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黃仁勳也朝聖！馮校長老火鍋台灣首店開幕｜成都老火鍋是什麼？必吃菜單與訂位方式一次看

2026/01/12

（圖片來源：馮校長老火鍋）

 

嗜辣饕客的夢幻名單來了！從成都太古里紅到全中國、甚至讓「AI教父」黃仁勳都登門品嚐的成都火鍋傳奇「馮校長老火鍋」，終於在2026年1月3日正式登台！主打靈魂湯底「經典大紅鍋」，搭配紅寶石鴨血、大刀腰片、菊花郡肝與限量台灣牛等招牌菜色，讓台灣饕客不用飛成都，也能感受麻而不燥、辣而不嗆的正宗川味魅力，一開幕就成了預約困難店。

 

本文目錄

 

馮校長老火鍋台灣首店開幕，落腳延吉街

已於2026年1月3日開幕的「馮校長老火鍋」，延續品牌「校園風格」與「復古情調」二大空間設計路線，將現代時尚的輕裝潢結合老式木造桌椅、磨石子地面與懷舊裝飾，完整復刻出充滿時代痕跡的用餐氣氛與街頭感，在美食雲集的延吉街也是很吸睛。目前inline線上訂位都是訂位額滿狀態，想朝聖，建議直接電話聯繫。

 

馮校長老火鍋位於延吉街，走過路過很難不被注意。（圖片來源：馮校長老火鍋）

 

什麼是成都老火鍋？重香料與火候是關鍵

在四川，「老火鍋」不是指老派，而是一種講突重鍋底、重香料、重火候的正統流派！以牛油為基底，搭配郫縣豆瓣、花椒、乾辣椒與多種辛香料慢火炒製，風味層次分明，辣得有層次、香得有深度，是許多成都人心中最道地的家常味。

 

成都火鍋排隊王，馮校長老火鍋為何能紅遍全中國？

「馮校長老火鍋」湯頭的美味關鍵在於複雜的香料配方以及獨家炒製手法。特別選用每年10月至隔年3月開始吃乾草的牛隻牛油為底，搭佐正宗郫縣豆瓣醬，以及內黃新一代頂級朝天椒的辣、貴州二荊條的香氣，還有生長於海拔2,000～2,500公尺的漢源花椒的麻，以及多種辛香料，共同交融成獨一無二的芬香鍋底。上桌時再加上滿天星、子彈頭、花椒增添層次，造就出「麻而不燥、辣而不嗆」的迷人風味。

 

「馮校長老火鍋」美味關鍵在於複雜的香料配方以及獨家炒製手法。（圖片來源：Sid）

也正因為這份對味道的執著，加上創辦人馮明強對餐飲市場的敏銳觀察，他以「做本地人更愛的火鍋」、「開一家比對面都好吃的火鍋店」為目標，2023年3月於成都核心商圈太古里開出第一家「馮校長老火鍋」，一開幕便掀起全國級話題，不僅創下「日均翻桌 15輪」、「候位5小時」的驚人紀錄，更一躍成為饕客口中的「成都火鍋排隊王」，短短幾年間，門店數快速突破400間，版圖更拓展至美國、新加坡等地，地道川味飄香海外，連黃仁勳也曾指名朝聖，讓這鍋麻辣再添一筆傳奇色彩。

 

AI教父「黃仁勳」不久前造訪「馮校長老火鍋」矽谷分店與店員留下合影。（圖片來源：馮校長老火鍋）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦1：經典大紅鍋

「馮校長老火鍋」最知名的就是「經典大紅鍋」，此次進軍台灣，為了完整保留這份核心滋味，不僅料理團隊親赴成都接受長時間的訓練，更不惜重本地每週將「經典大紅鍋」的夢幻鍋底及靈魂紅油空運來台，讓台灣也能感受到「入口麻辣鮮香、尾韻回甘」的原汁原味！辣度分成小、中與大辣，就看個人口味。另外，靈魂紅油會以牛油磚形式呈現，2至4人的小鍋上面烙印著「發」，5至8人的大鍋則會烙印著「馮校長」，還挺有趣的。

 

「馮校長老火鍋」最知名的就是「經典大紅鍋」，一定要點，而鴛鴦鍋形式，另一款湯底的菌菇湯，評價也滿好的。（圖片來源：Sid）

「馮校長老火鍋」除了招牌大紅鍋（大鍋1,480元），也可以點鴛鴦鍋，店內也貼心提供清爽卻有滋有味路線的「菌菇湯」（小鍋480元）與鮮味溫潤的「三鮮湯」（小鍋480元），不論是重口味派，還是想要平衡風味，都能找到最適合自己的搭配。

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦2：紅寶石鴨血、大刀腰片、菊花郡肝

店內主打的「重菜品」陣容也不容錯過！其中又以手工紅寶石鴨血、大刀腰片與菊花郡肝最具代表性，以獨門工法製成的「紅寶石鴨血」，質地如果凍般滑嫩，吸飽紅湯後入口即化，每一口都是麻辣精華；外形與你我熟悉不同的「大刀腰片」（280元），嚴選新鮮豬腰快切成每片厚約0.2公分的薄片，下鍋數秒即熟，口感爽脆、不帶腥味，是內行饕客公認的必點招牌；而視覺感十足的「菊花郡肝」（280元），則將鴨胗透過繁複刀工處理，入鍋5分鐘後宛如花朵綻放，不只好吃，也為整桌增添話題亮點。

 

切成每片厚約0.2公分的大刀腰片，口感滿脆口的。（圖片來源：Sid）

看「菊花郡肝」放進鍋裡的綻放模樣，十分療癒。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦3：限量台灣牛系列

台灣首店更推出限量台灣牛系列，包含脆胸（450元）、吊龍（500元）與上腦（500元），選用現切溫體牛上桌，建議可搭配紅湯涮煮，讓牛肉的鮮甜肉汁與川味麻辣香氣完美交融，展現專屬於台灣市場的雙重風味魅力。一定要點「台灣牛脆胸」，其為牛脆胸中段，看起來油花甚多，但涮煮後不僅有豐厚的油脂芬芳，還有獨特的爽脆咬勁，乃是許多食客心中的夢幻逸品。

 

台灣牛系列也是來馮校長老火鍋不可不變的品項，多半是限量的喔，圖中右邊為台灣牛脆胸。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦4：香菜丸、荸薺丸、八秒馬鈴薯絲

在「馮校長老火鍋」也可以吃到其他火鍋店少見的鍋物配角，像是帶有香菜清冽馨香的限量「手工香菜丸子」（220元），以及肉汁豐沛、荸薺清甜脆口的「手工荸薺丸子」（220元），最有趣的，莫過於「八秒馬鈴薯絲」（120元），將特別刨成細絲的馬鈴薯下鍋速涮八秒，不僅能保留脆口感，搭配濃郁湯頭形成鮮明對比，讓人一口接一口停不下來！

 

馮校長老火鍋的各式丸類，可說是用心製作，而圖右的八秒馬鈴薯絲，比較少吃到，下鍋就真的涮煮8秒開吃，軟脆好吃。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦5：九宮格拼盤

想一次嚐遍「馮校長老火鍋」菜色精華，點這份九宮格拼盤（880元）準沒錯。集合手工荸薺肉丸、手工蝦滑、魚籽豆花、脆管、鴨腸、毛肚、白千層、嫩豬肉、菊花郡肝等多樣人氣涮料（內容會依時令食材調整），一盤就能滿足「什麼都想吃一點」的選擇障礙。

其中，以上等白蝦製作、口感紮實滑嫩的「手工蝦滑」，口感紮實滑嫩；而「手作魚籽豆花」則是將新鮮魚肉製成細緻魚漿，再加入鹹香飛魚籽點綴提鮮，入口柔嫩如豆花，同時帶著顆粒口感，是馮校長的招牌之作。

 

馮校長老火鍋好料很多，不曉得該點什麼，九宮格拼盤直接點起來。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦6：油碟與乾碟

吃火鍋一定要有沾醬，吃「馮校長老火鍋」沾的是油碟，最純粹的版本就是空運來台的芝麻調味油，不僅增加香氣，也讓肉品吃來更為滑順。要注意的是，這裡的芝麻調味油有點像類似台灣吃火鍋沾醬必加的醬油，只是調加的份量可不能只是少少的兩滴，而是要滿滿的，豪氣將肉品沾著吃最道地也最美味。不過「馮校長老火鍋」除了芝麻調味油，也提供蒜苗、蔥、香菜、糖等，每個人都可依口味做比例搭配，但重點時，芝麻調味油一定要淹過這些沾醬底料，如果味道不夠，還可以再加點蠔油。

 

馮校長老火鍋的油碟，重視芝麻油香氣。（圖片來源：Sid）

除了油碟，另有「乾碟」，有特製辣椒粉搭配香氣撲鼻的白芝麻、甘甜砂糖、馥郁的花生粉，以及麻香迷人的現磨花椒粉等多種配方，依照獨家比例調配而成，吃的時候，可以各自沾取，當然也可以全部混合，各有不同風味。最推薦以內臟類食材經大紅鍋底涮煮入味後，輕沾乾碟品嚐，帶來更為飽滿的堅果香氣與立體層次，辣中帶香，令人口齒留芳。

 

圖左為乾碟，圖右為油碟，芝麻調配油的量一定要蓋過所有沾醬配料。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋必吃菜單推薦7：成都冰粉

餐後別忘了點一份「成都冰粉」（80元）！晶瑩剔透的冰粉淋上黑糖與紅糖漿，再加入酒釀提味，鋪上葡萄乾、蔓越莓乾、綜合堅果與山楂碎，酸甜交織、清爽不膩，是一道專為為剛吃完麻辣鍋後的味蕾帶來暢快的完美甜點！

 

成都冰粉冰涼爽，有點像台灣的愛玉。（圖片來源：Sid）

 

馮校長老火鍋常見問題FAQ

Q：馮校長老火鍋有開幕優惠活動嗎？
A：即日起至1月16日期間，消費鴛鴦鍋可享白鍋免費升級「蟲草菌菇組」（220元），內有雞油菌、蟲草花與鹿茸菌等，都是你我平常較少接觸到的菌菇。

Q：需要訂位嗎？
A：提供電話訂位（02）2741-5551與inline線上訂位。

Q：適合一個人吃嗎？
A：馮校長老火鍋為共鍋形式，即使是小鍋，也是適合2至4人享用，而且多人一起享用比較能吃到更多元的食材與特色配料。

Ｑ：人均消費是多少？
A： 1,000元左右。

Q：是否會再開分店？
A：有規劃，預計今年還會再開設2間分店。

 

即日起至1月16日期間，消費鴛鴦鍋可享白鍋免費升級「蟲草菌菇組」（圖左）。（圖片來源：Sid）

馮校長老火鍋提供各式食材的最佳涮煮時間參考，另外也會提供一次性圍裙包。（圖片來源：Sid）


馮校長老火鍋
電話：（02）2741-5551
地址：台北市大安區延吉街157-1號

 

 

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文字：菜菜子
圖片來源：馮校長老火鍋、Sid
菜菜子

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