愛蟹人必吃！2025秋蟹料理10盤推薦 燒螃蟹、蟹翅、蟹餃，還有看不見蟹的隱藏版料理
2025/10/03
（圖片來源：iStock）
進入秋蟹季節，就是愛蟹人一年四季最值得期待的時間。全台各大飯店與餐廳，無不卯足全力帶來豐富蟹宴料理，今年度我們以同樣喜愛大啖螃蟹的角度，推薦全台10盤值得推薦的蟹料理，以蟹鉗震撼十足登場的蟹餃，或是清雅豆腐吸附蟹黃鮮美的料理風格皆有。不知道，你對哪一盤最有興趣呢？
本文目錄
【秋蟹料理推薦】晶華軒「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」
談及蟹宴，老饕們絕對推崇的晶華軒自然是不可錯過。從過去是季節限定的料理，到現在成為老饕們前往晶華軒必吃的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，很難想像將鮮甜的蟹肉與風味濃厚的麻婆豆腐結合，能帶來這麼令人魂牽夢縈的美料滋味。主廚鄔海明將各種辛香料煨煮豆腐，光是麻婆豆腐就夠美味了，再加上取出的飽滿沙母蟹肉，以及清蒸的濃郁蟹黃與蟹膏，還有蟹油的香氣，辛香裡帶出的蟹甜完全就是白飯殺手。
需要提早預訂的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，每份3,880元。（圖片來源：Rene Hung）
【秋蟹料理推薦】雅閣「松露蛋白蟹肉餃」
連續八年榮獲米其林一星殊榮的雅閣中餐廳，不只奠定於傳統粵菜基礎，也不斷隨著季節更迭變動，捎來屬於當季的嶄新美味料理。今年榮升主廚的阮明燊之外，新上任的副主廚葉銘惠是粵菜界少見的女師傅，她藉以精巧的手藝帶來多款秋季新作，如「松露蛋白蟹肉餃」有著晶瑩剔透的水晶皮，內餡是蛋白、蟹肉與添入松露的馥郁香氣，每一口都是滋味豐富交織的新港點美饌。
由深耕港式點心多年的港籍副主廚葉銘惠，帶來優雅纖細的港式點心。「松露蛋白蟹肉餃」三件480元。（圖片來源：台北文華東方酒店）
【秋蟹料理推薦】LIN Restaurant「醉蟹｜魚子醬｜茴香」
新入選《台灣米其林指南》的LIN Restaurant 法式板前餐廳，主廚蔡凱霖秉持「七分經典、三分創新」的料理哲學，在近期所推出的秋季套餐裡，不只展現了法式料理應有的細膩，其中有道料理令人印象深刻。「醉蟹｜魚子醬｜茴香」上桌後是引人目光的伊朗魚子醬，藏在底下的肥美帝王蟹的蟹肉經花雕酒、蘋果醋等調味，搭配法式茴香奶油、龍蝦澄清湯的詮釋，將傳統做法注入中式風格。
LIN Restaurant於即日起推出秋季套餐，每位3,880元起。（圖片來源：LIN Restaurant）
【秋蟹料理推薦】望月樓「巴蜀蟹肉脆皮翅」
新北市最具代表性的粵菜餐廳望月樓，年年在秋季推出蟹宴料理。今年時令菜單一蟹之秋，由主廚邱龍俊再度使用野生萬里蟹，以及飽滿的鮮活沙公、紅蟳為主角，帶來多道精彩料理。深耕粵菜20年資歷的主廚，將粵菜裡鑲入糯米餡的雞翅作法，延伸出獨家的「巴蜀蟹肉脆皮翅」，先做出開陽香菇糯米飯，再拌入蟹粉、藍鑽蟹肉、北海道蟹膏拌炒，鮮美濃郁的蟹糯米內餡在主廚好功夫的手藝下，將內餡填進三節翅內，還需上皮水、風乾、油淋等步驟才能上桌，滑嫩雞肉裡是海味滿滿的蟹饌，相當獨特。
於11/30前帶來的一蟹之秋饗宴，「巴蜀蟹肉脆皮翅」每隻580元。（圖片來源：望月樓）
遠傳friDay購物：→單品【愛上新鮮】熟凍鮮紅蟳135g＋10%
【秋蟹料理推薦】寒舍食譜「炸彈麻油雞沙母」
立秋之後的蟹肥膏黃正當時，「寒舍食譜」由行政主廚吳銘儒嚴選松葉蟹、紅蟳及沙母等珍饈，藉以精湛的粵菜手藝與創意巧思，體現秋季必吃的7道「金秋蟹宴」。菜色除了有老樹野桔子蒸松葉蟹、紅蟳膏蟹糯米飯，最讓人感到有趣的是結合台灣人熟悉的麻油所烹調的「炸彈麻油雞沙母」，這道「炸彈麻油雞沙母」先以老薑爆香、打入炸彈，並以北港黑麻油的油香為肥美沙母去寒、增添香氣，即便大吃性寒的秋蟹也能感受到溫潤滋補。
寒舍食譜於即日起推出金秋蟹宴，愛吃蟹又怕太寒的饕客可選「炸彈麻油雞沙母」。售價6,280元。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）
【秋蟹料理推薦】奇岩一號「花雕年糕燒螃蟹」
北投大地酒店內知名的奇岩一號餐廳，擁有不少經典菜單，在秋季當令的此時，主廚李昭明當然不能放過將肥美秋蟹帶進餐桌，他選用了萬里直送的三點蟹、肥美沙公，帶來多道展現鮮蟹好滋味的季節料理。今年特別推薦的「花雕年糕燒螃蟹」，不只是透過花雕酒去腥，同時也將花雕酒的酒香連結起蟹肉鮮甜，蟹肉的選擇可選海味濃郁的三點蟹，也可選肉質扎實的沙公。
於即日起～10/31期間限定推出的「花雕年糕燒螃蟹」，三點蟹價格1,800元、沙公價格3,500元。（圖片來源：大地酒店）
【秋蟹料理推薦】朧粵中餐廳「蟹粉鮮蝦豆腐」
連年於品蟹最重要的此時，朧粵中餐廳將立秋後肥美的秋蟹帶進餐桌，今年的「蟹馥秋韻」蟹宴，由米其林二星名廚簡捷明攜手朧粵行政主廚胡福春，選以台灣本地大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等不同蟹種帶來近20道美味。「蟹粉鮮蝦豆腐」將風味濃郁的蟹粉、口味淡雅的豆腐結合，先將豆腐切塊狀後與高湯煨煮，再二階段放入濃郁的大閘蟹蟹粉、鮮蝦等烹調，展現清新的鮮甜。
10/1起推出的「蟹馥秋韻」盛宴，風味高雅的「蟹粉鮮蝦豆腐」每份2,480元。（圖片來源：朧粵中餐廳）
【秋蟹料理推薦】明娟樓「帝王蟹膏粥」
在今年《米其林指南》進入入選餐廳榜單的名娟樓，在今年秋季由中餐行政主廚吳錫卿師傅領軍規劃，帶來七道式的金秋蟹宴套餐。套餐內的蟹肉，集結松葉蟹、處女蟳、鱈場蟹等不同品種的蟹滋味，其中一道「蟹粉龍蝦彩豔盞」的橘紅色澤引人注目，主廚將紅蟳蟹粉、雞高湯共同熬製醬汁，透過紅蟳蟹粉的鮮美，賦予口感飽滿、彈牙的青龍龍蝦更添鮮美。
明娟樓於11/30前推出「金秋蟹宴」，套餐內的「蟹粉龍蝦彩豔盞」從蟹到蝦的風味都十足濃郁。套餐價格為每位 NT$4,888+10%。（圖片來源：臺中勤美洲際酒店）
遠傳friDay購物：→華得水產 熟凍爆蛋紅蟳8隻組(130-150g/隻)
【秋蟹料理推薦】粵亮廣式料理「樹子肉餅蒸」
位在台北萬怡酒店內的粵亮廣式料理，主廚不只擅長粵菜，在近期也以潮州料理的鮮美推出「潮州鮮」主題佳餚，如潮州鹵汁滷水鵝拼盤、海鮮太極鷄茸羹等，但秋季不嚐蟹，怎能說得過去呢？主廚特別將螃蟹入饌，其中「樹子肉餅蒸」將粵菜家庭料理必備的肉餅為延伸，將魷魚改為蟹肉，並加入樹子的鹹鮮回甘共同蒸煮，層次豐富，樸實裡帶出海鮮的鮮美。
於10/1起推出限定秋蟹料理，「樹子肉餅蒸」以時價計算。（圖片來源：台北六福萬怡酒店）
【秋蟹料理推薦】玖尹「香惹鳳爪紅蟳煲」
以新派中式餐酒館奠定風格的玖尹，將粵菜注入摩登新派風格設計菜單，於近期推出的秋蟹盛宴，由行政主廚李冠儀攜手港點主廚李國聖，透過紅蟳、沙公等詮釋11道秋季必吃的蟹美味。全新的蟹料理共有6道，將港人最愛的鳳爪與紅蟳結合的鳳爪肉蟹煲再升級為「香惹鳳爪紅蟳煲」，大黑雞的鳳爪膠質飽滿、紅蟳的鮮甜飽滿，再加上叉燒醬、蕎頭醬與海鮮醬共三種醬共同煲煮，鹹鮮惹味，無論是鳳爪或紅蟳都令人吮指回味。
於10/31前推出金秋蟹宴，「香惹鳳爪紅蟳煲」售價1,888元。（圖片來源：玖尹）
遠傳friDay購物：→【食在好神】熟凍爆卵紅蟳5包(150G/隻，2隻/包)(共10隻)
*遠傳friDay購物相關產品資訊，請以遠傳friDay購物官網公告為主。
心發現延伸閱讀:
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。