到台北10家飯店大啖鮮美螃蟹 秋季限定蟹宴吮指回味
2022/10/17
(圖片來源：望月樓）
為了迎來秋季必嚐的美味蟹料理，各大飯店近期紛紛以「蟹」為主題，推出季節限定的蟹宴。台灣本港產地直送的花蟹、三點蟹之外，日本松葉蟹、黃金蟹、毛蟹等不同蟹種也在主廚的演繹下，展現粵式、滬式、台式等多重風格。本次精選大台北10家星級飯店，愛蟹人肯定得收下這篇盤點文。
新北望月樓／一蟹知秋
由香格里拉遠東飯店負責營運，擁有新北第一粵菜美稱的「望月樓」，以地主之姿協力新北市政府推廣萬里蟹。主廚蘇權暉不單單只是使用食材，而是先經過市場調查，得知今年十月後的萬里蟹供貨正常，因此於近期開始供應秋蟹料理至11月底。
今年，主廚除了以上湯襯托花蟹鮮美秀雅的「蔥薑上湯焗花蟹」，也將沙茶醬、花生醬與皮蛋烹調出溫熱的「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「蟹肉鮮蝦餃」、「葡汁焗烤三點蟹」等料理；同時也首度使用碩大豐滿的愛爾蘭進口麵包蟹，以泰式咖哩蟹為概念，藉由十多種香料熬煮的川式紅油，為飽滿蟹肉增添香辣滋味。
望月樓於即日起～11/30期間推出的一蟹知秋系列，帶來六款蟹料理。單道售價200元～1,880元不等。（圖片來源：望月樓）
台北晶華酒店／秋蟹饗宴
講究不時不食的季節裡，台北晶華酒店的晶華軒粵菜餐廳，由知名粵菜主廚鄔海明選以毛蟹、花蟹、沙公、鱈場蟹等入菜，帶來多達11款蟹佳餚。在豐富菜色裡，鄔師傅主推「潮式花雕凍毛蟹」，他提及「凍蟹是潮州的特色家常菜」，以冰鎮後的鮮甜毛蟹，再藉由高湯慢火提煉的滷汁融合，打造酒香與海味交融的頂級滋味。除了乾冰盅為毛蟹帶來騰雲駕霧的視覺酵母，另還有「拆膏燴麻婆豆腐」、「XO醬花蟹蘿蔔糕」、「艇家避風塘炒蟹」等美味可享。
晶華軒於十月起推出多道秋蟹饗宴，每道蟹餚2,200元起，每日數量供應有限。（圖片來源：台北晶華酒店）
台北喜來登大飯店／美國黃金蟹
食慾之秋，台北喜來登大飯店以號稱是螃蟹界的肌肉猛男「美國黃金蟹」為主角，藉由每隻超過一公斤重，肉量超過25%以上，帶有淡淡堅果香的飽滿蟹肉，於館內米其林餐廳辰園餐廳帶來「燒腩豆腐焗蟹煲」等料理，而日本料亭則將蟹肉拆出，與北海道海膽、鮭魚卵等烹調為「蟹肉野菇釜飯」，以及泰式料理SUKHOTHAI「辣炒香檸黃金蟹」呈現爽酸辣香、比薩屋的「西西里風味黃金蟹海鮮香辣燉鍋」。單點之外，亦有十二廚自助餐廳加碼上陣，可以吃到飽的黃金蟹搭配愛爾蘭麵包的「黃金蟹海鮮鍋」，簡直超過癮！
台北喜來登大飯店於即日起～11/30，於館內各餐廳推出廣式、泰式、日式等8款料理，單道580元～2,880元。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
台北寒舍艾美酒店／金秋．蟹宴
為了讓饕客們能輕鬆以舌尖感受秋蟹美味，台北寒舍艾美酒店的中餐廳「寒舍食譜」，主廚團隊特別嚴選肉質豐厚的黃金蟹為主角，透過粵式手法展現黃金蟹的鮮美，入冬後進補首選的「炸蛋麻油黃金蟹」，以黑芝麻油煸炒香後加入松阪豬肉、炸荷包蛋共同燜煮入味，而以雞骨、豚骨、草蝦殼等熬煮湯底，帶有胡椒微辣的「花甲黃金蟹什錦煲」則溫潤暖胃。另還有以香港家常料理變化出的「花雕肉餅蒸黃金蟹」，透過黃金蟹、荸薺引領出飽滿肉汁的鮮美。
寒舍食譜中餐廳於即日起～11/30，帶來三款秋日限定蟹饌，每一道2,580元～2,680元不等。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）
新北福容大飯店淡水漁人碼頭店／紅蟳盛宴
伴隨著優美河海美景的享用秋蟹大餐，只有在福容淡水漁人碼頭店可感受。於即日起～12月底供應的「紅蟳盛宴」系列，不只推出可品嘗肥滿蟹肉與飽滿蟹膏的「金銀蒜蒸紅蟳」、「避風塘山藥紅蟳」等料理，於新北市的福隆店更是佔盡產地之便，以北台灣最肥美的新鮮螃蟹，帶來「陳年花雕萬里蟹」、「麻油紅蟳」長壽卷」等美味。
淡水漁人碼頭店於即日起～12月底推出紅蟳盛宴，每份1,180元起。福隆店為11月起推出，每份999元起。（圖片來源：福容大飯店）
台北凱達大飯店／邂逅金秋‧品蟹宴
以異國風味為產地直送的萬里蟹詮釋出各式風格的台北凱達大飯店，由家宴中餐廳的行政主廚戴于益以粵式為底蘊，加入四川、南洋等元素，推出沾裹香辣醬汁的「蜀香蝦蟹干鍋」，以及融合椰奶與南洋辛香料的「蟹叻沙鮮蟹粉絲煲」、改良貴州酸湯魚的「番茄酸湯鮮蝦蟹鍋」，其中最受饕客歡迎的港式經典名菜「避風塘炒蟹」，不只將蒜酥、乾辣椒與特製醬料炒出香氣，更加入壓碎的出前一丁增添創意巧思。
於十月份推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」，每道880元起。萬華區、中正區的里民、工作者再享85折優惠。（圖片來源：台北凱達大飯店）
台北福華飯店／福華聯合秋蟹季
由福華飯店旗下台北、台中、高雄共三家大飯店聯手推出的「福華聯合秋蟹季」，嚴選處女蟳、紅蟳、沙公、帝王蟹等四十道秋蟹料理，其中台北福華大飯店以主打浙滬經典菜式的江南春主廚劉宜嘉，精選肉質細嫩、蟹膏飽滿的處女蟳，帶來醬爆、紅燒等料理，展現其清甜甘美。
港式料理聞名的珍珠坊則以「蟹肉灌湯餃」與高湯展現鮮甜，而台式料理蓬萊邨以經典「紅蟳米糕」帶來鹹香軟糯。值得一提的是，品嘗秋蟹並消費達到指定金額，即可獲得抽獎券一張，可抽中總統套房住宿券。
台北福華大飯店於即日起至～11/30，江南春處女蟳每兩160元，蓬萊邨「紅蟳米糕」每份1,580元。（圖片來源：福華飯店）
台北西門意舍酒店／Chill蟹季，打牙祭
位在台北西門町鬧區的台北西門意舍酒店，從十月起於館內的The CAPE龍蝦&海鮮餐廳，以螃蟹為主角，打造出期間限定的蟹季吃到飽活動。餐檯上，包含重量級的「帝王蟹起司通心粉」、「香脆小螃蟹」、「星洲辣椒螃蟹」、「奶油螃蟹龍蝦湯」十多種螃蟹入菜之外，單點波士頓活龍蝦更有5折優惠。除了自助式Buffet吃到飽，也推出雙人與四人得分享餐，餐點包含「澳洲小龍蝦」、「星式辣炒三點蟹」等料理。
台北西門町意舍酒店The CAPE龍蝦&海鮮餐廳於即日起～11/20，推出供應多款螃蟹、海鮮料理的吃到飽服務，每位成人1,080元。另也有週一～五提供的雙人、四人分享餐，價位為1,580元、2,980元。（圖片來源：台北西門意舍酒店）
台北W飯店／秋蟹料理，吃法自由選配
台北W飯店裡最具代表性的紫艷中餐廳，由主廚團隊嚴選處女蟳、大閘蟹、沙公、沙母共四種蟹種，帶來宜蘭三星蔥爆炒、新加坡辣炒等五種不同的烹調方式，提供民眾自由搭配蟹種與料理方式。主廚胡文光也建議，處女蟳與大閘蟹推薦選擇清蒸較能突顯蟹肉鮮甜，如以蛋白鋪底，連同螃蟹一起蒸煮的「雪山橫行」料理方式很合適，而蟹膏飽滿的沙母，則適合新加坡辣炒，讓辣香提升口感。
台北W飯店紫艷中餐廳於即日起～11/30限時推出多款秋蟹料理，每隻蟹售價880元起。亦有蟹肉小籠包、帝王蟹肉海鮮盞等精緻港點。（圖片來源：台北W飯店）
台北遠東香格里拉飯店／金秋蟹宴
台北遠東香格里拉飯店近期迎來新上任主廚，連續五年獲得米其林指南推薦的香宮，新主廚廖晉輝以精緻的粵式手法詮釋，首推的「百花松葉蟹鉗」以緊實飽滿的蟹鉗肉搭彈牙蝦漿上桌，而「松露油蛋白清蒸紅蟳」則以最簡單的清蒸方式，再透過頂級松露油增添風味。館內另一知名餐廳上海醉月樓，主廚賴忠舜以滬式手法烹調，「玫瑰謝干貝粥」、「香辣鮮玫瑰蟹」、「花雕芙蓉玫瑰蟹」等佳餚，在十月份裡美味登場。
於10月份聯手上海醉月樓、香宮獻上的金秋饗宴，蟹料理價格1,680元～2,880元不等。（圖片來源：台北遠東香格里拉）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。