MiraWan、欣葉SHABU SHABU「宮崎・延岡魚祭」 嚐得到吃柑橘長大的鰤魚與野生青眼魚
2024/03/15
（圖片來源：MiraWan Eatery）
日本宮崎縣美食除了為台灣饕客所熟知的宮崎牛、南蠻炸雞外，海鮮其實也是一大特色。例如，領先日本各地吃平兵衛醋柑橘長大的平兵衛醋鰤魚、稀少的野生青眼魚、獨特的極致旨味製法處理的請關水產鯛魚，皆是延岡市高人氣名物。吃過嗎？想吃嗎？現在台灣也嚐得到！高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」，聯手推出「宮崎・延岡魚祭」，以法式料理手法與日式涮涮鍋的純粹，展現鮮魚的美味最大值。
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延岡市青眼魚、鰤魚與鯛魚，到底有多厲害？
青眼魚，魚如其名，眼睛色澤呈現祖母綠，生長於海底150至400米深水域，因而有「深海寶石」美稱。外型很像柳葉魚的青眼魚，在處理時，會去除口感較差的頭部，並在最新鮮狀態下以-35℃急速冷凍，優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在（ざい）」皆使用其食材。
去頭處理後的青眼魚，整齊排列後急速冷凍，避免魚身相疊碰撞，每一個步驟都十分小心。（圖片來源：MiraWan Eatery）
鯛魚，雖然全日本都有，宮崎延岡的特色在於「請關水產」以獨特極致旨味製法處理，多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道程序，可降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分，並在處理過程中保留魚肉本身的美味成分來保有最大程度的風味。
鰤魚，最大特色在於養殖時，會餵食平兵衛醋柑橘，這也是宮崎縣特產，皮薄之外，果汁豐富。由於成長過程中會餵食超過30次果實，所以鰤魚的肉質比起一般鰤魚，少了腥味，多了一點清爽口感，即便經過一段時間，魚肉血合部分也不容易變色，甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。
延岡鰤魚的價格是一般鰤魚的三倍。（圖片來源：MiraWan Eatery）
MiraWan Eatery‧宮崎延岡名物祭套餐
青眼魚、鰤魚與鯛魚，經過MiraWan Eatery主廚以法式料理手法處理後，美味連日本人都直呼驚喜。餐廳推出的四道式「宮崎延岡名物祭套餐」中，開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」層次細膩美味。以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，外觀看似單純酥炸，但其實體型嬌小的青眼魚裡，更秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次，尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬，為青眼魚捎來更豐富的鮮味。
青眼魚 干貝 馬茲瑞拉。（圖片來源：MiraWan Eatery）
賣相與味道頗有春天浪漫氣息的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，有著MiraWan優雅的DNA，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下，為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達起浪漫春季賞櫻意象。
鰤魚 梅子 櫻花。（圖片來源：MiraWan Eatery）
MiraWan以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味，採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力，但有趣的是魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感，外面亦層疊起香菇、鮑魚、起士，最外圍再以豬網油包覆；經過反覆嘗試，最終以56℃度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度，帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味，而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，口感濕潤，淡淡的干貝絲、松露香氣，年節海味回憶彷彿再次重現。
真鯛 鮑魚 菠菜。（圖片來源：MiraWan Eatery）
欣葉SHABU SHABU‧宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋
至於青眼魚、鰤魚與鯛魚在欣葉SHABU SHABU表現下，又是怎樣的美味風景呢？欣葉推出二種美食提案，其一，是單點的宮崎青眼魚唐揚。特別以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質，並搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美，美味得令人難忘。
宮崎青眼魚唐揚。（圖片來源：欣葉SHABU SHABU）
其二，是宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋，雙人套餐以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤，欣葉和食統括料理長高國智提及：「涮涮鍋用的鰤魚片從背部、腹部都有，一次可享有鰤魚不同部位的精華，建議燙到五分熟，可吃到軟嫩口感與獨特香氣」，尤其燙完鰤魚片的高湯，還變成滋味鮮美的魚湯可品嚐。至於口感Ｑ彈的鰤魚皮有著似蒟蒻口感，帶點黃芥末的辛辣很是開胃，而烤鰤魚下巴則有豐富魚油香氣、滑嫩肉質。
宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋。（圖片來源：欣葉SHABU SHABU）
MiraWa Eatery
供應日期：即日起至4/8，依主餐（乳牛肋眼、日本F1國產牛紐約客、究好豬戰斧）不同，價格約在980 至1680元，另加10%服務費。
電話：（02）2345 5222
地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）
欣葉SHABU SHABU
宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋套餐
供應日期：3/18～4/18（售完為止）。宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋套餐2,680元，宮崎青眼魚唐揚220元，另加10%服務費。
電話：（02）2595 5595
地址：台北市中山區雙城街26號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。