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晶華軒再創話題！春季新菜「四鳳呈祥」春禽宴登場，太后鴨展現永續粵菜魅力

2026/04/02

（圖片來源：晶華酒店）

 

台北晶華酒店「晶華軒」，憑藉細膩火候與創意演繹，首度入選2026「亞洲50最佳餐廳」51～100名榜單即榮獲第64名，成績亮眼。隨著時序入春，晶華軒推出春季限定的「鴨宴」，主廚鄔海明以粵菜「順應時節」為核心，認為春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節，於是再納入鴿、鵝、雞等禽類，以「四鳳呈祥」的概念演繹時令美味，並首創極具永續理念的「太后鴨」料理。

從鴨、鴿、鵝、雞到多款港點與前菜，共16道全新春季佳餚，勢必讓老饕即便一位難求，也甘願再度排隊訂位。「四鳳呈祥」即日起至4月30日供應，單點價格360元起。

 

本文目錄

 

晶華軒全新太后鴨料理：以蛋鴨演繹永續粵菜新風味

名字取得很有氣勢的「太后鴨」，其實非常有ESG概念。太后鴨是由鄔主廚親自命名，不同於一般農場飼養的肉鴨，「太后鴨」是專門生蛋的「蛋鴨」，因為蛋鴨的飼育期較長，肉質結實細緻，油脂含量低，風味也更加濃郁。這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為鴨賞等加工產品，主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色。

 

珍珠貝瑤柱燉太后鴨湯頭清澈，喝來卻餘韻無窮。（圖片來源：Sid）


珍珠貝瑤柱燉太后鴨：清潤湯頭、海陸鮮味層層堆疊
太后鴨料理有二道，「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」是以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，成品湯頭清澈甘潤，一入口，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇，有著明顯反差。


玫瑰太后鴨：酒香花韻交織的優雅佳作
「玫瑰太后鴨」則是以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，透過精湛刀工切成宜入口的片狀，精瘦肉質佐以酒香與花香，展現優雅且迷人的風味層次。

 

玫瑰太后鴨口味細緻。（圖片來源：Sid）

 

晶華軒新菜亮點「鴨箱寶雙味」：一次品嘗鴨肉兩種極致表現

「鴨箱寶雙味」是以一木箱上桌，一打開木蓋，映入眼簾的是令人垂涎的八寶糯米鴨與黑椒鴨肉酥。選用彰化玉露鴨為主要食材，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚。


八寶糯米鴨：酥皮包裹糯香，重新詮釋經典八寶鴨
八寶糯米鴨，源自傳統將八寶飯填入鴨肚子裡再進爐燒烤而成的八寶鴨，主廚改變它的味型，只取香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，做成如壽司狀後再進入烤箱一次讓鴨皮的油脂滲入糯米飯中，外層更加酥香、內餡則溢著軟糯油香，上方再點綴魚子醬再添鮮香。

 

八寶糯米鴨相當可口。（圖片來源：Sid）


黑椒鴨肉酥：層層酥香的鴨肉千層點心
黑椒鴨肉酥則是取鴨肉製成千層酥點，內餡搭配黑胡椒提味，入口酥脆、香氣濃郁。兩款料理一酥一糯、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的能力。

 

黑椒鴨肉酥鹹香酥脆。（圖片來源：Sid）

 

晶華軒「四鳳呈祥」必吃港點與前菜：從鵝肝到燒賣

「四鳳呈祥」菜單中亦規劃多款精緻前菜與港點，其中「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長、口感細緻滑順。「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。

 

雲煙素鵝卷非常好吃又營養。（圖片來源：Sid）

老酒醉鵝肝酒香迷人。（圖片來源：Sid）

另一道「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。

 

瑤柱鵪鶉蛋燒賣口味非常精緻。（圖片來源：Sid）

 

四鳳呈祥主菜重頭戲：鴿、鴨、鵝、雞齊聚的春禽盛宴

「四鳳呈祥」主題料理則匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。其中令人回味無窮的「脆皮燒乳鴿」，是選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁。「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織，口感豐富、滋味迷人。

「蠔皇鵝掌炆花膠」將花膠與鵝掌入鍋慢火炆煮，成品膠質豐厚、醬香濃郁。「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，也讓整席春禽盛宴更加豐富精彩。

 

四鳳呈祥主菜重頭戲，樣樣不能錯過。（圖片來源：晶華酒店）


台北晶華酒店晶華軒
電話：（02）2521-5000轉3236、（02）2567-7898
地址：台北市中山北路2段39巷3號3樓

 

 

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文字：Sid
圖片來源：晶華酒店、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。