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大直商圈必吃美食！「雙囍」大玩粵菜新梗，田雞腿、蝦球、咖啡排骨華麗轉身

2023/05/16


NOKE忠泰樂生活近來開幕，為大直商圈再度掀起人潮，不過就在你趕流行之際，這裡也有不少老品牌餐廳推出新菜色，也非常值得你再度一探。距離NOKE忠泰樂生活才幾分鐘路程的台北維多麗亞酒店，花園式戶外婚禮昔日曾引領潮流，現在不僅雙囍中餐廳迎來新主廚吳宇軒，菜色推陳出新，疫情期間全面升級住房硬體，也通過嚴格甄選，正式成為全球奢華精品酒店聯盟（Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH）一員。吃美食住飯店，成為你接下來到訪台北維多麗亞酒店的必備行程。

延伸閱讀：美食咖必追！台北最新打卡熱點「NOKE忠泰樂生活」 這9家餐廳必吃

 

脆皮雞是雙囍中餐廳的招牌菜色，只要是常客都會點上一盤。（圖片來源：雙囍中餐廳）

大直商圈必吃雙囍中餐廳

維多麗亞酒店雙囍中餐廳，一直是大直商圈的粵菜餐廳代表，想吃好料、想宴客，這裡都是首選。現在新任主廚吳宇軒的加入，讓菜色陣容更堅強有新意。至於有哪些改變？除了講究清鮮滑嫩的傳統，更以台灣應時優質的食材取代矜貴進口貨，將人均控制在1200元上下，讓美食愛好者皆能以親民價格享受美食。

 

吳宇軒主廚（左）年紀輕，做菜資歷長，對料理很有一把刷子。此次擔任雙囍中餐廳主廚，也與粵菜廚皇何慶輝師傅（右）一起攜手，對婚宴擺盤與出菜形式提供許多優化建議。（圖片來源：雙囍中餐廳）

吳宇軒主廚年僅35歲，卻已入行累積近20年資歷，曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北六福萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳。其菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味、強調對比口感，並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感，同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。

 

香芒楊枝甘露改變形式與調整風味，令人耳目一新。（圖片來源：雙囍中餐廳）

雙囍中餐廳新菜色點點名

你我熟悉的鳳梨蝦球變身囉！吳宇軒主廚的玫瑰醋栗靚蝦球，像是點了胭脂，粉色外表與口味皆浪漫。吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷。可以一起連搭配的新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，會更加順口清爽。

 

玫瑰醋栗靚蝦球。（圖片來源：雙囍中餐廳）

田雞腿也有好風味，吳主廚將常見於經典粵菜西施泡飯的脆米一起搭配，增加口感與賣相。只取肉多的田雞後腿，主廚將其裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後再沾裹鬆爽脆米，吃來爽脆酸甜，還有淡淡米香。

 

脆米吮指田雞腿。（圖片來源：雙囍中餐廳）

新加坡馳名的咖啡排骨，在吳主廚巧手下，變成摩登復古小炒骨。採用肉質彈Ｑ、帶軟骨脆感的三角腩，將其醃漬過油後，與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，有趣的是醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味，香氣與滋味都更上層樓。

 

摩登復古小炒骨。（圖片來源：雙囍中餐廳）

令人愛不釋口的還有泡野山椒浸斑片，酸中帶辣，讓人一口接一口。吳主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。

 

泡野山椒浸斑片。（圖片來源：雙囍中餐廳）

最後，招牌紅油咖哩青蟹更是不容錯過。吳主廚和咖哩青蟹結緣於新加坡，他回憶：「有一年我赴新加坡參加廚藝競賽，因向下榻的飯店借用廚房練習，於是有機會向當地廚師請教螃蟹做法。」

他將紅咖哩醬充分炒出香氣後加入肉質飽滿、重達18兩的大沙公同煮，醬汁吸足螃蟹鮮味，且因不加參峇醬，滋味柔和更加順口。主廚特別準備新竹老家素有平安餅之稱的水潤餅供來賓沾食醬汁，淡淡肉桂餅香與紅咖哩意外合拍，水潤餅全台目前僅剩一家老舖在生產、特值一試！

 

招牌紅油咖哩青蟹。（圖片來源：雙囍中餐廳）

 

維多麗亞酒店雙囍中餐廳
電話：（02）6602-5672
地址：台北市敬業四路168號2樓

 

 

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文字：Sid
圖片來源：雙囍中餐廳
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。