香港點心關注組必知！港點小常識：一盅兩件、四大天王，還有包、餃、卷、片、糕、餅、盒、酥與台灣港式點心哪裡吃？
2024/10/31
（圖片來源：Rene Hung）
台灣人喜愛吃港式點心，頂級至米其林三星餐廳，常民至菜市場點心攤，但在香港，點心不在大排檔、冰室，而是酒樓才有的飲茶文化。在台灣，通常只要到冠名有「港式」二字的餐廳，點心絕對是必備的人氣菜單；身為喜愛港式點心的關注組台人，一盅兩件、四大天王、八大金剛，這些關於點心的知識通通都要知道。
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【港點小常識】酒樓點心車，推來推去
有句俚語說「酒樓點心車，推來推去」，雖然指的是互相推卸責任之意，但實則在60年代末開始，在香港的酒樓就有裝著各式點心的點心車，穿梭在饕客之間推薦兜售。點心車的種類隨著酒樓規模大小而異，樣式多的點心車各有蒸點、炸點、甜點等車別，饕客只要招呼一下，點心車阿姨就會靠到桌旁讓饕客選擇。
如今酒樓裡的點心車，隨著用餐空間越來越小，幾乎已不復見，在香港也多改以「即叫即蒸」，也就是點了之後現做的方式，取代做好之後放在點心車供客人選擇的方式供應。目前在香港，重新開業的蓮香樓不僅保有原裝潢格局，也還保有點心車服務；在台灣，則可以到西門町的金獅樓、兄弟大飯店裡的梅花聽感受呼叫點心車阿姨的樂趣。
台灣現存有點心車的酒樓已不多，圖為金獅樓。（圖片來源：Rene Hung）
【港點小常識】一盅兩件，水滾茶靚
香港飲茶文化裡的「一盅兩件」，說的便是長輩們到酒樓、茶樓喝茶時的基本配備，也就是「一壺茶」與「兩件點心」。「一盅」說的是有蓋子的茶杯，廣東人稱為焗盅，一般則稱為蓋碗；古早在茶樓裡喝茶，每個人都可以選擇一盅自己喜愛的香片、普洱等茶種來品飲，跟現代一大壺茶分享的方式不同。
至於「兩件點心」，指的不是兩個點心，而是兩種類型的點心，通常都以價格較為低價樸實的小點心為主，其他亦有中點、大點等分類。茶樓裡的點心百百樣，蝦餃、燒賣、蘿蔔酥餅通通有，點個兩份換換口味享用，度過舒適早晨很是愜意。
但是，你有沒有想過，為什麼一籠點心通常有三個？據說是因為點心的定價不能太貴、份量少能讓客人多點幾款，以及食物擺盤三個剛剛好的美感之緣故，但是亦有一說是廣東人重情意，在認識裡認為數字「三」是鐵三角、桃園三結義般的穩固，因此取其三份為一件。
偶爾上個茶樓，一盅兩件，一件三個的份量剛剛好。（圖片來源：iStock）
【港點小常識】四大天王、八大金剛
無論港台，點心單上點心項目可以說是琳瑯滿目，令人眼花撩亂。一般店家只有小點選項，但講究一點的還有分中點、大點，如果像是香港蓮香樓這類型專業的店家，還有特點和頂點可選，而這些差異當然就是食材與價格。
根據香港旅遊發展局的網站上顯示，點心界的四大天王分別為：燒賣、蝦餃、叉燒包、蛋撻，其中的蝦餃可說是判斷一家店功夫足不足的代表性點心。然而，港點四大天王的品項，燒賣、蝦餃可以說是必要角色，但其他兩款則因店而異，如由謝文師傅掌勺的捌伍添第，便稱「燒賣、蝦餃、鳳爪、牛肉球」為四大天王。
有四大天王，當然也有八大金剛！過去的八大金剛為：牛肉燒賣、排骨燒賣、糯米雞、腸粉、鹹水角、煎堆仔、蛋散、沙其瑪，但隨著物換星移，這八大金剛角色恐怕得換人當啦！
捌伍添第的「捌伍筍尖鮮蝦餃」可以說是全台最好吃的蝦餃，水晶皮薄可透光，內餡飽滿新鮮。（圖片來源：捌伍添第）
【港點小常識】八大作法，樣樣精心
品項豐富的點心，可不能只靠「蒸」就奪下饕客的滿意五顆星。種類繁多的點心，雖然精緻小巧，但可蘊藏著基礎的八種技法，這八種技法涵蓋：包、餃、卷、片、糕、餅、盒、酥。
攤開香港烹飪學校的簡章介紹，「包」指的是酥皮蓮蓉飽、叉燒包、小籠包，而「餃」則是台灣人熟悉的蝦餃、魚翅餃，「卷」則有蠔皇腐竹卷、鮮蝦卷等類型，其他亦有馬蹄「糕」、叉燒酥「盒」等各種類別，樣樣都有其講究。
近期根據「香港點心關注組」分享，可以發現點心連鎖店「得閒飲茶」的品質水準都不錯，而在台灣想要大啖這些美味港點，新開幕的「樂天小香港」有著不少創意點心，連鎖知名的「點點心」、「添好運」、「點8號」都保持不錯素質，老店的「雅苑粵菜港式飲茶」、「吉星港式飲茶」亦有不少追隨者。
位於大巨蛋全新開幕的「樂天小香港」，點心種類不少，一籠有三個的各式點心，價位約118至168元不等，相當超值。（圖片來源：樂天小香港）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。