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全蔬食韓式料理在這裡！養心茶樓新品牌「YACHE」韓食一吃上癮  雪濃湯、泡菜煎餅超人氣

2023/10/06

（圖片來源：陳金燾）

 

不同於時下流行的創意蔬食，深耕台灣蔬食多年有成的養心茶樓，之所以受歡迎程度不減，在於不譁眾取寵，認真把傳統港點做到美味極致。然而在站穩腳步之後，養心茶樓開始想做點不一樣的了。今年10月，養心茶樓裕隆城開幕了「養心沙龍」，將蔬食與藝術沙龍做結合，中西文化合併的恣態讓人耳目一新。而其實早在5月，養心茶樓另一全新品牌「YACHE韓式蔬食」，也讓茹素者立即展開朝聖，因為這是台灣少見的全蔬食韓式料理，毫無疑問將台灣的蔬食發展又往前推進了一步。

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【YACHE韓式蔬食】原來做全蔬食韓式料理那麼難！

韓式料理在台灣百家爭鳴，喜歡者眾，只是茹素者想放心吃上一頓，難度頗高，素食可吃的韓式料理菜色，往往是餐廳菜單裡的陪襯者，道數屈指可數。有鑑於此，想提供更多元蔬食體驗的養心茶樓，把腦筋動到了韓式料理。以韓文中「蔬菜」之意取名的「YACHE」，除了是全新的蔬食領域，也希望接觸更年輕客群。

 

YACHE為台灣蔬食餐飲的發展寫下了全新一頁，而且連空間設計也別有風格，以藏青色為主調，並汲取傳統韓國瓦屋靈感，成就如此潮流路線。（圖片來源：YACHE）

「YACHE」從構思、試菜、調整等等，足足花了二年，而且還率領廚藝團隊前往首爾取經，之所以如此耗時費事，就在於難度很高。品牌主廚藍弘仙指出，韓式料理使用許多蔥蒜等五辛提鮮，但台灣吃素者不能吃蔥蒜者多，直接挑戰了韓式美味的基本。台灣或因宗教或因身體、環保意識等原因，吃素分類頗細，全素之外，還有蛋奶素、五辛素，甚至許多年輕人是屬於Vegan，為求吃素的最大公約數，首先難題就是要解決「去五辛」這件事。

 

韓式炸雞可是正餐或是追劇良伴，YACHE的「半半炸G」內有酥炸辣年糕、白花椰與植物肉，有原味、蜂蜜洋釀、YACHE辣醬與雪花起司四種醬汁選二，只能說，夠味又涮嘴。（圖片來源：陳金燾）

主廚藍弘仙表示，韓國當然也有茹素者，餐廳為迎合這些人，會多以當地野菜為食材做變化因應。這一點，在「YACHE」比較行不通，只好尋求替代的天然食材，例如蔥蒜改用薑末，韓國炸醬會用洋蔥帶出甜味，即以洋地瓜取代……一點一滴去實驗調整，再加上搭配大量進口韓式重點食材，例如用來包飯捲的海苔，以及美味靈魂的大醬、辣椒醬、蔬菜醬、芝麻油等各式醬料油品，得以完美復刻韓式料理的味道與口感。目前店內五辛素與蛋奶素的菜色比例約占各半，不管你是哪類素食主義者，都可以好好享受。

 

飯捲是韓式料理基本成員，在YACHE，只要點六人套餐就包含這份美味飯捲，有辣炒魚板和醬煮牛蒡雙口味。主廚說，海苔一定要使用韓國進口，因為比起台灣的海苔，韓國海苔比較脆口，而且本身已調味少許鹽，包起飯來，更加美味。（圖片來源：陳金燾）

 

【YACHE韓式蔬食】點餐有祕訣，不錯過精采菜色

「YACHE」的韓式菜色齊全，初來乍到，該如何點菜呢？其實很簡單，這裡主打2、3、4、5、6人分享餐，吃不夠，再加點即可。基本上，只要點分享餐，都會包含必吃的湯鍋、煎餅、經典料理或拌飯，絕對吃得到「YACHE」精華菜色。

而韓式料理常見的小菜吃到飽，這裡每天新鮮現做供應五款，像是韓式泡菜、黃豆芽、毛豆莢、百香青木瓜等。其中泡菜雖帶辣，但還滿順口的，這可是主廚團隊以韓國辣椒粉、薑醃製3至5天而成，不少菜色也都會有它的出現喔。

 

用心製作的雪濃嫩豆腐鍋，果然得到消費者青睞，人氣紅不讓。（圖片來源：陳金燾）

 

【YACHE韓式蔬食】雪濃嫩豆腐鍋必吃

湯鍋部分，大力推薦「雪濃嫩豆腐鍋」。傳統韓式雪濃湯是以牛大骨熬煮出來的濃郁乳白湯頭。實地喝一口「YACHE」的雪濃湯頭，即便沒有牛大骨，色澤與滋味一樣濃醇甜美。主廚藍弘仙說，除了用蔬菜熬煮湯頭外，還加入了豆漿與時下流行的燕麥奶，才會讓風味與眾不同些。目前有原味（全素），也有辣味（全素），還有加入黑蒜的特色口味。鍋物內容則有油炸過後的植物肉、豆腐、香菇、櫛瓜等，吃來飽足，也心滿意足。

 

為了模擬出雪濃嫩豆腐鍋的雪濃湯頭，主廚最初想以豆漿為主角，但又怕太普遍，於是靈機一動加入了燕麥奶。為了調整出豆漿與燕麥奶的美味黃金比例，不讓彼此搶戲，可是花費不少功夫呢！還好，辛苦有獲得肯定。（圖片來源：陳金燾）

原味湯頭可以嘗得到原始本味，加入黑蒜，多了一股酸甜發酵之味，層次更多元，而且吃黑蒜對身體也好。（圖片來源：陳金燾）

 

【YACHE韓式蔬食】其它招牌煎餅、蛋捲、拌飯推薦

韓劇裡，常常出現婆媽們在家煎煎餅的畫面，看得讓人口水直流，自然也是必吃。「YACHE」從韓國直接進口煎餅粉，力求原汁原味，而口感風格偏向首爾風。主廚藍弘仙解釋，即便是在韓國，地域不同，煎餅偏好的口感也有所不同。位於北方的首爾以薄脆為主，相對處南的釜山就比較有厚度。台灣人愛薄脆口感，又愛料多味美，所以主廚做了些調整。

辣KIMCHI煎餅，上有滿滿的自製泡菜、洋蔥（可去五辛）、植物肉與菇類，口味真的好，微辣，絲豪不覺得是在吃素。至於東萊大蔥煎餅，食材相當單純，以吃大蔥的辛香為主，有點像台灣的蔥油餅，點台率也很高。

 

吃辣KIMCHI煎餅，總是讓人不自覺一片接一片。（圖片來源：陳金燾）

經典系列中的火焰起司蛋捲，光回想依然讓人口水直分泌。別以為就只是個蛋捲加上起司，主廚藍弘仙指出，蛋捲本身沒有太大調味，為的是讓人吃到滿滿蛋香，但在起司與蛋捲中間，加入了添味的泡菜與炒植物肉，上頭還淋上了西餐常見的巴薩米克醋，沒想到整體意外合拍，口味變得豐富極了，其實是款經典結合創意的變奏版韓式料理，是超級人氣王。

 

火焰起司蛋捲即便吃來罪惡，但一吃就會上癮。（圖片來源：陳金燾）

「YACHE」除了盡力做出韓式料理風味精髓，另一項值得肯定的是，全店用的加工品佔比不到5％，讓消費者可以吃得安心又健康。這道「魚卵秘製肉醬鍋巴」當然也是招牌必點，炙燒過後產生的鍋巴，完全提升了口感與香氣，主廚還在表層撒上大量祕製肉醬、有點像分子料理的魚卵與特調辣醬，可說是口口驚喜。（圖片來源：陳金燾）

「YACHE」飲品不管是有酒精、無酒精的部分選擇也頗多，連韓國人喜歡的樂天Zero Sugar也有。（圖片來源：陳金燾）

 

YACHE韓式蔬食
電話：（02）2541-2020
地址：台北市中山區松江路128號1樓

 

 

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文字：Sid
圖片來源：陳金燾、YACHE
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。