寶島獨有的台式壽司 捲進肉鬆的花壽司是經典‧北中南必吃店家推薦
2025/03/19
（圖片來源：Rene Hung）
日治時期被留下的不只是建築、語言，深入民間的飲食文化在時間流轉下，化作寶島台灣獨有的飲食痕跡。日本的「卷壽司」，在台捲進台味十足的肉鬆、豆支、鮪魚片，以保鮮膜定型的做法更是小巧思，究竟日本卷壽司與台式壽司有什麼差異呢？是不是在你我住家附近，也有一間便宜又飽足的台式壽司店呢？
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以保鮮膜維持定型，還能增加衛生，可說是相當聰明的台式壽司做法。（圖片來源：Rene Hung）
日本卷壽司的形式相當多樣
便利商店也有賣，隨處可見的日本「卷壽司（巻き寿司）」，其實有著各種不同的形式。「卷壽司」顧名思義是把食材「捲」起來，做法是先鋪一層壽司卷簾在最底下，接著鋪上海苔、醋飯，然後將條狀食材如：玉子燒、乾瓢、小黃瓜等等跟著捲起，最有名的「惠方卷（恵方巻き）」，則是會捲進七種食材，寓意是吃進七福神的好運。
卷壽司的做法同樣，但是卻能變化出各式風味與花樣，而不同國家也延伸出屬於自己風格的壽司卷。（圖片來源：iStock）
除了日本「節分」要朝著好運方向吃的惠方卷為最代表性之外，卷壽司其實還有粗、細的「粗卷（太巻き）」、「細卷（細巻き）」之分；粗卷是一般常見或更粗的尺寸，包進了各式各樣的食材，而細卷則通常只包進一種食材，如小黃瓜、鮪魚。
有趣的是，還有逆著捲的「反卷（裏巻き）」，主要是把海苔和醋飯的順序顛倒，外層是醋飯，接著醋飯裡是海苔包著食材，這樣的做法其實是為了讓最外層的醋飯沾裹上蝦卵、芝麻，讓海苔卷看起來別具特色。當然，如果要提到花樣，還有一種叫「裝飾卷（飾り巻き）」，就是透過不同做法，在最後形成獨特樣式。
捲進日本人苦手食材的台式壽司
當日本的「卷壽司（巻き寿司）」來到台灣後，寶島人民將我們自己的文化、喜好注入，改良出日本也沒有的台式壽司。台式壽司同樣是以壽司卷的方式呈現，但是包進的食材可說是相當大不同，日本人認為口感不可思議的「肉鬆」，可說是台式壽司卷內的靈魂。
台式壽司把可以配飯吃的配料，都拿來包進壽司裡，演變出屬於台灣自己的台式壽司特色。（圖片來源：Rene Hung）
肉鬆之外，偶爾會出現的紅色細絲狀的物體其實是「豆枝」，吃起來甜甜的，甚至是鹹蛋黃、芋頭泥、鮪魚罐頭的鮪魚片、龍蝦沙拉、蟹肉棒，都是台式壽司會出現的配料。值得一提的是，近年來健康意識逐漸抬頭，也有不少壽司店會販售「紫米壽司」，吃起來美味又健康。
北部台味壽司店推薦
北部的壽司店家競爭激烈，從日本來台的品牌、台式日本料理，甚至是市場攤位都有賣壽司，而最有台式壽司風格的代表性店家，可以說是位在陶瓷重鎮鶯歌的「阿婆壽司」。24小時營業的阿婆壽司在地經營超過50年，採用自助點餐的方式，客人自由拿取各式壽司，海苔肉鬆、鮪魚、紅槽肉等口味應有盡有，口感相當扎實。此外，距離鶯歌半小時的桃園市區，亦有營業超過20年的「老賊壽司」也深受當地人愛戴。
知名的「阿婆壽司」每到週末排隊人潮滿滿，但由於購買動線安排得當，所以很快就能購得。（圖片來源：Rene Hung）
同樣相當知名的「今日壽司店」，在人來人往的臨江街觀光夜市內，賣的是晚間宵夜時間，海苔壽司同樣以肉鬆點綴，包進火腿、黃蘿蔔、小黃瓜，其他還有關東煮、生魚片、手捲等品項。
阿婆壽司
營業時間：24HR
電話：（02）2670-9345
地址：新北市鶯歌區中正一路63號
今日壽司店
營業時間：17:00～23:00（週一公休）
地址：台北市大安區臨江街106之2號
中部台味壽司店推薦
中部商家的創意常常令人印象深刻，有不少創意小吃都是從中部延伸到全台，台式壽司當然也不遑多讓，一次提供30多種口味的「圓味壽司」從彰化北斗起家，把台味的茶葉蛋、飛魚卵香腸、三杯雞、煙燻鴨賞、客家小炒通通包進壽司裡，風格多元，目前在台已有20家分店。
從員林店開始走紅的「圓味壽司」，不斷挑戰不同壽司食材。（圖片來源：圓味壽司）
更狂的還有老店「阿裕壽司」，獲得Google評論上萬則、平均高達4.4顆星的高評價，標榜使用彰化台梗九號米當天現做，排列整齊的每盒壽司口味同樣豐富得難以選擇，有干貝唇、龍蝦沙拉、蒲燒鯛等口味，買完可直接到內用座位享用。其他亦有位在大里仁化黃昏市場的「天皇壽司」、新光黃昏市場的「花田壽司專賣店」可選擇。
圓味壽司
營業時間：10:00～18:00（週一公休）
電話：（04）887-3303
地址：彰化縣北斗鎮中正路99號
官方粉絲頁：圓味壽司
阿裕壽司
營業時間：10:00～20:00（週一公休）
電話：04-2326-7531
地址：台中市北區西屯路一段361號
南部台味壽司店推薦
在高雄的台式壽司常常被拿來作為早餐享用，因此在高雄的市場裡，台味壽司可是人氣攤位。如三民市場裡的「稻野壽司」營業時間已有40年，招牌的「花壽司」口味多元，包含芋頭蛋黃、明太子鮪魚等口味，亦有素食版本的握壽司、細卷壽司等品味。
另一攤高雄人氣的「阿杏壽司」位在陽明市場內，排列整齊的花壽司看起來風格清新，原來滿滿的餡料裡有口感爽脆的蘆筍、高麗菜和蘋果，就連芋泥和蛋黃也是深受饕客青睞，據說沒有提前訂購可吃不到。
在高雄享有高人氣的陽明市場-阿杏壽司，綜合花壽司每盒95元起，還有派對用大盤綜合壽司、雙人分享盒可選。（圖片來源：陽明市場-阿杏壽司）
稻野壽司
營業時間： 05:00～11:00
電話：0988-685-648
地址：高雄三民區三民街和自強一路口（三民市場）
阿杏壽司
營業時間： 11:30-13:30 （週一公休）
電話：（07）226-8089
地址：高雄市三民區陽明路黃興路（陽明市場）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。