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一人食也很可以！米匠華山15道日本無菜單料理不用1,500元　菜單、訂位方式等5大亮點一次看

2024/07/30

（圖片來源：Sid）

 

想吃美味、有品質、充滿職人手藝的日本壽司，只要花1,500元不到，就能一次品嘗15道從前菜、熱食到湯品、甜點的完整日料套餐，不僅CP值爆表，這家日本料理還選擇開在車水馬龍的台北市鬧區，交通極為便利，這樣的好康，你敢信嗎？

不要懷疑，這些都是真的！創立於2019年的米匠，雖然已經不是新品牌，但是正因為四年來對食物品質的執著，以及實惠的價格，讓分店從台北中山區、大直區，一路擴展到新開幕的華山店所在的中正區，每家店都廣受好評。米匠創立之初，最引人注意的就是鮮味加倍的雙層握壽司、刨上義大利松露起司的炙燒比目魚緣側，以及混搭丹麥吐司、海膽、鮭魚卵、鮟鱇魚肝的金磚等名菜。雖然定位是Omakase日式無菜單料理，每人1,300元加10%服務費，就能吃到15道精美的菜色，簡直要比單點還划算。

延伸閱讀：【日本料理】江戶前壽司是什麼？醋飯講究‧必點鮪魚與小肌魚‧江戶前壽司店推薦

 

本文目錄

 

切得薄透的薄切紅魽三味，全靠米匠師傅精彩刀工處理。（圖片來源：Sid）

 

【米匠華山亮點】I型人懶得社交可以好好品味壽司

獨特的店型設計，因為讓客人一一坐在吧台上，不是方形桌或是圓形桌，就算一個人吃也很適合、不尷尬。米匠可以說是內向「I型」人懶得社交可以去的壽司店，試想上了一整天班，下班想吃好一點的美食慰勞自己，又不想一次掏出好幾千、花光一日薪水，那麼就可以到這間餐廳來，中等價格、一整套的美味，享受吃一頓好料的儀式感。

 

米匠華山店的店門口洋溢著現代京都風情。（圖片來源：米匠）

 

【米匠華山亮點】加深檯面提升舒適度

既然已經不是第一次開店，米匠認為料理好吃之前，空間必須做得夠吸引人進來吃飯。位於台北捷運忠孝新生站附近的米匠華山店，空間設定是沈靜優雅的現代京都風，有機會到這裡用餐，記得抬頭看看天花板的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈，這些具設計感的元素，和京都甚三紅色土牆組成的空間，成就了舒適的用餐環境。

座位區，則以直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，無斷點工法打造出一條動線，就像是一條流動的河道，師傅們在一旁做菜、捏壽司，客人在加深為50公分的用餐檯面吃飯，感受更為舒適。

 

米匠用餐空間以流線型的吧檯作為設計重心，氣氛很有日式感。（圖片來源：米匠）

 

【米匠華山亮點】週週親赴大溪漁港採買

料理當然是重點，進到店裡吃什麼，都要看最近有哪一些當令漁獲。米匠使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週開車3個小時以上，前往宜蘭大溪漁港補貨2至3次，創辦人堅持：「我們與熟識的漁民合作多年，以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮！」

雖然每一天的漁獲不一定，但是遇上有以下幾款新鮮的料理，一定要大吃一頓！現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘（深海大魷魚）肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽，同為廚師團隊創作招牌雙品握壽司的重要素材，交疊放在拌上赤醋的壽司飯上，鮮香的海味讓人流口水！

 

葡萄蝦海膽握壽司，以產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，還沒入口光看就食指大動。（圖片來源：Sid）

黑鮪魚大腹握壽司，選用日本黑鮪魚大腹，刷上特製醬油更入味。（圖片來源：Sid）

 

【米匠華山亮點】多功能煙燻室讓料理多變化

別以為到壽司店，就只有壽司有得吃而已，米匠華山店在廚房規劃上新增配置，入門左手邊有一間透明的「煙燻室」，師傅在這裡燻、烤、炸各種鮮食，像是一場即興的表演，視覺、味覺都讓人滿足。

煙燻室烤出來的鰹魚半敲燒，是日本高知縣傳統料理，正鰹背肉先定鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋、洋蔥絲，魚鮮和燻香十分合拍。油炸的白油旗魚串、香菇蝦茸丸也很美味，富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。而塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的香菇丸同樣令人滿意，這些新品皆為華山店限定。

 

 

煙燻室特製的鰹魚半敲燒讓用餐口感、風味更多重。（圖片來源：Sid）

白油旗魚的油脂較一般旗魚豐厚，師傅發揮巧思製作成炸白油旗魚串。（圖片來源：Sid）

 

【米匠華山亮點】台灣米口感不輸日本

壽司要做得好吃，米飯的選用是另一個決勝負的重點，華山店首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，由台中小農培育的台南16號有「台版越光米」的美譽，煮成米飯後口感柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。

 

海味太捲將當日魚貨綜合切丁後，加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，同時吃得到台灣米的Ｑ彈口感。（圖片來源：Sid）

 

【米匠華山亮點】訂位注意事項

米匠華山店用餐區分為三區的板前，分別為10席、11席、12席，客人是無法指定座位，由服務人員依現場情況帶位。由於採用套餐型式，食材無法替換，如有不吃生食，部分食材可以炙燒約6至7分熟，另外無法製作全熟套餐、素食套餐、無海鮮（魚類）套餐。中午可預約時段為11：30、12：00、13：30。晚餐預約時段為：17：30、18：00、19：30、20：00。可採線上訂位，唯6人(（含以上）只能電話預約。（線上預約請點此）


米匠華山店
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
電話：0979-733111
地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓

 

 

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文字：荷西
圖片來源：Sid、米匠
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。