養心沙龍必吃攻略｜新店裕隆城素食餐廳推薦：經典菜色、2026新菜一次看，葷食者也會愛
2026/01/14
（圖片來源：養心沙龍）
如果你喜歡「養心茶樓」，那你也一定要來試試集團另外一個素食品牌「養心沙龍」。位於新店裕隆城，養心沙龍除了環境設計新穎走網美風外，美味一脈相承，但不同於養心茶樓以中式料理為主，這裡端出以上海料理為靈感出發的好滋味以及創意菜色，吃過的人都讚不絕口，不管是朋友或家人聚餐都適合。如果你是養心沙龍新鮮人，本文要告訴你來這裡必吃的經典菜以及新菜色有什麼？對了，不管你是不是素食主義者，葷食主義也會愛上喔。
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本文目錄
養心沙龍吃什麼？和養心茶樓差在哪？菜系、用餐氛圍一次比
養心茶樓與養心沙龍的差異，主要表現在以下二大部分：
1. 菜系差異
2. 用餐氛圍
喜歡素食或蔬食的人，對養心茶樓一定不陌生，從「茶樓」二字也可以看出這裡以港式飲茶與中式點心為主，基本上吃的是中華菜系料理，而且幾乎沒有蔥蒜，飲品也沒有酒類，茹素者、宗教素或有些信仰戒律的人都可以放心大膽享用。相較走年輕路線的養心沙龍就有些不同了，副主廚鄭鴻達指出，這裡的菜色是以上海菜為基礎做延伸演繹與創意菜色並陳，同時會有部分蔥蒜五辛料理，藉此吸引更多年輕族群認識素食、了解養心。
養心沙龍的空間新穎有設計感，很網美系。（圖片來源：養心沙龍）
養心沙龍的空間感清新通透。（圖片來源：養心沙龍）
用餐氛圍上，養心茶樓是以宴會廳形式的大空間為主，較為傳統，而養心沙龍既名為沙龍，設計巧思也多了些。以西方沙龍文化發源地、文藝復興時期畫作中常見的低飽和度莫蘭迪色系為主KEY色調，並找來擅長當代山水畫作的韓國藝術家李正恩（Lee Jeongeun），設計聯名畫作與菜單設計，搭配著通透空間，整體設計感不落俗套又迎合現代年輕化趨勢，很適合想嘗鮮、喜歡拍照打卡的年輕人，開幕至今，的確也迎來不少年輕客群。
養心沙龍與擅長當代山水畫作的韓國藝術家李正恩合作，運用在菜單與空間設計上。（圖片來源：Sid）
養心沙龍副主廚分享｜為什麼葷食者也會愛上這間素食餐廳？
相較於國外，台灣是吃素的天堂，尤其在環保訴求與健康意識抬頭，現在年輕族群對蔬食的接受度非常高，正也因此，本身是葷食主義的副主廚鄭鴻達說：「料理的研發重點在於如何讓不吃素的人也覺得好吃。」
正因為副主廚與廚藝團隊不是茹素者，就會以葷食的料理手法，去呈現素食口感與口味，好吃是第一目的。而鄭鴻達副主廚也算是家學淵源，家裡是做辦桌的，再加上曾在養心茶樓洗禮，並懂得觀察客人反應調整，因此讓養心沙龍成立二年多來，口碑與人氣均佳。他笑著指出，不少客人進來養心沙龍看了菜單，才發現這裡是素食餐廳，而且吃完後發現雖然沒有肉，也覺得風味有趣。
養心沙龍以好吃的素食料理為最高目的。（圖片來源：Sid）
養心沙龍必吃推薦｜新手必點經典菜色與招牌菜單
成立二年多來，菜色也不斷推陳出新，熟客自然熟門熟路懂得自己想吃什麼，但如果你是新鮮人，不妨來聽聽副主廚個人推薦的經典菜色。其中，「南洋嫩蛋蟹酥」是他的強力推薦，他說，上海菜有道名菜「賽螃蟹」，以蛋白模仿蟹肉口感，並以調味讓整體色澤宛如蟹黃一般。以此為靈感研發的「南洋嫩蛋蟹酥」，以偏泰式的南洋醬結合蛋酥，並以西式料理呈現搭配麵包享用，呈現出不一樣料理風格，是招牌菜色。
南洋嫩蛋蟹酥。（圖片來源：Sid）
另一款他也極力推薦的是「1930上海菜飯」，取為1930，是這個年代正值上海文藝復興時期，而養心沙龍的上海菜飯，不單單是菜飯，還特別加入加拿大野米，增加了不同口感，上面再放上蜜蓮藕展現不同新意。甜點部分，赤豆鬆糕是上海菜中的點心，吃起來像是狀元糕，雖然很多人不熟悉，他個人則是很喜歡。
副主廚鄭鴻達推薦菜色如下，下次就跟著點吧：
1. 南洋嫩蛋蟹酥
2. 1930上海菜飯
3. 蟹黃豆腐煲
4. 椒鹽香烤松阪若
5. 寧式燻魚
6. 上海醃篤鮮
7. 豆沙鍋餅
8. 赤豆鬆糕
1930上海菜飯。（圖片來源：Sid）
養心沙龍2026新菜色有哪些？最新菜單與價格整理
為求新求變，養心沙龍除了會依四季食材推出季節菜色之外，每年也會有一次菜單調整。2026年，養心沙龍就一口氣推出好幾款新品，舊雨新知可都別錯過。
‧養心沙龍新菜色「東坡担担拉麵」（全素） NT$320
讓人耳目一新的「東坡担担拉麵」，取材自上海經典名菜東坡肉，副主廚以日本車麩模擬三層肉的外型與分層口感，先以醬油、冰糖滷製再炙燒，別出心裁搭配湯的担担麵，其濃郁湯頭是以燕麥奶混合胡麻醬、紅油、花椒油等料，滋味豐富，再以容易掛汁的麵條，讓吸吮的每一口都心滿意足。
東坡担担拉麵。（圖片來源：Sid）
‧養心沙龍新菜色「京醬若絲捲餅」（全素） NT$320
頗受歡迎的「京醬若絲捲餅」，竟是道涼菜。以杏鮑菇切絲油炸至金黃，再拌入特製京醬慢火收味，模擬京醬肉絲的經典記憶。由於是道涼菜，副主廚在捲餅上花了不少功夫，不像口感厚實的蔥油餅，亦不像中式捲餅般的輕薄，倒是像千層酥餅，用它來包著杏鮑菇、生菜與小黃瓜絲，杏鮑菇多汁與餅皮嚼勁交疊出的多層次口感，清爽而不厚重。
京醬若絲捲餅。（圖片來源：Sid）
‧養心沙龍新菜色「無錫排骨」（全素） NT$320
油油亮亮的無錫排骨，反應也好，其以馬鈴薯作為「骨架」，外層包裹豆包，再裹上玉米粉酥炸，最後以特製無錫醬汁慢火滷煮收乾，整體吃來鹹香涮嘴，好下飯。
無錫排骨。（圖片來源：Sid）
‧養心沙龍新菜色「松露小籠包」（全素） 四粒NT$158
這是款摩登的小籠包，以植物肉為基底，加入珍貴松露製作內餡，外皮薄而細緻，將湯汁與餡料精華緊緊鎖住。一口咬開，甘甜湯汁在口中溢出，與松露的獨特香氣交織，好吃美味。
松露小籠包。（圖片來源：Sid）
養心沙龍常見問題FAQ
Q：養心沙龍需要訂位嗎？
A：建議事先電話訂位（02）8665-5188或線上inline訂位。
Q：養心沙龍適合不吃素的人嗎？
A：不吃素的人也適合，有許多葷食主義者也會來用餐。
Q：人均消費是多少？
A：約6至700元。
Q：菜色全部都是全素嗎？
A：全素、蛋奶素與五辛素比例約為4：4：2，但部分蛋奶素可做全素。
Q：提供小菜免費吃到飽？
A：養心沙龍會提供免費吃的盆頭小菜，共有三款，主要是以烤麩為主，另會搭配黃豆芽、海帶芽等，不過菜色內容會依現場狀況做調整。
Q：有停車場嗎？
A：養心沙龍位於新店裕隆城2樓，裕隆城有停車場。
盆頭小菜。（圖片來源：Sid）
養心沙龍
電話：（02）8665-5188
地址：新店裕隆城（新北市新店區中興路三段70號2樓）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。