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九州旅行吃什麼？蜂蜜蛋糕、黑豬肉、豚骨拉麵！各縣招牌美食大集合

2026/06/30

博多內臟鍋是福岡縣的招牌美食。（圖片來源：福岡縣觀光連盟）

 

這是一篇專為吃貨準備的日本九州美食圖鑑，從福岡最經典的博多豚骨拉麵、油脂豐厚入口即化的鹿兒島黑豬肉，到底部帶著砂糖顆粒感的長崎蜂蜜蛋糕，跨越九州各縣，一路用舌尖品味饕客們公認的九州必吃美食吧！

 

本文目錄

 

日本九州美食圖鑑》01. 福岡 博多豚骨拉麵風靡全球

福岡身為九州的玄關口，深受港口貿易與屋台（路邊攤）文化影響，發展出許多深具特色的庶民美食，其中最具代表性的莫過於風靡全球的「豚骨拉麵」。

 

博多豚骨拉麵是日本拉麵界的人氣王。（圖片來源：福岡縣觀光連盟）

博多是豚骨拉麵的發源地，台灣人熟知的「一蘭拉麵」便是博多豚骨拉麵的知名品牌。豬大骨長時間慢火熬煮出的乳白湯頭，搭配極細的麵條，以及叉燒、筍乾，因為極細麵容易泡爛，福岡人習慣先選擇煮得時間較短的「硬麵」，吃完後利用剩下的湯頭追加「替玉」（麵條加點），享受麵條浸潤在豚骨高湯裡恰到好處的風味。

 

鹹香鮮辣的博多內臟鍋，是福岡縣內居酒屋菜單的熱門選項。（圖片來源：福岡縣觀光連盟）

二戰後因物資缺乏，人們用廉價的豬內臟做成鍋物果腹，這就是「博多牛腸鍋」（もつ鍋）的起源。醬油風味的湯底加入牛腸，上面堆滿高麗菜、韭菜、蒜片與辣椒，油脂豐厚鮮辣，是福岡境內居酒屋必點的一品。

喜歡明太子法棍、明太子日式蛋捲、明太子義大利麵嗎？福岡是日本知名的明太子產地，用辣椒、昆布與日本酒醃漬的鱈魚卵微辣中帶著鹹香，福岡人習慣用明太子配白飯、做成飯糰、沖成茶泡飯，百搭吃法令人欲罷不能。

 

日本九州美食圖鑑》02. 長崎 深受外國飲食文化影響

江戶時代鎖國時期，長崎是唯一對外貿易的港口，深受荷蘭、葡萄牙、中國等外國文化的影響，發展出融合中、西、日的「和華蘭料理」，例如台灣人習慣稱為「長崎蜂蜜蛋糕」的長崎蛋糕便是發源於此。

 

正宗的長崎蛋糕咬下去帶有砂糖顆粒口感。（圖片來源：長崎縣觀光連盟）

長崎蜂蜜蛋糕其實不添加一滴蜂蜜，而是用雞蛋、麵粉和砂糖烘焙而成，蛋糕底部留有未完全融化的砂糖顆粒，口感濕潤的蛋糕體咬下去帶有喀沙喀沙的顆粒感，最適合優雅的搭配紅茶享用。

再來是受到中國飲食文化影響的「長崎強棒麵」（ちゃんぽん），明治時期長崎新地中華街「四海樓」老闆為了讓中國留學生能吃得營養又便宜，利用長崎盛產的蝦子、花枝、魚板、蔬菜等配料用大火翻炒，加入雞骨與豬骨熬成的高湯，以及特製的粗麵條，紮實的份量暖胃又暖心。和強棒麵齊名的還有「皿烏龍麵」，將配料勾芡後淋在炸過的細脆麵上，澆點香醋享用格外美味。

 

強棒麵（圖左）及皿烏龍麵（圖右）是受到中國飲食文化影響的特色料理。（圖片來源：長崎縣觀光連盟）

此外必吃的還有「佐世保漢堡」，佐世保是美軍基地的所在地，當地人學會美式漢堡做法後依照日本人口味改良，在純牛肉漢堡排淋上特製的美乃滋，強調「現點現做」非速食的新鮮風味。

 

佐世保漢堡不是美式速食，講究現點現做的新鮮風味。（圖片來源：長崎縣觀光連盟）

 

日本九州美食圖鑑》03. 熊本 浪漫的「櫻肉」敢吃嗎

說到熊本縣，第一個想到的一定是可愛的熊本熊！熊本人酷愛吃「馬肉料理」，歷史可追溯到戰國時代，且將切片後呈現美麗櫻花色的馬肉命名為「櫻肉」。馬肉的脂肪分布均勻，尤其是「霜降」部分極為鮮嫩，在地人喜歡做成「馬刺身」，也就是生馬肉切片，沾醬油，並加點大蒜、薑末、洋蔥絲一同享用。若不敢挑戰，也有馬肉拉麵、馬肉握壽司等熟食選擇。

 

馬肉料理十分鮮嫩，當地人稱之為「櫻肉」。（圖片來源：熊本縣觀光連盟）

將味噌、黃芥末與蜂蜜混合的醬料，塞入蓮藕孔洞，切片裹上薑黃麵衣下鍋油炸的「芥末蓮藕」（からし蓮根）流傳自江戶時代。相傳熊本藩主細川忠利因體弱、食慾不振，當地僧侶便用蓮藕結合促進食慾的芥末研發出這道菜，藩主吃了後病況好轉、大為讚賞，自此成為熊本必吃的在地美食。

 

蓮藕芥末是熊本縣的傳統美食。（圖片來源：熊本縣觀光連盟）

和博多拉麵同屬豚骨系的熊本拉麵，在濃郁的豚骨湯頭中加入黑麻油和蒜酥，麵條不使用博多的極細麵，而是口感更有彈性的中粗直麵，能吸附充滿黑麻油與蒜香的湯頭，風味更有個性。

 

熊本拉麵的特色是富有濃郁後的黑麻油和蒜酥香氣，適合重口味的人。（圖片來源：熊本縣觀光連盟）

 

日本九州美食圖鑑》04. 大分 溫泉系療癒美食

大分縣有「溫泉縣」之稱，溫泉湧出量及泉源數量穩居日本第一，加上豐富的山海資源發展出許多和溫泉有關係的療癒美食。

 

利用高溫的溫泉蒸汽鎖住食材鮮甜的「地獄蒸料理」。（圖片來源：大分縣觀光連盟）

「地獄蒸料理」是別府溫泉鄉鐵輪溫泉區限定的特色美食，利用當地高達百度的溫泉高溫蒸氣，快速蒸熟釜籠裡的食材，像是海鮮、地雞、蔬菜、雞蛋和牛肉等，蒸熟的過程不添加半滴油，高溫鎖住食材原本的鮮甜滋味，並帶有一點淡淡的溫泉礦物質香，簡單沾鹽巴就很美味。

 

「雞肉天婦羅」是大分縣的國民美食。（圖片來源：大分縣觀光連盟）

「雞肉天婦羅」（とり天）是大分縣最強大的國民美食，無論是餐廳、居酒屋、超商都找得到它的蹤影，日本的「唐揚」炸雞通常是醃過的雞肉裹粉油炸，大分縣的雞肉天婦羅則是將雞肉用大蒜、生薑、醬油醃漬入味後，裹上類似天婦羅炸粉的清爽麵衣下鍋油炸，外酥內多汁，當地人習慣沾取帶有柑橘香氣的醋醬油（ポン酢）、抹點黃芥末享用。

 

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日本九州美食圖鑑》05. 鹿兒島 吃地瓜長大的黑豬

日本的黑毛和牛名聞遐邇，但來到鹿兒島一定要品嚐豬肉界王者「鹿兒島黑豬肉」，牧場的飼養過程超講究，出貨的最後幾個月餵食鹿兒島特產的「薩摩芋」，也就是一種紫紅色的地瓜，地瓜能讓黑豬肉的脂肪熔點變高，讓肉質細緻甘甜，吃起來沒有半點腥臊味，反而有一種細膩的清甜。經典吃法有兩種，將細薄的黑豬肉片在涮涮鍋裡清涮幾秒，享用原味，或是做成黑豬肉炸豬排，大口咬下厚片豬肉，讓鮮美肉汁和油脂在嘴中交融。

 

鹿兒島黑豬肉是日本知名的豬肉界王者。（圖片來源：鹿兒島縣觀光連盟）

賣相超萌的「白熊冰」是九州最出名的特色甜品，淋上煉乳的雪白刨冰上用葡萄乾、櫻桃和蜜柑等水果裝飾出熊臉，受歡迎的程度到刨冰之外，推出白熊冰風味餅乾、糖果、白巧克力等各種周邊商品。

 

造型可愛、堆滿水果的「白熊冰」是鹿兒島的特色甜點。（圖片來源：鹿兒島縣觀光連盟）

 

日本九州美食圖鑑》06. 佐賀 夢幻的頂級食材寶庫

佐賀縣擁有盛產海鮮的玄界灘，以及孕育高品質海苔的有明海，得天獨厚的環境造就了媲美神戶牛的頂級和牛「佐賀牛」，是日本饕客心目中的頂級食材寶庫。

 

「呼子活花枝刺身」滋味極為鮮脆。（圖片來源：佐賀縣觀光連盟）

靠海的唐津市呼子町是知名的花枝產地，當地的招牌吃法是「呼子活花枝刺身」，以精湛刀工將活花枝快速切片上桌，肉質透明、鮮脆帶著清甜，店家會將吃不完的刺身、觸角和花枝頭酥炸成花枝天婦羅，享受花枝二吃的美味。

 

「佐賀牛」的霜降油花分布均勻。（圖片來源：佐賀縣觀光連盟）

「佐賀牛」是日本著名的黑毛和牛品牌，飼養與評選標準十分嚴苛，推薦吃法是厚切牛排或鐵板燒，油花遍佈在紅肉中，肉汁豐厚甘甜。又名「有明海苔」的佐賀海苔，頂級品質是日本高級壽司店指名使用的夢幻逸品，有明海的海水與淡水交匯產生的微生物，提供海苔生長時需要的豐富營養，加上巨大的潮差，讓海苔在退潮時能曬到太陽、漲潮時吸飽養分，散發出濃郁的海潮香氣。

此外，嬉野溫泉鄉特產的「嬉野溫泉湯豆腐」也是一絕，溫泉水燉煮的豆腐讓豆腐像絹絲般柔滑綿密、入口即化，充滿濃郁的豆香，當地人習慣沾特製胡麻醬、蔥末與柴魚片一同享用。

 

「嬉野溫泉湯豆腐」入口即化、充滿豆香。（圖片來源：佐賀縣觀光連盟）

 

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日本九州美食圖鑑》07. 宮崎 肉食界的夢幻天堂

位於九州東南部的宮崎，是一處充滿艷陽普照、度假氣息濃厚的陽光國度，這裡最具代表性的美食當數「宮崎牛」，日本每五年舉辦一次的「和牛界奧林匹克」全日本和牛能力共進會比賽中，宮崎牛創下連續四屆奪得最高榮譽「內閣總理大臣獎」的光榮紀錄！因此，來到宮崎，一定要品嚐最頂級的A4、A5部位的宮崎牛。

 

「宮崎牛」在和牛界最高殿堂比賽中屢獲佳績。（圖片來源：宮崎縣觀光連盟）

宮崎牛之外，宮崎的「地雞」，也就是「土雞」也不容小覷。招牌吃法是將切塊的地雞肉放入鐵網，利用滴下的雞油引發猛烈炭火，黑漆漆、沾滿炭灰的「炭火燒」地雞賣相不美，但風味沒話說！雞肉愈嚼愈香，沾點當地特產的柚子胡椒享用，超級下酒。

 

賣相灰灰的炭火燒地雞，是宮崎縣的美味必嚐。（圖片來源：宮崎縣觀光連盟）

日本便當店、居酒屋常出現的「南蠻炸雞」（チキン南蠻），發源地就在宮崎縣。酥炸的雞塊上淋了滿滿的糖醋醬汁，以及混入水煮蛋、洋蔥碎、醃黃瓜的塔塔醬，超級下飯！無論大人小孩都難敵南蠻炸雞的魅力。

 

超下飯的南蠻炸雞，起源地就在宮崎。（圖片來源：宮崎縣觀光連盟）

 

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文字：妮可魯
圖片來源：福岡縣觀光連盟、長崎縣觀光連盟、熊本縣觀光連盟、大分縣觀光連盟、鹿兒島縣觀光連盟、佐賀縣觀光連盟、宮崎縣觀光連盟、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。