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台北推薦麵包！玉米濃湯入餡、青花椒做台式大餅鹹蛋糕，「麵包與其他的事」給你天馬行空的味覺驚喜！

2024/05/25

（圖片來源：細腿男）

 

「麵包與其他的事 bread and others」的麵包、甜點和鹹食創意無限！蒜辣蝦米酸種、酸豇豆橄欖芫荽籽納丘包、綠豆沙鹽麴鳳梨胡椒莓布雪……能將八竿子打不著的食材兜在一起，重點是都還很好吃才厲害，連玉米濃湯都能入餡。這些獨特的風味，全來自於品牌創辦人Hans和Liliana天馬行空的想像和樂於分享的心意，再以累積多年的味覺、廚藝經驗呈現，除了擅長做麵包、甜點，連鹹食和料理也沒問題，總是讓你有意想不到的驚喜！

延伸閱讀：網讚「台北最好吃的酸種麵包」在璞家！香氣、口感跟酸度完美平衡

 

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【台北推薦麵包】從賣早餐開啟超過一百道餐點的實驗計畫，在過程中不斷進修手藝

愛吃、愛做菜、喜歡分享的Hans和Liliana，從多年前在路邊賣早餐開始一步步實現理想。（圖片來源：細腿男）

甜點師、料理家還是麵包達人？很難給「麵包與其他的事」的Hans和Liliana一個稱號，因為他們什麼都會，也不想把自己定義在某個框架裡。懂吃、會做菜的兩人沒有餐飲學歷背景，Hans在英國留學時深受多元飲食啟發，從傳統到新穎食材、從街頭小吃到米其林餐廳，都給予他豐富的味覺刺激。而赴義大利讀書的Liliana除了當地飲食文化的耳濡目染，也從身邊的廚師們身上學到不少。

 

Hans將在英國留學的日常飲食經驗，內化為發想料理的靈感來源。（圖片來源：細腿男）

回台後兩人都是一般上班族，七年前Hans突發奇想想賣早餐，理性的Liliana建議先買台推車在路邊試試，以自熬濃湯搭配現成吐司自己再加料加工。然而，第一天只賣出五杯，而且全是隔壁麵攤老闆捧場。即便一開始生意極差，愛做菜、喜歡分享的心意，仍是他們繼續堅持的動力。每天更換菜單，上班族吃不膩也省掉了選擇煩惱，就這樣熬了三個月，累積出熟客與好口碑，才讓兩人更能放心、大膽嘗試其他菜色。

 

早期賣早餐時，Hans和Liliana無重複菜色，一整年做出一百多道料理，逐漸累積出品牌名氣和死忠的客群。（圖片來源：麵包與其他的事）

Hans回想起當時的傻勁，每天過著約莫早上七點出門賣早餐，收攤後趕著打卡上班，下班後還要備料到凌晨的忙碌循環，而且還是住在沒電梯的公寓五樓，要扛熱湯、搬運食材和器具真的很硬。「不過這是我們階段性的計畫，想做什麼就做什麼，也是在這樣的過程中才能迅速精煉廚藝。」Liliana補充說。

有了早餐的經驗傳承，兩人逐步將重心轉移至網路販售，而原本是購買現成麵包再加工，這樣的方式也已無法滿足構思餐點上的需求，Liliana便開始自學麵包。因麵包而產生其他不同的想法，這也是品牌名稱「bread and others」的由來。

 

【台北推薦麵包】外行人起家，不侷限於所學或接觸的知識，思維和創意才不會被框架住

Liliana笑說，她主要負責做麵包，其他不想做的東西都交給Hans來做。（圖片來源：細腿男）

「麵包與其他的事」也代表兩人的分工，Liliana負責做麵包，甜點、鹹食和料理全交給Hans。Hans不按食譜步驟做事，而是依自己心中想法，什麼時間點的形狀、顏色和味道該長什麼樣子，如此逐步完成，不拘小節但執著於時間的掌控。相反地，處女座的Liliana要求細節，蛋糕上裝飾的擺放角度常會喬很久，連撒花瓣和檸檬皮都會陷入糾結。「我跟時間不是好朋友，所以常需要Hans從旁督促才能如期完成。」Liliana笑說。意見相左時，兩人吵歸吵、冷靜後還是會回歸理性討論達到共識。從互補的個性中找出平衡點，是兩人長年溝通磨合的做事方式。

 

外行人入門做麵包，Liliana經歷過各種崩潰，遇到問題就找書或上網找解答，連網友們的留言發問也不放過，就這樣從失敗中努力學習。（圖片來源：細腿男）

然而，畢竟不是廚藝專門出身，兩人一開始花費許多時間嘗試，過程中挫折和崩潰不斷，但能做的就是想辦法找出答案、從中學習經驗。不過，也因為是外行人起家，不會侷限於既定觀念，想法天馬行空反倒成為優勢，樂於嘗試不同食材與做法的搭配，從中激盪出新的可能性。Hans表示，當他嘗到一道美味時，不會希望複製同樣的食材原料，而是將味道記下，以不同元素改良呈現，這樣思維和創意才不會被框住。「可能當下不會立刻做，但就先留在腦中醞釀，有合適機會就可以拿出來用。」Hans說。

 

把玉米濃湯的餡料和味道都包進麵糰裡，這款創意麵包成了「麵包與其他的事」的麵包新品項。（圖片來源：細腿男）

Liliana認為，麵包好吃的關鍵是先將基礎做好，再思考如何做出與眾不同的口味，像是酸種麵包，她就想出可可豆豉卡宴辣椒、檸檬綠豆蔻等多種口味，反正一般人想像不到的組合，都可能出現在「麵包與其他的事」的麵包單上，連玉米濃湯也能入餡，看似違和但都好好吃！

 

【台北推薦麵包】台式大餅鹹蛋糕、尼泊爾胡椒莓甜甜圈，分享新奇食材組合一起嘗鮮

「麵包與其他的事」兼具獨特風味和美感的創意料理。左圖是以台南番茄切盤發想的台版瑪格麗特pizza。右圖是生火腿花束沙拉佐蜜李西瓜醬汁的開胃前菜。（圖片來源：麵包與其他的事）

無論麵包或其他關於吃的事，Hans和Liliana擅長融合各種食材，創造出獨特風味口感。他們曾以台南番茄切盤發想推出台版瑪格麗特pizza，將黑柿番茄、薑、醬油膏製作底醬。撒上起士、以自製茼蒿綠醬烘烤，再擺放新鮮番茄切片和絲綢乳酪，最後淋上加了甘草粉的自製黑糖薑醬油，絕妙作法全台灣只有他們想得到。

 

因初次接觸到尼泊爾胡椒感到驚喜，進而發想做出五款以各國胡椒為主題的年節點心禮盒，右圖為尼泊爾胡椒莓甜甜圈。（圖片來源：麵包與其他的事）

這般多變的創作靈感和動力，來自於Hans和Liliana堅持只做自己想吃的，以及希望把剛認識、覺得新奇的食材介紹給大家的心意。「第一次接觸到尼泊爾胡椒時，那帶有花香和葡萄柚的優雅味道，我覺得這不跟大家分享實在太可惜了！」Liliana說。

 

「台式大餅鹹蛋糕」原本只是年節禮盒中的一員，因為大獲好評而單飛獨立販售。（圖片來源：麵包與其他的事）

於是，去年的年節禮盒，兩人便以辛香料中最愛的胡椒，發想做出五款常溫點心，有日本山椒做的草莓開心果巧克力、台灣馬告薑蜂蜜瑪德蓮、柬埔寨貢布黑胡椒的檸檬糖霜餅乾、尼泊爾胡椒莓甜甜圈，以及加入中國青花椒的台式大餅鹹蛋糕。「台式大餅鹹蛋糕是將鹹蛋黃、肉鬆、白芝麻、蜜漬葡萄乾等鹹香食材融入西式奶油做成內餡，用四川青花椒的麻增添味覺層次，並以萊姆的香氣平衡油膩感。」Hans解釋道。將用於鹹食上面胡椒入糕點，不但不違和，每一口都讓人驚喜不已。

 

即便食材成本高利潤低，但兩人都有一副熱心腸，只想把最好、最特別的東西分享給大家。（圖片來源：細腿男）

Liliana感激但也自豪地說：「通常客人只要吃過一次就會成主顧，有些人甚至每個月會固定提撥一筆錢來買我們的麵包和甜點。即便手工產量有限、每次開麵包訂購單也很佛系，大家都還是把我們放在心上願意等待。」

 

【台北推薦麵包】工作最大成就感是客人當下的肯定，最想在國外旅行時邊玩邊賣鹹酥雞

現在有了獨立工作室，兩人能做更多嘗試開發新的口味。（圖片來源：細腿男）

現在，「麵包與其他的事」除了在網路上開單銷售，還有品牌合作、活動外燴、市集、禮盒和私廚等多角經營，日前工作室也在台北市大同區落腳，於特定日期開放「一日麵包店」和預約制下午茶或餐席，一步步朝著理想的模樣和方向前進。「其實是我不想再爬樓梯了，這是最大的原因！」Hans笑說。

 

結合了工作檯和餐桌的新空間，「麵包與其他的事」工作室不定期舉辦一日麵包店或預約制的餐食聚會。（圖片來源：細腿男）

設備、空間有了，兩人可以在各自的工作檯專心做事，也能直接與消費者面對面接觸。「現在不用再受限於外部場地或設備，能做更多有趣的嘗試，把腦中的畫面完整呈現。」Hans說。工作室開放式的空間擺設，是以家庭廚房和飯廳的感覺設計，Hans和Liliana希望來訪的客人就像到朋友家用餐一樣自在，隨意聊天或交流料理心得都行，重點是，放鬆心情接受兩人的款待。「現在最大的滿足和成就感，就是客人當下稱讚說很好吃，那就值得了！」Hans說。

 

無論麵包或其他關於吃的事， Hans和Liliana擅長融合各種食材，創造意想不到的味覺驚喜。（圖片來源：細腿男）

最後，好奇問Hans和Liliana，如果無需考慮現實因素，未來還想做什麼？「想出國玩！然後像電影《五星主廚快餐車》一樣，如果受當地食物風味而有所啟發，就做個什麼來賣，邊享樂邊賺旅費，我覺得這樣很棒耶！」Liliana興奮地說道。Hans也補充，像是在日本逛超市、市集或傳統市場，看到新鮮、新奇的食材，還有很棒的和牛但帶不回來，真的是會忍不住想就地料理，甚至還會有不這麼做好像不應該的複雜心情。至於最想在國外賣什麼？兩人異口同聲：「鹹酥雞！」

「你看，很多國家都有賣炸雞，但無論口感和味道，真的沒有一個地方能做得像台灣鹹酥雞一樣這麼好吃！」

 

麵包與其他事Bread and others
地址：台北市大同區雙連街39巷7號
營業時間：採活動預約制，開放日請上粉絲頁查詢
粉絲頁：www.facebook.com/breadandothers
IG：www.instagram.com/bread.and.others

 

 

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文字：細腿男
圖片來源：細腿男、麵包與其他的事
細腿男

愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。