新竹市泰菜私廚「高宅ใจเกา」 不搞創意只做泰國人會吃的家常味
2025/09/04
（圖片來源：細腿男）
榮獲《臺灣米其林指南2025》入選餐廳的「高宅ใจเกา」，是位在新竹市街巷裡的泰菜私廚，主廚阿高早年跟著曼谷朋友家的家事阿姨學做菜啟蒙，靠著探訪泰國各地飲食脈絡累積實力。聊到料理他滿是熱情，懂食材、懂醬料，懂得泰國菜酸、鹹、甜、辣的香氣平衡。在高宅他做菜也說菜，客人嘗到美味也長知識。阿高每一季會推出不同主題的菜單，讓一吃成主顧的客人再三回訪，拿起湯匙和叉子（這一季泰華菜有筷子），用舌尖味蕾跟著他神遊泰國四處旅行！
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【新竹泰菜私廚高宅】在曼谷跟著家事阿姨學作菜，開私廚只做有泰文的泰國料理
「高宅ใจเกา」的老闆兼主廚阿高。（圖片來源：細腿男）
有語言學背景的阿高，13年前因緣際會到曼谷教書，是他人生重要的開端，然而一切不如想像中美好，教了一學期就退場回台灣。後來他想著自己已在泰國投資大量時間金錢，不服輸決定再回曼谷試試，借住當地朋友家另尋出路。「朋友家有個家事阿姨P Jid，有天見我閒閒無事，示意坐上她的摩托車一起去買菜。那時的我不懂泰文也不會煮菜，單純覺得好玩，就跟在她旁邊做菜搗醬料。」之後，阿高每天把做什麼菜、放哪些料都寫進筆記，也慢慢地做出興趣和心得，給朋友吃、也分享給街坊鄰居，開心獲得不錯的評價，也改變了他往後的人生。
「高宅ใจเกา」是吧檯座位型式，用餐時能跟主廚有更多交流和互動。（圖片來源：細腿男）
「我學做菜的過程不太正統，所以菜系和路數都跟別人不太一樣。」但阿高知道，要把泰菜做到專精，就該從了解歷史和人文背景開始，進而探究各地飲食脈絡。於是，他開始自學泰文、往返泰國並到北部與東北各府旅行，和當地人聊天，從他們的生活中學習吃的知識，累積自己的底蘊與實力。
經過八年的能量蓄積，阿高形容自己像被附身一般，拿到蒜頭、辣椒和紅蔥頭，就能做出連泰國人都覺得好吃的料理。時機逐漸成熟，他再去酒吧工作學紅白酒，進餐廳打工了解營運模式，也在高雄做料理教室，直到2022年落腳新竹，「高宅ใจเกา」正式開張大吉。
除了布簾之外印有「高宅ใจเกา」字樣，還製作了專屬的盤子。（圖片來源：細腿男）
「高宅ใจเกา」讀音是「高宅宅高」。宅在中文是「家」，Jai則是泰文的「心」，代表在高的家用心做菜給大家吃。高宅最初以夜間快炒店呈現，經過調整修正後去年搬到世界街，轉換型式也提供更寬敞舒適的用餐空間。「我告訴自己，『高宅』就是只做泰國人吃的泰國菜，有泰文的菜名我才會做它。」也就是說，來這你絕對吃不到椒麻雞、月亮蝦餅和蝦醬炒空心菜。
一進「高宅จเกา」，就有好多阿高專程去泰國帶回來的雜貨選物可以買。（圖片來源：細腿男）
「高宅ใจเกา」裡充滿各種泰式設計，阿高還收集各家品牌的草本鼻通。（圖片來源：細腿男）
【新竹泰菜私廚高宅】泰國菜的精髓是「香氣」，吃海鮮、烤肉和蔬菜都有專屬蘸醬
阿高多年來走訪泰國各地，熟知每個地區的料理特色與飲食文化。（圖片來源：細腿男）
來高宅吃飯，阿高做菜也說菜，分享真實且細緻的泰國庶民料理之外，也希望大家能更了解泰國人到底在吃什麼。像是泰國中部的飲食多受華人煎、煮、炒、炸、蒸所影響，北部溫潤鹹香則與當地人習性相符。
至於東北的伊善（Issan）飲食口味多以鹹與辣為主、酸為其次、甜感最低。除了「青木瓜沙拉Som Tum」、「烤雞Gai Yang」，最具代表性的就是「碎肉沙拉Laab」。作法是將豬絞肉用水燙熟後加入魚露、椰糖跟檸檬汁調味，再下薄荷和青蔥，香菜可加可不加，全部拌在一起，最後灑上乾辣椒粉跟糯米粉，光聽這形容口水就快流出來。「Laab是我學做菜的過程中，第一個讓我驚喜尖叫的！」阿高笑說。
阿高認為真正好吃道地的泰國菜，是能達到「香」的平衡。（圖片來源：細腿男）
「泰國菜的精髓是『香氣』，是綜合著發酵、柑橘皮、辛料、香料和油脂等的百味清香。」阿高說。他認為一般人多專注在酸和辣，但真正的泰國菜是酸、甜、鹹、辣組合而成達到「香」的平衡。所以做菜時都盡量使用較香的材料，還會將香茅、檸檬葉切成細末融入料理讓客人嘗嘗。「臭也就是一種香哦！」他補充說。像是發酵製成「臭魚醬Pla ra」，就是泰國東北最獨特的調味品。「所以學做泰國菜，食材和香料都要很懂，才有辦法自由搭配而且不會亂下。」
直擊「高宅ใจเกา」的廚房，擺放著一整排的泰國調味醬料。（圖片來源：細腿男）
泰國菜的另一個觀察重點是「醬料」。例如吃海鮮就會有海鮮蘸醬「Nam Jim Seafood」，就是用綠辣椒、香菜、蒜頭，加上檸檬、魚露和糖調味而成，路邊攤會看到一包綠綠的那就是了！還有蘸烤肉的「Nam Jim Jaew」、蔬菜的蝦膏蘸醬「Nam Prik Krapi」，每種醬都有其獨特香氣甚至特殊口感，也是高宅每一季菜單的重要配角，讓客人都能享受與不同食物搭配出的美妙滋味。
【新竹泰菜私廚高宅】泰國人吃飯是以湯匙就口，魚露、糖、醋和辣椒粉的調味四寶都要加
阿高嚴格控管「高宅ใจเกา」的調味四寶，客人要聽他的指令說加再加。（圖片來源：細腿男）
聊到香氣與醬料，不得不提到泰國餐桌上常見的調味四寶：魚露、糖、醋和辣椒粉。以為想加啥就加啥理所當然，但阿高說：「在高宅，只有我叫你加的時候才可以加哦！」他解釋道，會如此嚴格，就是想讓你了解泰國人日常的飲食習慣，就是四樣全都會加。「台灣人怕糖，所以糖可以少但一定要加，讓酸、鹹、甜、辣一起提升才能達到完美的平衡點。少一樣或只加其中一樣，食物的味道就會差了那麼一點像是走路跛腳。」
來「高宅ใจเกา」吃飯還能更進一步了解泰國的食材和飲食習慣，長知識了！（圖片來源：細腿男）
「此外，泰國人不會從頭到尾都吃白米，而是看點哪些菜再決定對應的米食。」例如吃烤肉、木瓜沙拉一定跟著糯米飯，吃咖哩就會配米線，因此餐桌上可能同時會有不同米食，蘸醬也是。「還有，只有泰華菜的餐廳會出現筷子，一般泰國人吃飯只用叉子和湯匙喔！」叉子是為了將食物推上湯匙，再以湯匙就口。或者，用叉子固定食物，翻轉湯匙當做刀子切成小塊，但最後還是會用湯匙吃。「飯通常會放盤子偏上半部，下方當工作區。挾菜進來、撥一點飯下來，再推上湯匙就口。」「除了咖哩，不然泰國人用餐時，菜是不染飯拌著吃喔！」好多在泰國吃飯時可能會留意或納悶的飲食習慣，來高宅阿高都能為你一一解答娓娓道來！
【新竹泰菜私廚高宅】西谷米肉丸子、鴨肉乾麵、海南雞肉飯，跟著高宅當季菜神遊泰國
來「高宅ใจเกา」吃飯還能更深入了解泰國的食材和飲食習慣，長知識了！（圖片來源：細腿男）
阿高做泰國菜的職人堅持，是不搞創新，而是儘可能完全複製每道料理的原汁原味。進食時，會針對所需的食器、順序、食用方式和搭配選擇的細節說明，也會就每道泰國菜的背景、食材和料理手法詳細說明。
「高宅ใจเกา」2025年7~10月的泰華菜菜單，有西谷米肉丸子（左）和海鮮粥（右）。（圖片來源：細腿男）
高宅每一季菜單都有不同主題，讓人像是用舌尖味蕾跟著阿高在泰國旅行。這一季主打泰華菜，所以把最酸最辣都先拿掉。阿高解釋道，鄭王是泰國第一位華人國王，父親是廣東潮汕的移民，所以建朝之後整個中部都深受華人飲食影響，像是第一道「蝦肉燒賣 Khanom.jib Gong.sod」，就是隨時間推移成為泰國華人聚居地區受歡迎的街頭小吃。
第二道是「西谷米肉丸子 Sa.ku Sai Mu」，將平常做成甜湯吃的西谷米泡水後當成麵皮，再包入炒好的豬肉包成丸子清蒸。第三道就是用豬高湯煮到糊爛的海鮮粥，灑上用蒜頭、香菜根和白胡椒研磨的三鹽巴Sam Kler增添風味。
阿高推薦大家可以去泰國買的三鹽巴罐頭。（圖片來源：細腿男）
鴨肉乾麵以特選香料滷製鴨胸肉後再切片炙燒。（圖片來源：細腿男）
主食「鴨肉乾麵 Kuey.tiaw Ped Palo」將鴨胸肉以特選香料滷製後切片再炙燒，搭配Q彈的黃色蛋麵「Ba Mee」，淋上以黑醬油為基底，加點魚露、白胡椒、八角和丁香的湯汁。鴨胸肉的鮮嫩不在話下，意外的驚喜是碗裡剩下的湯汁，香到竟讓人會想全部喝光！「這湯頭在泰國華人區用途非常廣泛，也可以拿來滷蛋和淋豬腳飯喔！」阿高補充說。
鴨肉乾麵不僅肉嫩麵Q，連湯汁都好美味。（圖片來源：細腿男）
在「高宅ใจเกา」能嘗到跟泰國路邊攤一樣好吃的海南雞肉飯。（圖片來源：細腿男）
另一道主食「海南雞肉飯 Khao Man Kai」，雞腿肉要嫩不難，所以阿高把重點放在醬料跟飯上。稍微炸完蔥薑蒜後，就用這香噴噴的油炒生米，再加入雞高湯蒸煮。蘸醬則以黃豆醬、甜醬油、辣椒跟薑調製，淋在油亮的雞腿和米飯上，味道真的就像在泰國路邊攤吃到的一樣銷魂。
豬雜高佬（左）和新加坡香蘭粉條椰奶甜湯（右）。（圖片來源：細腿男）
接著是放豬肉、豬心、豬肝和豬血的「豬雜高佬 Kaolao Kreug.nai Mu」，湯口清爽溫和，平衡了前兩道主食稍重的味道，而且內臟嘗來鮮而不騷。「『高佬』是很特殊的泰國飲食文化，不想要吃澱粉時點高佬，老闆就會給你這碗只有料沒有麵的湯。」最後一道甜品是「新加坡香蘭粉條椰奶甜湯Lod Cong Singapore」，通常吃個兩、三口後，阿高就會再幫你加點茉莉花糖，這樣就會更有泰國的味道！
阿高說，「高宅ใจเกา」一個以泰國文化為中心的空間，專注於泰國飲食文化的推廣，歡迎大家來新竹品嘗和體驗！。（圖片來源：細腿男）
「我不會創造全新菜色，只是將庶民料理做得精緻些，但又不會矯枉過正，它還是很輕鬆的擺盤，就像是泰國人生活的態度。」阿高說。即便榮獲《臺灣米其林指南2025》入選餐廳的肯定，來高宅吃飯肯定仍是輕鬆自在，透過由他的介紹與引導，除了享受傳統美味，還能發掘且體驗意想不到的泰國飲食文化。等到下次再去泰國，就知道該怎麼吃鴨肉麵、海南雞肉飯，知道怎麼用湯匙跟叉子，可以吃得更像泰國人一樣！
高宅ใจเกา
地址：新竹市東區世界街92號1樓
固定休息日：週三、四 （其他休假日請見臉書貼文）
臉書：https://www.facebook.com/finthai2013
IG：https://www.instagram.com/kaojai2022/
備註：預約制，請以IG私訊訂位
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。