臺灣早餐文化觀察｜從粥到漢堡、家裡到巷口，沒有早餐共識的寶島
2026/01/29
（圖片來源：iStock）
燒餅油條、包子饅頭、漢堡薯條，「早餐吃什麼？」這對臺灣人的一天而言，很難有共識。臺灣的早餐從最早農家、勞動者的需求起始，在經過百年的演變至今，逐漸疊加起不同時代潮流，放眼全球各地，有哪個地方的早餐能比臺灣早餐更包羅萬象？
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臺灣早餐文化起源｜從蕃薯籤、米粥開始的早餐史
過去的臺灣家庭，多數是在家中用過早餐才出門工作（或是勞動處吃飯），這樣的風俗習慣其實來自於過去勞動人口的體力補充。根據記載臺灣風俗習慣，於日治時期1920年初版《臺灣風俗誌》的「臺灣人一日起居」章節內提及，當時的台灣人從吃米粥開啟一日的勞動；另一章節「臺灣人的食物」裡也談及，當時中階層以下族群的糧食以粥加入地瓜為主。有趣的是，這個時期的臺灣也有了日本文化的大量影響，珈琲店、喫茶店的麵包、牛奶或味噌湯，甚至是杏仁茶都是常見品項，而且搭配油條享用的習慣延續至今。
以第二次世界大戰結束的1945年為劃分線，中國各省份的軍人、眷屬開始遷入來臺，傳進了當地飲食，豆漿、燒餅這些食物躍進臺灣早餐餐桌，臺灣人熟悉的「永和豆漿」也是因為永和有大量外省人口結構而來。同時間，騎著腳踏車沿街叫賣的山東大饅頭、豆乳、醬瓜等種類隨之豐富，此時期的臺灣早餐也已相當豐富、選擇多元。
飄著熱氣的早餐店，撩醒了臺灣人的一天。（圖片來源：iStock）
由臺灣知名早餐店「真芳」創辦人張文哲所主導，以臺灣第一位早餐店經營者角度書寫百年早餐的《台北早餐大王》一書裡，也記錄著1960年代起蛋餅的前身來自蔥油餅的演變、1970年代仿美式牛排的鐵板麵、漢堡出現，除了時間背景，書裡也梳理了臺灣早餐的發展時代背景等脈絡。
《台北早餐大王》書裡詳細記載著臺灣早餐發展史。（圖片來源：真芳-碳烤吐司/紅茶牛奶）
臺灣早餐型態演變｜早餐店、便利商店與早午餐文化
臺灣人熟悉的三明治、大冰奶是什麼時候出現的呢？1983年早餐店美而美開啟了三明治、漢堡與大冰奶的生意，接著1990年代7-11賣起早餐。根據現今已轉型為7-11的統一麵包店資料顯示，70～80年代的早餐是麵包搭配牛奶，1994年新推出的吐司夾草莓等餡成為新一代輕食早餐；在雙薪家庭的時代背景下，2000 年之後，早餐形式早已百花齊放，從宵夜賣到下午，把早餐跟午餐一起吃的早午餐成為週末睡到飽的首選。臺灣的早餐早已不只是豆漿油條、麵包牛奶的搭配，風格多元得著實難以讓臺灣人擁有共識。
臺灣現在的早餐型態風格多元得著實難以讓臺灣人擁有共識。（圖片來源：Rene Hung）
明天的早餐，要吃虱目魚粥？還是吃炒蛋牛排？「早餐要吃什麼？」這個問題顯然困擾著臺灣人的每一天，美而美的三明治在加盟後迅速走紅全臺，麥當勞在1986年被引進臺灣，帶進了薯餅、鬆餅的美式早餐新選擇；隔年的1987年，麥味登在大稻埕開啟第一家門市，綜合型的早餐店在街頭巷尾成為屹立不搖的存在，與傳統早餐店相互競爭與抗衡。
有趣的是，便利商店也成為早餐的最佳購買處，24小時營業的便利商店賣起包子、水餃，各種微波、加熱食品多不勝數，帶走一份早餐到教室、辦公室開啟一日元氣是臺灣人的日常。然而，臺灣早餐可不只停留在方便快速，坐下來好好享用的早午餐文化讓週末有了不同選擇。
臺灣早餐的多元，來自不同民族的融合。。（圖片來源：Rene Hung）
臺灣早餐文化觀察｜早餐書籍與指南推薦
書寫臺灣飲食文化的書籍不少，著墨於早餐內容的作者罕有如真芳早餐的創辦人張文哲般，他成立了真芳早餐編輯部，把關於臺灣早餐店的事情都寫了進去，與一般作者僅介紹店家不同，《台北早餐大王》邀請了不同領域的人士進行田野調查，還回溯了早餐供應鏈的店家、分析開早餐店的經濟學，有趣的是他還進行了豆漿的評測、成立個人出發的瘦比登推薦三明治與蛋餅，一本關於賣早餐、吃早餐的早餐百科，還寫進了吃早餐的溫馨。
早餐店的靈魂鐵板餐檯，孕育出形形色色的早餐內容。（圖片來源：真芳-碳烤吐司/紅茶牛奶）
延伸資訊：《台北早餐大王：咀嚼一座城市的生活百態》
單純想要知道台北哪裡有好吃早餐？那就讓擅長探店的Chez Kuo為你整理，這本《早餐寶島（台北篇） 》是台北早餐指南。作者 Chez Kuo 集結了台北早餐店家，他選擇店家的角度是在同一品項裡挑選出適合推薦給外國人、討論度高，甚至也著重區域平衡。超過 50 間名單裡，有傳統早餐、台派西式早餐，收錄的店家各種風格形式皆有，最棒的是這不是一本書，而是一個折起來就能放進口袋的早餐指南，用來作為送給外國朋友的探索早餐好禮物。明天想吃哪一家？也許看看《早餐寶島（台北篇）》就能找到靈感。
收錄台北50家早餐店的早餐指南《早餐寶島（台北篇） 》。（圖片來源：Chez Kuo）
延伸資訊：《早餐寶島（台北篇）》
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。