台北大安區美食推薦｜SOMMÉ風味餐酒館 × desert LAND 巨型甜點必吃

2025/09/12

（圖片來源：SOMMÉ、desert LAND）

餐飲都更，這個名詞頗有意思，源自於你們常聽到的「都市更新」一詞，其為形容都市景觀、街道等樣貌的重建或整建。以發掘並推廣食材的「FoodSeason食時可樂」認為，餐飲是都市的重要組合之一，街道的風景除了由建築構成之外，餐飲店家也是重要的一環，於是提出餐飲都更想法，並且大膽在一些都市巷弄裡開設餐飲，希望藉由開設一家、二家餐廳的拋磚引玉，繼而影響更多餐飲同業，共同為某條巷弄形塑不一樣的餐飲風景。位於大安區光復南路676巷的小巷弄，FoodSeason就成立了二家特色迥異的餐飲，一是非典型餐酒館SOMMÉ，一是新甜點品牌 desert LAND，都很值得前往一探喔。

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【大安區美食】SOMMÉ‧從一碗法式澄清雞湯拉麵出發的風味料理
【大安區甜點】desert LAND‧比手還大的瑪德蓮與Gelly沾醬必嘗

【大安區美食】SOMMÉ‧從一碗法式澄清雞湯拉麵出發的風味料理

SOMMÉ並不是新餐廳，且多半對其認識，來自於這裡有好吃的澄清湯拉麵，只是現在的SOMMÉ，可不只有拉麵如此簡單，而是回歸到本質再出發。SOMMÉ，靈感取自法文 Consommé ，指的是一道澄澈純淨、卻需耗時多道工序反覆過濾的法式澄清湯，而這正是其所追求的「澄淨料理」。

隱身於靜巷，SOMMÉ化身為風味研究室，為上門的客人提供有別於以往的餐酒體驗。（圖片來源：SOMMÉ）

現在，澄淨料理不只套用於拉麵，而是貫穿到所有料理，並在追求當季食材與鮮味（Umami）的原則下，透過法日烹調技法交織，重新解構熟悉食材與料理輪廓。是的，SOMMÉ現在不僅僅是家餐廳或餐酒館，也是一間風味研究室。

SOMMÉ 兩位主廚胡旭峰 Tank（左）與楊子毅 Craig（右），雖然彼此風格不同，卻有著極高的共鳴與信任。（圖片來源：SOMMÉ）

SOMMÉ的美味靈魂人物有二位主廚，一是楊子毅Craig，現為2025米其林推薦餐廳TABLEAU by Craig Yang主廚，他來自總鋪師世家，承襲家族對料理的熱情與辦桌精神。另一位主廚胡旭峰Tank，26歲那年在澳洲時接觸餐飲，並正式進入William Angliss Institute學習，並於澳洲當地多家餐廳磨練。而這二位主廚都曾在米其林餐廳RAW學習，並有其屬於自己的風味美學與節奏感。

來SOMMÉ，怎麼可以錯過「松露奶油野菇雞肉捲，澄清雞湯拉麵」呢！建議先喝原湯感受澄清雞湯的鮮爽，以及與松露奶油搭配後的濃郁，再與麵條一同入口，享受多層次體驗。一旁搭配的是低溫熟成定型的菌菇雞肉捲，口感富彈性。（圖片來源：SOMMÉ）

過去SOMMÉ以「法式澄清湯拉麵」備受饕客們讚賞，這次新菜單延續品牌「風味實驗」的精神，以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為靈魂主軸，展開一道道帶有記憶感的組合料理。主廚Tank以「湯，是料理的開端，也是情緒的基底」作為創作的核心。你可以在這裡喝到用當季食材精煉而成的清湯、感受到高湯與奶油結構出的醬汁深度，甚至連紅酒燉牛頰牛肚乾拌麵，背後也藏有一套法式濃湯的支撐邏輯。

SOMMÉ為開放式廚房，可以看到主廚精心料理過程。圖為胭脂蝦水果塔塔，吃來相當清爽，果香襲人。（圖片來源：SOMMÉ）

從「蛤蜊可樂餅搭配海藻醬」，到「烏魚子蟹肉歐姆蛋」，每一道菜都像是一次風味的重新組合：保有法式層次的精準與日式調味的留白，鹹與鮮之間，有著不明說的默契與空隙。

圖左為烏魚子蟹肉歐姆蛋，淋上的蝦油為主廚自製而成，嚐來鮮味十足。圖右為炸玉米糕搭配酸奶青醬，是義大利開胃菜色，主廚特別加入台灣人很熟悉的豆漿製作，外酥內軟，再佐以爽口的酸奶青醬，刨上少許的新鮮檸檬皮，帶來解膩的平衡口感。（圖片來源：SOMMÉ）

主菜部分，煎烤鮭魚肚、炙燒蔬菜與檸檬蛤蜊奶油醬的結合，是大地與海洋的相遇；而松露奶油野菇雞肉捲，澄清雞湯拉麵，則挑戰了「澱粉」在高級料理中的定位，展現街頭感與高端感的交融實驗。

煎烤鮭魚肚 × 炙燒蔬菜 × 檸檬蛤蜊奶油醬，就是一個好吃。（圖片來源：SOMMÉ）

甜點與飲料也隨之更新，香氣濃厚的蘭姆酒巧克力塔與檸檬塔為這場風味旅程劃下優雅句點，飲品的部分則由專業的侍酒師及Bartender共同研發，酒精特調選用西洋梨、馬鬱蘭、玫瑰天竺葵等香草基底，無酒精飲品則有甜菜根、洛神、莓果味。也許你過去曾造訪過SOMMÉ，現在前來肯定體驗大不同。

SOMMÉ
營業時間：週三～週日17:00~22:00
地址：台北市大安區光復南路676巷12號

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【大安區甜點】desert LAND‧比手還大的瑪德蓮與Gelly沾醬必嘗

desert LAND為「FoodSeason食時可樂」2024年底成立的全新甜點品牌，以「風味沾醬甜點」為核心，延伸其「餐桌即展場」的策展精神。desert LAND 今年曾代表台灣登上日本「台灣祭」，推出限定新品「拉拉山水蜜桃費南雪」，其以台灣盛夏代表水果為主角的常溫甜點，將果香濃郁的水蜜桃果醬融入法式費南雪的杏仁奶油基底中，外酥內潤，入口即化之際散發清新果香，短短三小時即售罄。現在台灣也同步開賣，同時還推出以台灣土鳳梨製成的「土鳳梨費南雪」，兩款人氣都很旺。