世界最美新月羊角麵包來台快閃！東京人氣名店BAKERY HEIDI人氣15款麵包開賣
2024/09/23
（圖片來源：台北喜來登大飯店）
想吃來自日本的「世界最美新月羊角」，不用特意飛到日本，台北喜來登大飯店直接邀請創造出這款爆紅麵包的東京「BAKERY HEIDI」來台快閃，主廚宮下真彥將店內超人氣的雙羊麵包－新月羊角麵包與鹽奶油捲，以及螺旋酥捲、可頌等15款美味搬到台灣，同時還獨家為台灣麵包控設計了玄米麵包與蜂蜜無花果乳酪麵包，不僅造型可愛，麵包口感也特別，像是新月羊角麵包就融合了酥脆與軟Q兩種口感於一身，不去嘗鮮真的好可惜，快閃活動為即日起至10/31。
延伸閱讀：這5家文青麵包店你打卡了沒？不僅麵包好吃，空間氣氛也是賣點
本文目錄
新月羊角麵包造型吸晴，還有吉祥物與名字
「BAKERY HEIDI」主廚宮下真彥於東京製菓專門學校畢業，曾在日本名店進修烘焙後便承接家業至今已20餘年。BAKERY HEIDI獲日美食評分網 Tabelog 選為「地區麵包店排行第2名」、3.49分的高評價近乎是全日本最高分前3%的店舖，以「月銷售額突破2,000萬日圓」的驚人成績成為話題焦點，其中店內人氣的新月羊角與鹽奶油捲常常於出爐十分鐘內一掃而空。
新月羊角麵包在日本可是一出爐，10分鐘就被一掃而空。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
初次看到山羊造型的新月羊角麵包、綿羊造型的鹽奶油捲，還沒吃，就先被它們可愛外型完全吸引。問主廚宮下真彥是故意研發如此卡哇伊造型的麵包嗎？他回答說：「因為客人第一眼看到會驚艷，接著好奇口感，勾起想吃的慾望。」甚至，他更進一步為這兩款麵包設計了吉祥物，並發起客人票選名字活動，新月羊角麵包叫Soruti，鹽奶油捲叫Runa醬，簡直當成麵包明星對待。這番操作果然奏效，但成功的背後，也是因為真的好吃。
新月羊角麵包讓人享受吃一款麵包感受二種口感的美妙。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
新月羊角麵包作法挑戰性高，一款麵包二種口感是特色
台灣多半看到的是牛角麵包，羊角麵包不多，幾乎沒看到，關鍵就在於技術有難度。話說從頭，主廚宮下真彥是在8年前，從中歐傳統基夫利麵包Kiflice 為啟，在Heidi 稱作新月羊角。為了符合日本人習慣的柔軟口感，他不斷改良，最終是以北海道小麥粉搭配以日產老窖機培育的珍貴魯邦液種，其富含許多乳酸菌，給予麵糰絕佳柔軟度與延展性。之後經過72小時在-3℃至4℃的低溫熟成後，並將麵糰桿至低於1mm極薄狀態下，再纏捲超過26層整形。
這個整型階段非常考驗麵包師傅的功力，必須一隻手不斷把麵糰拉薄，但愈薄就愈容易破裂，另一隻手還要控制力道進行一推一捲，才能達到羊角左右平衡的長度。而等到整型之後，一般麵包的麵糰會進入發酵過程，但羊角麵包稍做靜置後，直接進炫風式烤箱烘烤。
新月羊角麵包的揉搓過程相當考驗技術。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
主廚宮下真彥指出，如果使用一般烤箱，烤出來的麵包會比較膨鬆，但他想要的是羊角尖端酥脆如餅乾，中間有類似麻糬般的軟Q又有咬勁口感（實際吃來也頗像台灣人熟悉的雙胞胎），只能用炫風式烤箱，才能達到一款麵包二樣口感的美味要求。至於調味部分，主廚僅使用義大利橄欖油與法國天然灰海鹽，完全是吃北海道小麵粉香氣與口感。
新月羊角麵包沒有過多調味，只用了義大利橄欖油與法國天然灰海鹽。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
鹽奶油捲人氣也夯，有原味與玉米鹽奶油捲二種口味
長得像綿羊角的鹽奶油捲，人氣也很高，同樣也是集酥脆、濃香與軟彈三種絕妙口感於一身。選用自家研磨的北海道優質小麥粉與法國邦菩禮AOP奶油製作，麵糰經過反覆揉捏和折疊放入主廚特別開發的模具烘烤，讓烘烤過程中溢出的奶油在底部形成如煎炸般的酥脆口感，內裡則是濕潤帶彈性，外層撒上法國鹽之花增添風味，共有原味與玉米鹽奶油捲兩款口味，咀嚼時從裡到外都能享受到不同的口感與香濃乳香的魅力。
鹽奶油捲一樣擁有可愛外型，有原味與玉米鹽奶油捲兩款口味。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
BAKERY HEIDI獨家創作螺旋酥捲也嚐得到
不同於一般日本師傅的嚴謹，宮下主廚相對隨興一些，因此看他製作的可頌、丹麥捲，與常見的制式外型略有不同，沒那麼講究外型，因為他認為那是對麵包來說最好的狀態，當然，前提是口感與風味是達到他所要求的頂規。
BAKERY HEIDI獨家創作的「螺旋酥捲」也吃得到。靈感源自於義大利經典甜點Cannoli的創新佳作，不同於一般丹麥捲，宮下主廚使用魯邦酵母液種製作讓麵包增加麥香的同時麵包體更加保水有彈性，以超過16層疊的可頌麵糰外層撒上糖粒低溫烘烤一夜，讓酥捲表面焦糖化確保不被濕氣侵襲，讓外殼長時間仍保有酥脆口感，共有開心果與巧克力兩種風味供選擇。
巧克力螺旋酥捲。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
此次快閃活動也可嚐到其他店內人氣品項如：經典可頌、燻鮭魚貝果、鳳梨椰子乳酪貝果、低溫熟成法棍、紅豆奶油夾心長棍、羅勒番茄開放式麵包等。
原味可頌。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
台灣獨家限定二款麵包融入台灣在地食材
除了BAKERY HEIDI招牌麵包外，宮下主廚來台特地研發兩款限定麵包，「蜂蜜無花果乳酪麵包」，以台灣特產龍眼蜜揉入酸甜無花果乾與乳酪起司的完美搭配，外層酥脆、內裡柔軟散發蜜香與乳香。另一款則是以人氣亞軍的「玄米吐司」為基礎研發，在日本被視為超級食物的「玄米」健康價值較精制白米富含更多營養，這款吐司是將日產玄米粉加入台灣熟糙米揉製，玄米的天然香氣與糙米的豐富營養讓這款麵包散發獨特穀物香。
蜂蜜無花果乳酪麵包。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
玄米吐司。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
快閃期間大廳酒吧亦推出「HEIDI經典三明治組」，酥脆玄米吐司夾入香烤牛肉片並搭配烤蔬菜沙拉與季節飲品一同享用，套餐每份980元+10%。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
台北喜來登東京人氣麵包店BAKERY HEIDI快閃活動
活動時間：即日起至2024/10/31
活動地點：一樓The Deli
預訂專線：（02）2321-1818
地址：台北市忠孝東路一段12號
心發現延伸閱讀:
Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。