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餐盤上春意濃   島嶼法式海鮮‧The One以台灣土地情懷勾勒春天繽紛料理

2025/04/16

（圖片來源：Sid）

 

春天一到，味蕾也該從冬天濃郁系換季，以視覺繽紛、滋味輕盈的美味取而代之，當然搭配好吃的春季當令時蔬，就是最佳的春季饗宴首選。本文介紹二家好餐廳，一家位於台北文山區巷弄裡的「Île 島嶼法式海鮮」，一家以擁有中山北路最美窗景的「The One」，二者都以餐盤上的春意切入，但選用的當令時蔬巧妙不同，滋味截然迥異，二家都建議去吃吃，既嚐美味，也認識台灣在地食材風土。

延伸閱讀：【綠色餐飲指南】將永續海洋概念融入料理，島嶼法式海鮮堅持以小農安心食材展現味美絕倫料理

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【春天料理推薦】Île 島嶼法式海鮮‧小農食材春意上桌

用「曖曖內含光」來形容「島嶼法式海鮮」覺得十分貼切，沒有華麗張揚的名氣，但二位主廚蘇芳儀與林曉彤以紮實的廚藝底子，加上對台灣土地的一份關心，不僅使用高比例有機或友善環境的食材，甚至台灣稀缺食材也可以在餐桌上看到，其量不多，卻是小農花心思種植出來的成果，食材成本高昂總會讓餐廳卻步，卻沒有讓兩位主廚停止使用，原因就只有一個，這是你我腳踏這塊土地土生土長的食材，你我都應該認識，嚐過它們的滋味。她們念茲再茲的正是台灣綠色餐飲的紮根，也因這一點，讓島嶼的菜色總是自帶光芒。

 

島嶼法式海鮮，就像是家裡巷口的餐廳，環境菜色都十分親近，讓人沒有西式料理的距離感。（圖片來源：Sid）

落實到春季菜色，首先視覺稍來的春意盎然，第一眼就討人喜歡，再來除了使用當季時蔬以不落窠臼的醬汁例如酸辣醬，還有食材巧妙搭配帶來新意之外，菇類是春宴最迷人嬌點，常見的杏鮑菇、洋菇陣容，加入了來自屏東的「情人的眼淚」雨來菇，以及埔里小農悉心栽植的丁仔菇。長得像很日本松茸的丁仔菇，在市場上並不多見，主廚林曉彤說，因為量不多，過去只是小農自家餐桌上的家常味。其吃來溫潤，濃郁的奶油香氣是它的強烈吸引力。

 

春季開胃小點。（圖片來源：Sid）

「春季開胃小點」是芝麻冰淇淋與澎湖冰花撞擊的好味道，以甜筒呈現，展露鹹甜相間的美味食趣。「春季時蔬酥盒」宛如是小巧的食材寶盒，千層酥裡是埔里出產的青花筍、碗豆莢、火龍果等大地之味，擺盤也精巧，食材堆疊錯落有致，碗豆莢展現了天然食蔬的幾何之美，好賞心悅目，而主廚蘇芳儀以百香果與水梨製成的蜂蜜油醋，讓整體風味更見立體層次。

 

春季時蔬酥盒。（圖片來源：Sid）

「炙燒午仔魚山野小米糕」別出心裁使用了酸辣醬，讓春天展現了活潑氣息。炙燒的午仔魚一夜干香氣與口感兼具，底下是以台東糯小米做的小米糕，吃來軟潤之餘，也在這一份西式美味裡展現了濃濃鄉土情懷。沾著酸酸辣辣的Sauce品嘗，讓輕盈的味蕾瞬間跳躍了起來。還有一亮點，正是埔里丁仔菇，汁多奶油香氣重，沾著用馬告、蒜頭製成的蒜泥， 口味相互呼應。法式料理的美味細膩，在主廚蘇芳儀巧手下，展現地淋漓盡致。

 

炙燒午仔魚山野小米糕。（圖片來源：Sid）

主食部分，怎麼能不先來點上一份「季節海魚雨來菇海草醬」呢！主廚烹調魚料理手藝精湛，不少饕客就是衝著海鮮料理而來。特地選用紅皮魚種，求其色澤青春喜氣，迎合多彩的春天感。除了當天拍攝的紅目冰鯛外，也可能是赤鯮、紅尾鳥等，端視取得何種漁獲而定。海魚搭配新鮮蘆筍、澎湖雨來菇等配料，特殊之處還有白酒海草醬相佐，讓整體風味協調突出。果真，讓人吃了愛不釋口啊。

 

季節海魚雨來菇海草醬。（圖片來源：Sid）

肉類料理則有「開心果花田黑豬梅花」與「澳洲放牧和牛帶骨牛小排」，前者以櫛瓜片包裏西班牙伊比利火腿為料理增加風味，後者以優格醬為油脂豐腴的牛小排解膩，也都是島嶼的春宴精彩之作。當然，經典水果巴斯克、島嶼可麗露、招牌瑪德蓮等甜品三重奏，更是讓味蕾以甜美作結，回味無窮。

 

開心果花田黑豬梅花搭配雙醬，一是杏鮑菇鮮奶油，一是香菇雞肉醬。（圖片來源：Sid）

南瓜濃湯是島嶼的招牌湯品，每季菜色皆有其身影，但也次次改良。以南瓜原始甜美滋味為主軸，不加一點額外糖份，搭配榛果牛奶泡泡與橙皮，讓甜度更顯層次且不膩。（圖片來源：Sid）

口感細緻、奶香淡雅的經典水果巴斯克。（圖片來源：Sid）


Île 島嶼法式海鮮
電話：（02）8661-0257
地址：台北市文山區一壽街16號

 

【春天料理推薦】The One‧脆梅與茶品的協奏曲

擁有中山北路最美窗景的The One，以時序入春盛產的脆梅為主題，推出「梅好輕饗宴」，將清脆的脆梅與經過醃漬不同時間萃鍊下的梅醋或梅露入菜，將台灣在地的風土韻味詮釋地令人耳目一新，不落俗套。

 

The One擁有中山北路最美的窗景。（圖片來源：Sid）

台灣的梅子產於3至5月，但只有初春時的梅子適合拿來醃漬。近來一直在推廣「飲食地景」的The One，以台灣風土為深度，文化為廣度的風土飲食策展，自然少不了以代表台灣春天的脆梅。在走訪各地後，以嘉義中埔傳承三代的祥記梅子，以及以自然農法釀製梅露的南投元梅屋為主角，餐點佐以烘焙程度由淺至深的台灣茶，讓入喉的每一口食物與每一口茶，都承載滿滿的風土當令滋味。

 

梅子與茶是The One「梅好輕饗宴」的台灣風土主角。（圖片來源：Sid）

「梅好輕饗宴」為吃來沒有負擔的四道式套餐，「大地沙拉／焙香梅漿茶醋」為味蕾開場。融合台灣各地季節時蔬而成的大地沙拉，一直是The One的招牌，醬汁採用泡發的紅烏龍茶葉融入五年梅漿醋，當其搭著時蔬就口時，會有一股迷人的烘焙香氣。與此香氣呼應的是，主廚捨棄沙拉常見的葡萄乾，改以柴燒龍眼乾，切成細碎點綴於沙拉之間，吃來暖胃之餘，「台灣最台」的沙拉，可說是當之無愧。

 

大地沙拉／焙香梅漿茶醋。（圖片來源：Sid）

「三年漬梅澄清雞湯」緊接著注入一股暖意，以西式料理中的澄清手法，將細火熬煮的老母雞雞湯出落地細緻溫潤，口口回味。雞湯另一亮點在於雞肉丸子，這是以三年醃漬青梅的梅肉丁加上雞胸肉而成，口感鬆軟爽口。用完雞湯，意想不到的是端上日月潭台茶21號白茶，茶湯清澈冰涼，以shot杯裝盛，入喉之際花香、水蜜桃香無比陶醉之餘，也可以洗滌殘留舌尖的湯氣。

 

三年漬梅澄清雞湯。（圖片來源：Sid）

套餐主角為「飯糰四品佐紫蘇醬烤石班」，四款風味殊異的飯糰風味分別是3年柴蘇漬梅蘋果、3年漬梅春筍甜豆、火燒蝦仁蘿蔔與煙燻鹹豬肉，款款層次分明，滋味由淺入深，吃來毫不油膩，如果可以當成外出野餐美食，那可是會讓旁人羨煞的。搭配飯糰的烤石班，燒烤過程不斷刷上3年梅漿製成的醬汁，有別於一般調味，最後再啜飲一杯冷萃紅烏龍，讓整體風味層次更加鮮明出眾。

 

飯糰四品佐紫蘇醬烤石班。（圖片來源：Sid）

結尾的「黃梅露愛玉」，是以手洗阿里山愛玉融入東方美人冰沙，一解燠熱的春天悶熱氣息。請記得淋上陳釀梅汁與巴薩米克醋調和的黃梅露，酸香誘人，一份融合中西的甜點，為味蕾的春意展露飲食文化底蘊。

 

黃梅露愛玉。（圖片來源：Sid）

脆梅經過不同時間的醃漬，成就出不同的細緻風味。（圖片來源：Sid）


The One生活概念店
梅好輕饗宴：即日起供應至2025/8/31，每套1,280+10%。
電話：（02）2536-3090
地址：台北市中山北路二段30號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。