕生往往來自自然與人之間那份非常細膩的合作，位於鳥海山麓下秋田縣由利本莊市矢島町的天壽酒造，正是在這片風土之中誕生的百年酒藏。天壽酒造長久以來依循鳥海山所孕育的自然恩賜釀酒，為清酒帶來穩定優雅的風味。若想親身感受這份清酒文化的韻味，只需搭乘由利高原鐵道鳥海山麓線抵達矢島站，再步行片刻，便能在雪國的寧靜風景中走進天壽酒造，期待一場與清酒匠心相遇的旅程。

 

本文目錄

 

清酒酒造見學》不斷創新的酒款 天壽酒造為清酒愛好者帶來多樣的風味

天壽酒造在秋田清酒界中具有重要地位，酒造以「天壽」為名，也象徵長久與祝福的意涵。多年來，天壽酒造發展出多個代表品牌，包括「天壽」、「鳥海山」以及「縱鳥海山」等系列，各自呈現不同風格的清酒，從純米酒、各式吟釀等級，到風味較為俐落的辛口純米酒與本釀造，當然還有清爽富含果味的生原酒，以及現在較為少見卻富含傳統堅持的生酛，都展現出經營者持續創新的職人精神。

 

天壽酒造發展出多個代表品牌，包括「天壽」、「鳥海山」以及「縱鳥海山」等系列，各自呈現不同風格的清酒。（圖片來源：Louis Liu)

此外，酒造也持續推出具有特色的作品，例如帶有成熟風味的古酒，以及口感清爽的「スパークリング鳥海山」瓶內二次發酵的氣泡清酒，使傳統清酒文化多了更多變化。

 

遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
日本申辦原號漫遊最低149元起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
遠傳friDay購物：→各國eSIM上網卡

 

清酒酒造見學》靈魂四要素 交融出呈現專屬於清酒的風華

要釀造出一瓶風味優雅的清酒，水、米、酵母與釀造者缺一不可，而天壽酒造正是將這四個靈魂要素發揮得淋漓盡致的酒藏。首先是水。鳥海山終年積雪，融雪滲入岩層後，需要數十年時間才會形成地下伏流水，天壽酒造所使用的釀造水，正是這樣歷經長時間自然過濾而形成的清泉，水質柔軟純淨，為清酒帶來細膩而平衡的口感。

 

見學酒造期間，可以看見很多舊式釀酒的器具，以及詳細解說日本酒的製造過程。（圖片來源：Louis Liu)

清酒風味的另一個核心則是米。天壽酒造長年使用由當地農家栽培的「美山錦」，這種酒米主要來自子吉川流域灌溉的稻田，也由於美山錦結穗成熟時間早，米粒也相對較硬飽滿、心白比例高，釀造時速度慢且發酵表現穩定，可說是日本釀造吟釀酒的重要品種之一。除了美山錦之外，酒造也會使用多種秋田酒米，例如「銀山（ぎんさん）」以及「秋田酒小町（秋田酒こまち）」。

 

由於美山錦結穗成熟時間早，米粒也相對較硬飽滿、心白比例高，可說是日本釀造吟釀酒的重要品種之一。（圖片來源：Louis Liu)

天壽酒造近年也積極使用秋田縣新開發的酒米「百田」，並推出精米步合極高的限定酒款純米大吟釀「天壽」百田25（二割五分），展現酒藏對品質的追求。酒造第七代經營者曾提到，他所追求的目標，是釀造出「在這片土地上所能完成的最好的日本酒」。為此，天壽酒造早在1983年便與當地農家成立「天壽酒米研究會」，長年研究與栽培適合釀酒的米種，至今已累積40多年經驗。

 

「雪室冰點熟成純米生酒」將於每年2月雪藏後，在初春的4月正式開賣。（圖片來源：天壽酒造)

每年冬季最令人期待的作品之一，便是「雪室冰點熟成純米生酒」，這款酒在二月壓榨完成後，整個酒槽會被封存在雪室之中，在接近零度的環境中慢慢熟成。直到春天來臨時才會正式開封，酒造也會舉辦開封儀式與活動，讓當地居民與清酒愛好者共同迎接這款冬季壓軸之作。

 

見學時可以完整看到每一到清酒的製造工藝。（圖片來源：Louis Liu)

但若要決定清酒的香氣與個性，酵母則是更重要的一環。天壽酒造在酵母研究方面十分積極，其中最具特色的便是花酵母的應用。透過東京農業大學的研究技術，酒造從花蜜中分離出不同酵母菌株，例如撫子花酵母，讓酒體呈現出細緻且帶有花香氣息的風味。

 

「霞純米生酒」即是利用KT901酵母的品項，有類似白葡萄的風味呈現。（圖片來源：Louis Liu)

除此之外，酒造也會使用KT901酵母，也就是由經典協會9號酵母分離出的無泡菌株。這種酵母在發酵過程中泡沫較少，不僅能降低酒醪溢出的風險，也能釀造出香氣華麗、口感濃郁的吟釀酒。

在水、米與酵母之外，最重要的仍然是釀造者的技藝。天壽酒造現任社長大井建史畢業於東京農業大學，他不僅承襲家族世代傳承的釀酒技術，也致力於推廣花酵母釀造，使酒藏在保有傳統的同時不斷創新。透過這些努力，天壽酒造逐漸建立起屬於鳥海山麓的清酒風格。

 

天壽特殊品項三選，從左到右分別為「スパークリング鳥海山」瓶內二次發酵的氣泡清酒、利用KT901酵母「霞純米生酒」的、使用契約栽培的酒造好適米釀造的「鳥海山純米大吟釀原酒生酒」。（圖片來源：Louis Liu)

 

遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
日本申辦原號漫遊最低149元起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
遠傳friDay購物：→各國eSIM上網卡

 

清酒酒造見學》深入天壽酒造 用一小時感受150年的傳承

位於矢島町的天壽酒造，能輕鬆從車站前往，抵達那傳統黑色的日式樓房門口時，首先映入眼簾的便是懸掛在屋簷下的杉玉。這棵隨著時間變化的圓形杉玉也象徵著新酒釀成的訊號。每年新酒完成後，酒藏便會掛上新鮮的杉玉，隨著時間推移，翠綠的顏色逐漸轉為深褐，也象徵著清酒逐漸熟成。站在這顆杉玉下，彷彿就已經感受到酒藏悠長的歷史與清酒文化的傳統氣息。

 

天壽酒造能輕鬆從矢島車站步行前往。（圖片來源：Louis Liu)

 

遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
日本申辦原號漫遊最低149元起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
遠傳friDay購物：→各國eSIM上網卡

 

每年新酒完成後，酒藏便會掛上新鮮的杉玉，隨著時間推移，翠綠的顏色逐漸轉為深褐，也象徵著清酒逐漸熟成。（圖片來源：Louis Liu)

天壽酒造的見學體驗採預約制，每天安排上午十點與下午兩點兩個場次，導覽人員會細心地用日文說明酒造自1874年創業以來的故事，以及他們釀酒的工作區域，酒造內的作業環境可說是相當不簡單，空間不算太大的範圍裡，各區標示明確且整潔而有秩序。每位工作人員穿著完整的作業服、帽子與防護裝備，黑板不時寫著各類進度，讓人能感受到現代酒造對衛生管理與品質控管的重視。

 

酒造內的作業環境可說是相當不簡單，空間不算太大的範圍裡，各區標示明確且整潔而有秩序。（圖片來源：Louis Liu)

導覽過程中，可近距離看到清酒釀造的幾個重要工序。從將酒米精細磨製的磨米過程，到培養麴菌的製麴室，再到大型發酵槽中靜靜進行的酒醪發酵，每一個步驟都需要精準的時間掌控與細膩技術，就算不懂日文，也能深切感受酒造想要結合自然環境、原料與職人技藝的傳統工藝。

 

導覽過程中可近距離看到清酒釀造的幾個重要工序。（圖片來源：Louis Liu)

 

遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
日本申辦原號漫遊最低149元起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
遠傳friDay購物：→各國eSIM上網卡

 

「初麴」是三段仕込第一天加入酒母中的重要原料，作用是配合少量蒸米與水，供麴菌分解澱粉並讓酵母繁殖。（圖片來源：Louis Liu)

接近尾聲時，最令人期待的環節自然是品酒體驗。天壽酒造一共推出了三款不同層次的清酒供人品飲，第一款是「鳥海山純米大吟釀」，開瓶時即能感受細緻的香氣。第二款則是「鳥海山清澄辛口本釀造」，風格較為俐落的辛口風味，搭餐或許是滿不錯的選擇。第三款則是酒藏較高階的作品，使用契約栽培的酒造好適米釀造的「鳥海山純米大吟釀原酒生酒」，這款酒可說風味特別獨特，豐富的果香透過輕盈的酒感入喉，濃郁香氣立即綻放，剛開瓶時甚至能感受到微微細緻的氣泡感，十分有趣。

 

來酒造參加見學活動，最令人期待的環節自然是品酒體驗。（圖片來源：Louis Liu)

天壽酒造一共推出了三款不同層次的清酒供人品飲。（圖片來源：Louis Liu)

只可惜這類生酒品項，其實較難帶回台灣，因為所謂「生酒」，指的是完全沒有經過加熱殺菌（火入れ）的日本清酒，不僅保留了活性的酵母與酶，能使酒體呈現更鮮活的香氣與風味。「生酒」對保存的溫度更是格外重視，必須在全程冷鏈環境下運輸，若沒注意到溫度控制不當就容易變質。正因如此，這樣不凡風味且內含職人技藝的酒款，往往只有在酒藏或日本當地才能買到，而親自造訪釀造地品嚐，或許才是理解日本清酒最真實的方式。


天壽酒造
酒造地址：秋田県由利本莊市矢島町城內字八森下117
官網：https://www.tenju.co.jp/
見學預約網址與注意事項：https://www.tenju.co.jp/view/page/visit

 

日本旅遊就靠遠傳心生活拿最高18%回饋！

若是遠傳心生活APP用戶想要日本旅遊時，可別忘了還能拿起手機開啟「遠傳心生活APP」預訂指定旅遊商品，只要開啟App點選吃喝玩樂，即有機會享遠傳幣回饋，特色雄獅鐵道旅遊最高6%。若於週二、週五使用遠傳friDay聯名卡結帳，部分旅遊商品可以再享額外加碼8%回饋，最高總回饋達18%，其中Trip.com機票回饋最高11%，住宿最高可達18%，若透過Klook預定門票、行程，也可最高回饋18%，有意外出日本旅遊的朋友，趕緊搜尋一下心儀的票券、住宿吧！活動詳情以遠傳心生活APP為主。

 

遠傳保代 國內、外旅遊平安保險
旅遊平安保險 投保請洽遠傳保代
日本申辦原號漫遊最低149元起
遠傳friDay購物：→各國上網卡
遠傳friDay購物：→各國eSIM上網卡

 

遠傳心生活APP搭配雄獅、Klook、Trip.com最高可回饋18%遠傳幣。（圖片來源：遠傳FET)

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：Louis Liu
圖片來源：Louis Liu 、天壽酒造、遠傳心生活
翼賢 Louis Liu

著旅行帶來的驚奇。主要以拍攝風景速寫、環境攝影、人像寫真為主，擁有豐富海外攝影經驗，曾旅居美國西雅圖，也曾放逐自我浪行歐亞，行腳遍及歐美亞澳各主要城市與國家公園，近期則前進緬甸、伊朗、古巴發現不同的在地文化，對於每座城市所展現不同的人文風景可說是相當嚮往。對他來說，那存在影像裡的力量，是需要慢慢從旅途中尋覓出來，一步步的發現與看見。

旅行 擁抱世界‧翼賢的旅文影像紀行