台北福華江南春「江南風華臻味宴」吃得到華府國宴料理
2025/11/13
（圖片來源：台北福華大飯店）
喝一口以台灣農業社會的傳統米湯為靈感設計的「瓊漿玉帶藏珍寶」，好喝暖胃之餘也備感親切。米湯，或稱為粥糜，是將白米加上大量大熬煮成不見米粒的湯水，對許多年輕人來說或許陌生，卻是不少有年紀之人的餐桌上共同回憶，不過米湯經過改良後，口味變潮了，用料變奢華了，年輕人會愛。想喝，快來台北福華大飯店江南春，餐廳現正推出「江南風華臻味宴」，套餐菜色裡就有這一道以台灣飲食文化為本的美味佳餚。
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【江南風華臻味宴】從雙橡園到台北福華，金牌主廚重現國宴風華
「江南風華臻味宴」是江南春最近推出的主題套餐，可是曾登上美國華府，專門宴請外賓、華僑的傳奇國宴料理，來頭不小，美味不容小覷。
擁有三十多年廚藝經驗的主廚劉宜嘉，曾多次在國內外賽事奪牌，2012、2013年更獲中華民國時任駐美代表的邀請，帶領團隊遠赴美國華府，在有百年歷史的中國民國駐美大使官邸雙橡園籌備國宴料理，見證台美關係的2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴的菜單便是出自他之手。
「江南風華臻味宴」菜單，結合台灣在地食材與江浙菜色風格。（圖片來源：Sid）
劉宜嘉主廚強調，國宴菜得同時具備喚起華僑情懷的凝聚力和感動外賓的穿透力，因此在設計菜譜時，特別大量考據中華料理的典故，並將台灣風土文化融合，以創造出最具代表性，同時又能引起外賓共鳴的佳餚。「江南風華臻味宴」以2017年「雙橡園80風華—台灣美食晚宴」為靈感，結合台灣在地食材與江浙菜的細膩神韻，化做承載記憶與創意的風味饗宴。
「江南風華臻味宴」僅限包廂享用，桌上還會有庭園造景裝飾。（圖片來源：Sid）
【江南風華臻味宴】從醉雞到肴肉凍，堅持繁複古法展現時間淬鍊
「江南風華臻味宴」僅於包廂供應，採套餐形式呈現，包含前菜、主菜、甜點等11道料理。前菜「埔里紹興醉雞腿」是江南春的鎮店之寶，也是每年各大年菜評比的常勝軍，主廚將整隻台灣黑羽雞浸泡在紹興酒中，藉此保持雞肉的甜度和鮮度，同時以攝氏70到80度的低溫烹調，才能確保肉質軟嫩，最後才由手工剃骨，是一道考驗料理人，對時間和溫度掌控程度的手工菜。
左為鎮江水晶胭脂肉，右為埔里紹興醉雞腿。（圖片來源：Sid）
「鎮江水晶胭脂肉」又名「肴肉凍」，相傳乾隆皇帝下江南在鎮江品嚐到這道料理，感到驚為天人，遂賜名「肴肉」，代表佳餚美味。而劉宜嘉主廚在考據史料後，將後腿肉去筋膜，並以米酒、鹽、花椒、桂皮等香料醃漬2天，並與豬皮一起蒸煮6小時，最後才凝結成胭脂色的肉凍。
【江南風華臻味宴】從瓊漿到醍醐，主菜融合經典與創新
第一道主菜為「瓊漿玉帶藏珍寶」，劉宜嘉主廚選用花東台梗九號米跟濁水溪的壽司米，以七比三的黃金比例將米飯煮至完全糜化，入口時吃不到米的顆粒，卻能嚐得到米的香氣。湯底部分，則以雞湯、日本干貝等海鮮熬製，前後共耗時十多個小時，因此命名為「瓊漿」。上桌時，服務人員會於桌邊服務，將香醇的「瓊漿」淋在龍蝦肉、花膠與干貝上，並附上一杯威士忌由客人依個人喜好添加，加入酒的瓊漿，風味層次更加飽滿，一口接一口。
瓊漿玉帶藏珍寶。（圖片來源：Sid）
另一道主菜「醍醐金牌脆烏參」表現也好，是劉宜嘉主廚融合台灣在地元素，所自行研發的創意料理。將烏參外皮先炸過再燒製，口感外脆內軟，顛覆一般海參料理的軟嫩水感，醬汁則使用老母雞跟金華火腿熬煮的醬油，也因炸過後更易吸附滋味，口味更加升級。
醍醐金牌脆烏參。（圖片來源：Sid）
【江南風華臻味宴】從超萌小籠包到甜點火焰秀 為國宴畫下完美句點
套餐的尾聲的美味點心，一人份的「京貢巧點小籠包」小巧可愛，好萌！小籠包是發源自宋朝的美食，是江南春招牌手工小點，以現擀面皮搭配充滿肉汁的內餡，一口咬下，盡是滿足。
甜點「金樽火焰冰淇淋」是一道將用餐氣氛帶至最高潮的桌邊料理，師傅先將砂糖炒至金黃焦香，再加入當季新鮮水果熬煮，最後倒入40度的干邑白蘭地，酒精自然燃起火焰，散發迷人香氣，再搭配經典的香草冰淇淋一同入口，完美體現了國宴料理的中西合璧精神。
左為京貢巧點小籠包，右為金樽火焰冰淇淋。（圖片來源：Sid）
台北福華大飯店江南春
江南風華臻味宴：每人每套價格新台幣3,888元（需另加 10% 服務費），需提前5天預訂。
營業時間：週一至週日 11:30～14:30、17:30～21:30
電話：（02）2326 7420
地址：台北市仁愛路三段160號3F
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。