臺灣地酒是什麼？從風土特色、酒款種類到特色酒廠與3款入門酒推薦

2026/11/02

（圖片來源：林嘉琪）

近年「日本地酒」風潮席捲酒界，比起盲目追隨名莊，深入地方風土、品味在地職人精神，已成為品飲趨勢。然而回過頭來，身處臺灣的我們，對在地佳釀又認識多少？臺灣地酒以在地物產與風土為特色，從梅酒、葡萄酒、清酒，到以地瓜、小米、糯米甚至在地植物釀出的特色酒款，都能喝出不同產地與原料的風味。

臺灣地酒究竟是什麼？有哪些種類？第一次喝又該從哪款開始？本文邀請「2026臺灣特色美釀推廣活動」講師、專業策展人林嘉琪，帶大家從風土特色、酒款種類一路認識特色酒廠，並精選3款新手入門酒推薦。

本文目錄

臺灣地酒是什麼？從在地物產喝懂臺灣風土
臺灣地酒有哪些種類？蒸餾酒、發酵酒、再製酒一次看
為什麼臺灣人要認識臺灣地酒？
哪裡可以接觸臺灣地酒？酒展、餐廳與特色酒廠推薦
臺灣地酒新手喝什麼？3款入門酒推薦
臺灣地酒常見問題FAQ

臺灣地酒是什麼？從在地物產喝懂臺灣風土

延續日本「地酒（jizake）」在地生產、使用地方原料釀製的概念，臺灣地酒近年來也逐漸成為話題。然而，自1922年專賣制度實施後，臺灣民間私釀受到限制，直到2002年加入WTO後才迎來改變。解禁後的臺灣地酒浮出檯面，農會開始將盛產農作釀酒販售，民間啤酒廠、威士忌酒廠等蓬勃發展，屬於臺灣風土的地酒從鄉土風格的釀酒躍上國際。

策展人林嘉琪走訪酒廠、與釀酒人對話的所見所聞，在「2026 臺灣特色美釀推廣活動」中與酒友面對面分享。（圖片來源：Rene Hung）

深入臺灣酒廠探訪的策展人林嘉琪，協助農業部農糧署舉辦「2026 臺灣特色美釀推廣活動」，並將走訪酒廠、與釀酒人對話的所見所聞，於10月至11月間與酒友面對面分享。對於林嘉琪而言，臺灣地酒的迷人在於將島嶼物產轉譯為可以入口的語言，她說道：「台灣擁有山海地貌與明顯的海拔落差，即使作物產量有限，多樣性卻令人驚喜。」

好比說以阿美族植物製酒麴、用滯銷香蕉釀製白蘭地、以格外地瓜蒸餾出獲舊金山世界烈酒競賽肯定的酒款，甚至以花蓮定置漁網捕獲的鰹魚入酒製琴酒，「在沒有遊戲規則的時代，這些原料不設限」，一瓶地酒就能匯聚島嶼生態、農業、餐飲風味的多元包容性，藉此拓展了餐桌風味的想像。

林嘉琪如此形容臺灣酒廠的釀酒師：「製酒師是風味設計者，物產經過發酵、蒸餾與熟成，作物轉化為酒液，不再只是原料。」這也是臺灣地酒交融「舊」與「新」的獨特魅力。尤其新一代製酒人沒有既定框架，勇於嘗試，消費者可以從各自喜愛、熟悉的角度認識屬於臺灣的酒，也可透過消費深入對於風土的理解，進一步認識過去相對陌生的臺灣地酒文化。

策展人林嘉琪舉辦各種座談，推廣臺灣地酒。（圖片來源：林嘉琪）

臺灣地酒有哪些種類？蒸餾酒、發酵酒、再製酒一次看

臺灣地酒種類相當多元，若依酒種區分，可分為蒸餾酒、發酵酒與再製酒；若從製酒單位、使用原料與風味觀察，又能進一步看見不同的分類方式。

過去林嘉琪曾參與過一場活動，發現 13 家酒廠就生產了約 60 款梅酒，以臺灣釀造地酒來看，梅酒的種類確實不少，林嘉琪解釋道：「就觀察而言，梅酒、葡萄酒等水果酒因農村酒莊發展較早，因此在市場上較常見。」

然而，林嘉琪也以「製酒單位」和「使用原料」兩個角度看待分類。以製酒單位區分，可分為三類：延續官方製酒體系的臺灣菸酒公司，如：早期以米酒、啤酒為主，近年也有酒廠跨足清酒、花酵母與特色蒸餾酒；解禁後崛起的獨立酒廠，以蒸餾酒、精釀酒及再製酒拓展市場、獲得國際獎項；以及結合農產與觀光休閒的農村酒莊。

若以原料與風味觀察，可概分為部落植物（以原民酒麴釀製的小米酒、糯米酒及風味琴酒）、格外品（運用格外蔬果與稻米）、季節果實（梅子、葡萄、草莓）、米穀雜糧（清酒、米威士忌、蒸餾米酒）等類型。

若依較容易辨識的酒種區分，臺灣地酒中的蒸餾酒包括地瓜酒、高粱、威士忌、琴酒、蘭姆酒與白蘭地等；發酵酒包括葡萄酒、清酒與部落糯米酒；再製酒則有梅酒、浸泡果實酒等。從不同製程、原料到產地，也能看見臺灣地酒多元的風土特色。

林嘉琪談及「出力釀」糯米酒使用阿美族九款酒麴植物釀成，像這樣傳統的民族酒款帶有植物學與民族學的智慧。（圖片來源：林嘉琪）

為什麼臺灣人要認識臺灣地酒？

不少臺灣人熟悉日本各地旅遊與地酒，對自己生活的土地卻未必同樣了解。林嘉琪在講座分享過程中也發現，部分消費者對臺灣地酒仍相對陌生，甚至存在「臺灣地酒不如國外酒款」的既定印象。

策展人林嘉琪表示，臺灣啤酒的印象之於熱炒場合，但其實在高級餐飲的餐酒搭配上，有不少臺灣地酒已在Fine Dining餐廳成為重點之一。

例如先前在台東長濱開設餐廳 Sinasera 24 的主廚楊柏偉（Chef Nick），就曾讓嘉農酒莊的「山漾鳳梨釋迦酒」成為餐酒搭用酒，而獲得《臺灣米其林指南》一星餐廳好嶼的最佳侍酒師陳琪蓉（Yia），也熱愛以臺灣本土酒款搭配料理，林嘉琪認為臺灣地酒也能很時髦地走上高級場域。

地酒範疇相當多元，此款為巴布薩混合動力的波特酒，風格香甜，與秋季禽類、牛排等餐酒搭能有不錯的表現。（圖片來源：Rene Hung）

除了風味與餐飲應用，林嘉琪也從產業、文化、餐飲與永續四個面向，解析臺灣地酒值得認識的原因：

臺灣地酒特色1｜串聯農業、釀酒與餐飲產業鏈

先前臺灣菸酒公司推出水果系列啤酒，無非就是想要讓過剩的水果有了新去處，林嘉琪認為這便是一種帶動整體產業鏈的經濟價值。她說：「上游是農友與生產者，穩定收購可為格外品及滯銷水果開拓出路、提高農產附加價值；中游是製酒人，釀造、蒸餾與品質控管技術，決定酒款能否走向國際；下游則有侍酒師、餐飲服務人員、酒吧與調飲師，將酒轉化為餐桌與吧台體驗。」

臺灣地酒特色2｜地酒也是文化復振的載體

你喝過「（免吐籽）芭樂鹽小麥」這款，由台灣精釀啤酒品牌酉鬼啤酒所推出的經典啤酒嗎？這款啤酒附上了一包梅粉，身為臺灣人很容易發現這是吃芭樂沾梅粉的習慣，而這樣的一瓶精釀啤酒便是一種訴說文化的方式。林嘉琪指出，出力釀復育傳統酒麴植物，讓部落植物重新生長，也是民族植物復振的一環。

臺灣地酒特色3｜成為餐酒搭配的新選擇

臺灣地酒不能被低估！除了臺灣啤酒已成為不少國際旅客來臺會品飲的酒款，從啤酒、葡萄酒、果實酒到各式蒸餾酒，也都能依不同料理風味進行搭配，透過酒與料理的組合凸顯臺灣的風土辨識度。近年來，臺灣本土酒款也逐漸走進米其林餐廳與高端餐飲場域，展現更多元的餐酒搭配可能。

「2026 台灣特色美釀推廣活動」上展示了多樣臺灣地酒。（圖片來源：2026 台灣特色美釀推廣活動）

2026 台灣特色美釀推廣活動：→活動內容點這裡

臺灣地酒特色4｜格外品釀酒實踐永續循環

「惜物」是臺灣血液裡不可抹滅的美德，「臺灣農業有不少格外品與剩餘資源，包括賣相不佳的地瓜、馬鈴薯、滯銷香蕉、漁港剩餘物資，以及需要治理的外來種，如海茄冬。製酒人將其轉化為高附加價值酒款，建立循環模式。」林嘉琪說道。

哪裡可以接觸臺灣地酒？酒展、餐廳與特色酒廠推薦

臺灣每年都有不少酒展可參與，例如4月登場的「台北國際酒展．純酒展」與11月的「台北國際酒展」；近年也有不少以地酒為主題的活動在全臺各地舉辦。除了酒展，林嘉琪也期待消費者能從餐桌、市集與產地等不同場域開始接觸臺灣地酒。

從更貼近在地的市集，也能發現不少屬於當地風格的地酒。（圖片來源：林嘉琪）

她提及，有不少餐廳和酒吧將臺灣地酒納入酒單，如「2026 台灣特色美釀推廣活動」便與「Joiny Taipei 招台北餐酒館」、「桃園大溪笠復威斯汀度假酒店」、「台北萬豪酒店」等餐飲場域合作。

此外，她也建議可以透過事前預約，直接走進釀造現場。林嘉琪推薦南投信義鄉梅子夢工廠設有由蝙蝠守護的 921 坑道酒窖，或是台中外埔樹生酒莊可見黑后葡萄藤與紅龍果藤共生的田間景象，反映當地酒業發展的歷史；再遠一點，她說：「也可以詢問台東縣金峰鄉歷坵部落的沙拔壤民宿團隊，是否提供魯凱族釀酒體驗，並事先預約。」

臺灣島嶼各地有不少在地酒廠可預約參觀，如可透過預約參觀的彰化二林秉森酒莊。（圖片來源：林嘉琪）

臺灣地酒新手喝什麼？3款入門酒推薦

當臺灣地酒的數量越來越多，完全不熟悉的初心者就越難開啟臺灣地酒之旅。為此，走遍臺灣各地約 20 家酒廠的林嘉琪精選出 3 款推薦，即便不熟悉酒類的朋友也能輕鬆品飲。

推薦酒款	產地	酒類型	特色
出力釀糯米酒	台東都蘭	發酵酒	阿美族在地植物酒麴、酸甜易飲
梅酒「柔水」	南投信義	梅酒	梅香柔和、酒液純淨
地瓜酒「繁曙」	桃園蘆竹	蒸餾酒	以地瓜格外品發展酒款

臺灣地酒推薦1｜台東都蘭「出力釀」糯米酒

這是一款發酵酒，酒色乳白、甜味均衡，風味明亮、酸甜討喜。酒麴使用阿美族九種在地植物，喝得到都蘭的釀酒植物、部落的民族植物記憶與台灣糯米；搭配飛魚、螺貝、部落野菜等原味料理也很合適。風味親切、容易入口，也適合藉由送酒，分享台灣微風土與部落文化故事。

返鄉青年於台東都蘭打造阿美族傳統糯米酒酒廠。（圖片來源：林嘉琪）

臺灣地酒推薦2｜南投信義「梅子夢工廠」梅酒柔水

「柔水」梅香柔和、酒液純淨，是釀造梅酒，而非甜膩的浸泡酒。可純飲，也可加冰或氣泡水；喜歡蒸餾酒的人，還能接著試試同廠蒸餾酒款「狂野」。梅酒是認識台灣果實酒的好入口。台灣梅酒在原料與風味上各有特色，品質與發展潛力都值得進一步品飲、認識。

信義鄉是台灣產梅的重要城鎮，由農會展開的梅酒系列相當值得入手。（圖片來源：林嘉琪）

臺灣地酒推薦3｜桃園蘆竹「恆器製酒」地瓜酒繁曙

恆器製酒創辦人羅己能是國際酒類競賽常勝軍，也專注於在地農產格外品研發。他以地瓜格外品發展系列酒款，涵蓋地瓜蒸餾原酒、橡木桶熟成烈酒，以及再製水果酒系列「地瓜酒的好朋友」。推薦的蒸餾地瓜酒「繁曙」，風味細緻，像在味蕾上綻放小火花。若選了恆器製酒的地瓜酒，也推薦試試米蒸餾酒。

恆器酒廠是台灣知名蒸餾廠，酒款目前也躍上米其林餐廳。（圖片來源：林嘉琪）

臺灣地酒常見問題FAQ

Q1：臺灣地酒是什麼？

A：臺灣地酒可從「在地生產」與「地方原料」理解，透過臺灣各地農產、米穀、季節水果及特色植物等原料，結合發酵、蒸餾或再製等方式，呈現不同產區與物產的風味特色。

Q2：臺灣地酒有哪些種類？

A：依酒種可概分為蒸餾酒、發酵酒與再製酒。蒸餾酒包括地瓜酒、高粱、威士忌、琴酒等；發酵酒包括葡萄酒、清酒、部落糯米酒；再製酒則有梅酒與浸泡果實酒等。

Q3：第一次喝臺灣地酒推薦哪一款？

A：文章推薦可從台東都蘭「出力釀」糯米酒、南投信義梅子夢工廠梅酒「柔水」，以及桃園蘆竹恆器製酒地瓜酒「繁曙」開始認識不同類型的臺灣地酒。

Q4：哪裡可以接觸臺灣地酒？

A：除了酒展與地酒主題活動，也可以從提供臺灣地酒的餐廳、酒吧、市集開始認識；部分酒莊或釀造場域亦可事先詢問或預約參觀。

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文字：Rene Hung
圖片來源：Rene Hung、2026臺灣特色美釀推廣活動、林嘉琪

Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。