超級食物「青花椰苗」：抗癌排毒提升免疫力，多吃還能美肌！
2025/07/17
多吃青花椰苗能幫助身體解毒抗發炎，是能有效抗癌的超級食物。（圖片來源：iStock）
想利用食補養顏美容的人看過來！「青花椰苗」在日本可是有「最強抗氧化蔬菜」的稱號，不僅擁有豐富維生素和礦物質，更具有強大的抗氧化力，多吃可以抗發炎、助消化、甚至預防癌症。這麼萬能的抗癌神菜要怎麼吃才能獲得完整營養，下面立刻告訴你！
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青花椰苗是什麼？
青花椰苗也稱「青花菜芽」，是綠花椰菜種子發芽3～5天後的芽苗。它的蘿蔔硫素 (Sulforaphane) 比已經成熟的綠花椰菜還要多出 20～50 倍，是目前所有十字花科蔬菜中含量最高的，只需食用少少50克，就等同攝取5顆綠花椰菜的抗氧化素。
青花椰苗的抗氧化效益可長達 72 小時，續航力比維生素C還強，主要就是因為其中富含相當高的蘿蔔硫素和超硫黃分子(Polysulfide)，兩者相互結合後可以大幅提升身體抗發炎、清除自由基、抑制癌細胞等功能，並加速肝臟排毒，在延緩身體老化、維持肌膚健康上呈現顯著功效。
青花椰苗中的「蘿蔔硫素」能幫助肌膚抵抗紫外線、減少自由基傷害。（圖片來源：iStock）
青花椰苗功效有哪些？怎麼吃最健康？
青花椰苗是公認的「最強抗氧化蔬菜」之一，不只營養高、熱量低，還有很多卓越的養生功效：
強效防癌抗氧化
青花椰苗中含量相當高的「蘿蔔硫素」具有誘導抗癌酵素、活化體內自我防禦系統的能力。根據研究指出，每週分2～3次攝取共25克青花椰苗，就能有效降低罹癌風險。對抗過敏與發炎
蘿蔔硫素的抗氧化力比維他命C或E都強，不只能清除自由基、延緩老化，同時具備顯著的抗發炎作用，有助於降低身體的慢性發炎指數。促進肝臟排毒解酒
愛美的人想必都聽過抗氧化之母「穀胱甘肽」，卻很少有人知道青花椰苗等十字花科蔬菜可以提升體內的穀胱甘肽濃度，幫助酒精代謝與肝臟排毒。
只要飲酒前多吃青花椰苗、芝麻葉、羽衣甘藍等蔬菜，就能輕鬆護肝。改善腸道提升免疫力
蘿蔔硫素能幫助調節腸道菌相、改善腸胃蠕動，對緩解腸道敏感或消化不良也十分有效，正所謂「腸道好人不老」，擁有良好的腸道功能，更可以進而提升整體免疫系統功能。美白抗老緊緻肌膚
蘿蔔硫素能幫助肌膚抵禦紫外線傷害、減少黑斑與皺紋形成，讓肌膚保持彈性與健康光澤，愛美的人必須多吃！
這麼好的青花椰苗，必須搭配正確食用方法才能讓營養效果更加倍，下面提供3招重點料理技巧：
生吃清蒸最營養
蘿蔔硫素怕熱，生吃可以完整保存最多營養素活性，吸收效果也會比煮熟的青花椰苗要多出10倍以上。如果不習慣生菜的味道跟口感，可以用低溫快蒸的方式（時間盡量不要超過3分鐘），才能確保吃進最多營養素。先切靜置再料理
蘿蔔硫素是青花椰苗中的蘿蔔硫苷 (Glucoraphanin) 經由芥子酶 (myrosinase) 水解轉換後生成的營養素。
不過這個芥子酶只有在植物被切開、咀嚼的時候才會分泌出來，所以料理青花椰苗前建議先稍微切一切，再靜置約 15 分鐘，讓酵素有時間把蘿蔔硫苷轉換成蘿蔔硫素，這樣吃進去的營養才最完整、效果也最好！搭好油促進吸收
蘿蔔硫素是脂溶性營養素，建議搭配橄欖油、亞麻子油等優質油脂一起吃，提高營養吸收率。
青花椰苗中的「蘿蔔硫素」能幫助肌膚抵抗紫外線、減少自由基傷害。（圖片來源：iStock）
超級食物也有禁忌：5種人不宜吃青花椰苗
超級食物畢竟不是萬靈丹，就算營養豐富也不完全適合每個人食用，以下提醒5種特殊健康狀況者要小心攝取：
小腸細菌過度增生症患者（SIBO）
青花椰苗富含膳食纖維，而對於小腸細菌過度增生症患者來說，這些纖維可能會讓不該存在的小腸細菌旺盛繁殖，導致腹脹、腸絞痛等症狀，建議要酌量或暫時避免食用。甲狀腺功能異常患者
包含青花椰苗在內的十字花科蔬菜都含有天然的硫氰酸鹽，可能會與碘的吸收互相競爭，建議已確診甲狀腺低下或碘攝取不足的人控制攝取量，或搭配含碘食物（如海帶、昆布）一起食用。腎功能異常患者
青花椰苗的鉀含量偏高，而腎臟功能較弱的人容易無法順利排出體內多餘的鉀導致高血鉀，造成心臟和神經系統的負擔。凝血功能異常或服用抗凝血藥患者
青花椰苗富含的維生素K是人體凝血過程中的重要因子，如果正在服用抗凝血藥物時，應盡量避免攝取大量維生素K，以免干擾藥效。腸胃功能較弱者
青花椰苗膳食纖維豐富，容易引發腸胃敏感者腹脹、腹瀉等症狀，建議先少量嘗試，觀察身體反應後再慢慢增加食用數量。
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Goose Yang
這輩子當鵝太辛苦，雙腳需奮力划水才能優雅前行。下輩子就當貓吧！慵懶的躺著，偶而來聲嘆息，無須任何才藝，只要可愛就行。