【台東紅烏龍】最年輕台茶崛起！融合烏龍與紅茶工序，走出台灣最潮新茶之路
2025/10/22
（圖片來源：台東縣政府）
台灣茶享譽國際，長輩茶桌上的冠軍梨山高山茶，年輕人在街頭巷尾手搖店輕易買到的金萱奶茶，從幾十塊到上百萬的茶葉灌溉了台灣人的飢渴，台灣茶的雨露均霑讓喝茶成為日常，這有賴於茶農、茶改場不斷的進步與行銷，而近期有款台灣茶在國際嶄露頭角，你不能不認識，這個名為「台東紅烏龍」的茶。
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琥珀色的紅烏龍茶，熟果香氣引領下，入喉滿是迷人蜜香。（圖片來源：台東縣政府）
紅烏龍茶是紅茶還是烏龍茶？
與凍頂烏龍茶、包種茶具悠長歷史不同，以台東縣冠名誕生的「台東紅烏龍茶」僅有17年發展時間，在台灣茶發展史裡屬於新生代茶。熟悉台灣茶的你，理解不同茶種其實有其特色，特色來自於茶葉不同發酵程度而定，如包種茶是輕發酵型、鐵觀音則是重發酵，而紅烏龍茶相較上述其他茶種，是氧化程度高達80%的部分發酵茶；氧化程度與發酵息息相關，因為發酵程度主要是透過茶葉的兒茶素氧化程度而判斷。
那麼，紅烏龍茶是部分發酵的烏龍茶，並非是屬於全發酵的紅茶，為什麼稱為「紅烏龍茶」呢？根據「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」指出，紅烏龍不只是融合傳統烏龍茶的「萎凋」、「焙火」程序，更使用了紅茶的「揉捻」、「補足發酵」製程，把烏龍茶與紅茶的特點都囊括進製作程序。
透過揉茶機的揉捻來破壞茶芽組織，能有效後續的發酵，讓烏龍茶在紅茶的揉捻製程裡展現新生命。（圖片來源：台東縣政府）
紅烏龍茶用什麼茶葉製作？
在台灣的不同產區，總是有當地引以為傲的茶樹品種，但在台東不一樣，從鹿野出發的紅烏龍，包含了金萱、沁玉、迎香、大葉烏龍、青心烏龍等超過10種以上的茶樹品種，沒有既定框架的束縛，將不同茶樹透過同樣製程打造，最終成為適合真空保存、運送的「球型烏龍茶」。一球球的紅烏龍茶，可能交織著武夷茶樹、山蘊茶樹，茶農藉此拼配出屬於自身的獨家新風味。
在鹿野高台瞭望點下的茶園，會發現哪種茶樹呢？（圖片來源：台東縣政府）
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紅烏龍茶歷時三天兩夜繁複製茶工藝
台東紅烏龍最大的特色在於集結烏龍茶與紅茶的特色，由茶改場東部分場、製茶師與在地茶農三方協力，從台灣百年製茶智慧裡衍伸出屬於台東當地氣候的「重萎凋、重揉捻、重焙火」的製程工藝。
在每一杯具熟果甜香、烘焙風味，能感受到醇厚風格的品茗之前，茶農與製茶師必須歷經三天兩夜的工序完成。與想像中採摘的清晨畫面不同，茶農在早上11點到下午2點之間，趁著清晨露水蒸散後進行採摘，茶菁在日光萎凋、熱風萎凋後，再轉進室內繼續蒸散水分，此時每隔一段時間就必須攪拌，喚醒茶菁的動作，還有個浪慢的「浪菁」之稱。
浪菁的浪，還有大浪之分，是在最後需要力道充足的步驟裡翻滾出茶香，才能完成烏龍茶的前置作業。接著，茶菁開始步入紅茶階段，開啟了揉捻、補足發酵過程，發酵的過程介於烏龍茶與紅茶之間，藉此展現出迷人熟果香。最後還得炒菁、團揉、乾燥、烘焙，把香氣勾起，再以韻味作結，如此過程製程才可稱為「台東紅烏龍」。
經日光萎凋、焙火技術等步驟，帶來屬於台東紅烏龍的一方風土雅緻。（圖片來源：台東縣政府）
紅烏龍茶的6大香調特色
紅烏龍茶是高氧化程度的茶，因此無需添加香料、果乾、花瓣等其他物質，就能充分展現出濃郁的茶香，但茶香因為茶樹品種、茶菁狀態等差異帶來不同風格，「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」網站上指出紅烏龍可分析出「花香調」、「蜜香調」、「焙香調」、「果香調」、「奶香調」、「木質調」共6大香調特色。
這6大香調的來源可追溯茶樹品種、萎凋的不同。好比說「花香調」是透過茶樹的特性而來，如大葉烏龍會帶來玫瑰花香，而迎香品種則有高雅蘭花氣息；「果香調」是茶葉產生氧化效應轉化出的反應，如碧蘿園茗茶坊就有款熟果紅烏龍帶有明顯的蜜桃、熱帶水果香。
感受紅烏龍茶的6大茶香，不妨跟著茶農從湯匙背的掛香作法來聞香。（圖片來源：台東縣政府）
借鏡波爾多產區的紅烏龍風土
台東的地貌豐富，從中央山脈、花東縱谷平原、海岸山脈等勾勒起全台最長海岸線縣市，主要的茶產區則座落於中央山脈與海岸山脈，花東縱谷平原最南端的「鹿野高台」，於鹿野、初鹿一帶的中度酸性土壤適合茶樹生長，迎來的是超過台東境內超過一半的友善、有機茶園。
借鏡葡萄酒風土學的台東紅烏龍，葡萄酒專家王鵬老師以法國波爾多丘的產區為例，他認為台東紅烏龍先以球型烏龍茶外觀作為風土標誌，接著串連了產地、產季、品種、農法等差異，在聯合行銷方面上能以產地制度帶來核心價值，他說道「往產區發產的努力，都是在替紅烏龍品牌凝聚力量」，這股屬於台東風土的力量，不僅能保護產地，也能走出國際。
王鵬老師談到台東紅烏龍可以透過產地製作增加核心價值，不只標出台東龍烏龍，還能再大膽劃分出卑南、鹿野等不同產區。（圖片來源：Rene Hung）
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品茗紅烏龍的100種方式
台東紅烏龍茶園面積已將近200公頃，年產值逼近了新台幣5億元，這不只意味著帶有烏龍茶的花果蜜香，交織著紅茶甘醇喉韻的紅烏龍茶受到眾人喜愛，連帶也讓紅烏龍不只有純粹品茗這回事。台東縣政府積極以台東紅烏龍作為城市品牌，集結茶飲、香氛、甜點等不同領域，帶來新潮的紅烏龍伴手禮新提案。
首要推薦的「台東紅烏龍氣泡飲」是全台第一款透過特殊冰萃技術，保留茶葉果香、蜜韻的氣泡飲，另款帶有酒精感的「望山穗紅烏龍小米氣泡酒」，則把小米酒與紅烏龍結合，有著帶有米旨和果香的香甜氣泡感。有茶、有酒，當然不能少了咖啡，與咖啡大師冠軍GABEE.創辦人林東源合作開發的「台東紅烏龍茶咖啡」，將茶葉與咖啡結合帶來新一代的「茶咖」風格，咖啡的明亮酸韻帶出活潑的茶香綻放，在11月15之前都能在GABEE.咖啡店就能品飲到。
搭配飲品享用的茶點，不只有「虹甜點紅烏龍珍珠千層酥」等品項，知名法朋烘焙坊開賣「台東紅烏龍蜂蜜燒餅禮盒」，把自然農法紅烏龍茶帶進甜燒餅回憶。有趣的是，紅烏龍茶不只可以喝、可以吃，還能聞香！臺灣在地香氛品牌「瀚思」將紅烏龍茶的甜美氣息化作「復古藥罐擴香組 鹿東旭日」，把茶香的氣味透過擴香組延續滿室芬芳。
歡慶「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」開站，於11月15日前推出各種聯名商品。詳細內容可洽「台東紅烏龍」官方粉絲團詢問。（圖片來源：台東縣政府）
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心發現延伸閱讀:
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。