生活提案

分享心發現

寶島獨有的台式壽司   捲進肉鬆的花壽司是經典‧北中南必吃店家推薦

2025/03/19

(圖片來源:Rene Hung)

 

日治時期被留下的不只是建築、語言,深入民間的飲食文化在時間流轉下,化作寶島台灣獨有的飲食痕跡。日本的「卷壽司」,在台捲進台味十足的肉鬆、豆支、鮪魚片,以保鮮膜定型的做法更是小巧思,究竟日本卷壽司與台式壽司有什麼差異呢?是不是在你我住家附近,也有一間便宜又飽足的台式壽司店呢?

延伸閱讀:【日本料理】江戶前壽司是什麼?醋飯講究‧必點鮪魚與小肌魚‧江戶前壽司店推薦

 

本文目錄

 

以保鮮膜維持定型,還能增加衛生,可說是相當聰明的台式壽司做法。(圖片來源:Rene Hung)

 

日本卷壽司的形式相當多樣

便利商店也有賣,隨處可見的日本「卷壽司(巻き寿司)」,其實有著各種不同的形式。「卷壽司」顧名思義是把食材「捲」起來,做法是先鋪一層壽司卷簾在最底下,接著鋪上海苔、醋飯,然後將條狀食材如:玉子燒、乾瓢、小黃瓜等等跟著捲起,最有名的「惠方卷(恵方巻き)」,則是會捲進七種食材,寓意是吃進七福神的好運。

 

卷壽司的做法同樣,但是卻能變化出各式風味與花樣,而不同國家也延伸出屬於自己風格的壽司卷。(圖片來源:iStock)

除了日本「節分」要朝著好運方向吃的惠方卷為最代表性之外,卷壽司其實還有粗、細的「粗卷(太巻き)」、「細卷(細巻き)」之分;粗卷是一般常見或更粗的尺寸,包進了各式各樣的食材,而細卷則通常只包進一種食材,如小黃瓜、鮪魚。

有趣的是,還有逆著捲的「反卷(裏巻き)」,主要是把海苔和醋飯的順序顛倒,外層是醋飯,接著醋飯裡是海苔包著食材,這樣的做法其實是為了讓最外層的醋飯沾裹上蝦卵、芝麻,讓海苔卷看起來別具特色。當然,如果要提到花樣,還有一種叫「裝飾卷(飾り巻き)」,就是透過不同做法,在最後形成獨特樣式。

 

捲進日本人苦手食材的台式壽司

當日本的「卷壽司(巻き寿司)」來到台灣後,寶島人民將我們自己的文化、喜好注入,改良出日本也沒有的台式壽司。台式壽司同樣是以壽司卷的方式呈現,但是包進的食材可說是相當大不同,日本人認為口感不可思議的「肉鬆」,可說是台式壽司卷內的靈魂。

 

台式壽司把可以配飯吃的配料,都拿來包進壽司裡,演變出屬於台灣自己的台式壽司特色。(圖片來源:Rene Hung)

肉鬆之外,偶爾會出現的紅色細絲狀的物體其實是「豆枝」,吃起來甜甜的,甚至是鹹蛋黃、芋頭泥、鮪魚罐頭的鮪魚片、龍蝦沙拉、蟹肉棒,都是台式壽司會出現的配料。值得一提的是,近年來健康意識逐漸抬頭,也有不少壽司店會販售「紫米壽司」,吃起來美味又健康。

 

北部台味壽司店推薦

北部的壽司店家競爭激烈,從日本來台的品牌、台式日本料理,甚至是市場攤位都有賣壽司,而最有台式壽司風格的代表性店家,可以說是位在陶瓷重鎮鶯歌的「阿婆壽司」。24小時營業的阿婆壽司在地經營超過50年,採用自助點餐的方式,客人自由拿取各式壽司,海苔肉鬆、鮪魚、紅槽肉等口味應有盡有,口感相當扎實。此外,距離鶯歌半小時的桃園市區,亦有營業超過20年的「老賊壽司」也深受當地人愛戴。

 

知名的「阿婆壽司」每到週末排隊人潮滿滿,但由於購買動線安排得當,所以很快就能購得。(圖片來源:Rene Hung)

同樣相當知名的「今日壽司店」,在人來人往的臨江街觀光夜市內,賣的是晚間宵夜時間,海苔壽司同樣以肉鬆點綴,包進火腿、黃蘿蔔、小黃瓜,其他還有關東煮、生魚片、手捲等品項。


阿婆壽司
營業時間:24HR
電話:(02)2670-9345
地址:新北市鶯歌區中正一路63號


今日壽司店
營業時間:17:00~23:00(週一公休)
地址:台北市大安區臨江街106之2號

 

中部台味壽司店推薦

中部商家的創意常常令人印象深刻,有不少創意小吃都是從中部延伸到全台,台式壽司當然也不遑多讓,一次提供30多種口味的「圓味壽司」從彰化北斗起家,把台味的茶葉蛋、飛魚卵香腸、三杯雞、煙燻鴨賞、客家小炒通通包進壽司裡,風格多元,目前在台已有20家分店。

 

從員林店開始走紅的「圓味壽司」,不斷挑戰不同壽司食材。(圖片來源:圓味壽司)

更狂的還有老店「阿裕壽司」,獲得Google評論上萬則、平均高達4.4顆星的高評價,標榜使用彰化台梗九號米當天現做,排列整齊的每盒壽司口味同樣豐富得難以選擇,有干貝唇、龍蝦沙拉、蒲燒鯛等口味,買完可直接到內用座位享用。其他亦有位在大里仁化黃昏市場的「天皇壽司」、新光黃昏市場的「花田壽司專賣店」可選擇。


圓味壽司
營業時間:10:00~18:00(週一公休)
電話:(04)887-3303
地址:彰化縣北斗鎮中正路99號
官方粉絲頁:圓味壽司


阿裕壽司
營業時間:10:00~20:00(週一公休)
電話:04-2326-7531
地址:台中市北區西屯路一段361號

 

南部台味壽司店推薦

在高雄的台式壽司常常被拿來作為早餐享用,因此在高雄的市場裡,台味壽司可是人氣攤位。如三民市場裡的「稻野壽司」營業時間已有40年,招牌的「花壽司」口味多元,包含芋頭蛋黃、明太子鮪魚等口味,亦有素食版本的握壽司、細卷壽司等品味。

另一攤高雄人氣的「阿杏壽司」位在陽明市場內,排列整齊的花壽司看起來風格清新,原來滿滿的餡料裡有口感爽脆的蘆筍、高麗菜和蘋果,就連芋泥和蛋黃也是深受饕客青睞,據說沒有提前訂購可吃不到。

 

在高雄享有高人氣的陽明市場-阿杏壽司,綜合花壽司每盒95元起,還有派對用大盤綜合壽司、雙人分享盒可選。(圖片來源:陽明市場-阿杏壽司)


稻野壽司
營業時間: 05:00~11:00
電話:0988-685-648
地址:高雄三民區三民街和自強一路口(三民市場)


阿杏壽司
營業時間: 11:30-13:30 (週一公休)
電話:(07)226-8089
地址:高雄市三民區陽明路黃興路(陽明市場)

 

一起來捲壽司!—日本大師教你做33款超可愛的造型壽司捲:→這裡買

防滑壽司捲(小) 壽司捲 3入組:→這裡買

 

 

心發現延伸閱讀: