台北吉林路火鍋推薦｜三味鍋府「全雞火鍋」必吃亮點，黃金上湯涮雞x鐵板燒私房菜
2026/02/13
（圖片來源：Sid）
在眾多台北火鍋推薦名單中，位於美食雲集吉林路的「三味鍋府」，雞湯定位顯得獨特。這裡不賣重口味麻辣鍋，不以高檔食材與浮誇宣傳手法吸客，而是回歸食材本質，以「吃全雞」概念，端出雞湯火鍋。由資深餐飲顧問操刀，嚴選嘉義阿里山腳下的溫體玉米雞，結合粵菜工藝的「上湯」湯底，更別出心裁以「五指毛桃」與「石橄欖」增添鍋物風味，美味實力真材實料。此外，店內還有擁有三、四十年資歷的老師傅坐鎮鐵板燒。如果您在尋找一間中山區火鍋推薦名單中值得收藏的雞湯火鍋店，新開幕的「三味鍋府」必須是你私房清單中的新增一員。
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三味鍋府湯底解析｜雞湯火鍋的「三味」哲學
三味鍋府老闆陳易松在兩岸擁有豐富餐飲顧問經驗，曾輔導過數百家連鎖餐廳。回到台灣後，面對產值高達30億的火鍋紅海，他發現台灣雖然火鍋選擇多，但大多是麻辣鍋或昆布鍋，專門且精緻的「雞湯火鍋」卻非常少見，即便有，多半也是模仿大陸的雞鍋，雜味過重。
於是，不喜歡追逐流行的他，籌備多時成立了三味鍋府，他自豪地說：「外面的雞鍋煮久了湯會濁，我們的上湯煮到最後，依然金黃清澈。」
三味鍋府老闆陳易松（左）與其廚藝團隊羅阿明師傅（右）、蕭家勳師傅（中），共同為美味把關，提供好品質鍋物。（圖片來源：Sid）
店名取為「三味」，除了有回歸到味道本身之意，亦代表了在這裡可以嚐到三種滋味湯頭：鮮味、野味、養味。成本頗高的原味上湯，自是陳易松與廚藝團隊的得意之作，是以廣式煲湯手法，使用整隻雞剔下的骨頭連同干貝、金華火腿、豬後腿瘦肉等食材長時間熬煮，湯色金黃清澈，一上桌，先舀一碗品嘗這充滿膠質與鮮甜的好湯，暖胃又開胃。
三味鍋府是少見以雞湯火鍋為主角的鍋物店，不管是湯底還是配料，都十分要求品質。（圖片來源：Sid）
想為湯頭增添風味，三味鍋府以食補概念，提供五指毛桃與石橄欖這二味。陳易松指出，五指毛桃是廣東常用的煲湯藥材，煮久了會散發出一股迷人的天然椰奶香氣，相比直接加椰奶容易膩口，五指毛桃反而能帶來清香溫潤氣息。而具有清熱解毒、健脾養胃特性的石橄欖，加入湯底煮開後，會釋放出橄欖的清香，湯色會轉白，口感清甜回甘，是截然不然的體驗。想在原味上湯之味，轉換風味，儘管跟店家開口，這二味可是免費提供，不收費的，但記得，一次加一味，可別混在一起了。
左為三味鍋府的原味上湯，右前為五指毛桃，後為石橄欖，是為三味。（圖片來源：Sid）
三味鍋府全雞宴特色｜嘉義溫體玉米雞的多元極緻口感
有好的雞湯，自然得有好的雞肉相襯，來到三味鍋府，必點的就是「全雞套餐」，除了是品味三味鍋府的入門磚，也讓人不僅嚐雞肉，更有種一次吃盡整隻雞精華的美味體驗。怎麼說呢？
1. 嚴選嘉義阿里山低密度放養玉米雞
陳易松先溯源了三味鍋府使用的「文昌雞」，他們跑遍花東、苗栗等地，最後選定一處位於嘉義阿里山腳下的農場，那裡以低密度放養雞隻，並以玉米等穀物飼養，因此雞皮金黃，雞肉色澤也略偏黃，但肉質帶有天然甜味與香氣，且因運動量足夠，肉質軟Q有彈性不糊口，搭配原味上湯享用，好雞風味盡顯。尤其，陳易松堅持每日新鮮屠宰，經由台北合法電宰場直送，絕不使用冷凍雞肉，更是讓人一吃成主顧。
三味鍋府採用嘉義的溫體玉米雞，因為吃玉米，肉質較一般雞肉略顯偏黃，肉質軟嫩有咬勁。（圖片來源：Sid）
2. 夢幻部位：提燈與雞胇
全雞套餐除了有一鍋原味上湯，另會附上西式下午茶常見的三層架，有二盤雞胸肉、二盤雞腿肉，最讓人驚豔的是第一層的內臟拼盤，包含雞心、雞胗，還有公雞才有的雞胇，以及極為稀少、母雞才有的「提燈」，這是一般火鍋店較少見的夢幻逸品，體現了讓客人吃「全雞」的概念。
三味鍋府可以吃到雞內臟、提燈與雞胇。（圖片來源：Sid）
3. 黃金烹煮秒數：雞胸20秒、雞腿25秒
享用雞腿與雞胸時，不要將肉品直接入鍋煮熟食用，此舉會讓肉質變柴。溫體玉米雞保水度高，加上切的厚薄度適中，陳易松建議用涮煮的方式。
雞胸肉： 建議涮 20秒。
雞腿肉： 建議涮 25秒。
只要掌握這個黃金時間，雞胸肉吃起來也可以鮮嫩多汁，完全顛覆乾柴的印象，即使不沾醬也美味。
三味鍋府的雞胸肉與雞腿肉建議用涮煮的方式食用。（圖片來源：Sid）
三味鍋府必點配料推薦｜手工丸餃與雞油麵線是亮點
陳易松不喜歡跟別人一樣的個性，也表現在火鍋配料上，以下推薦幾款必點配料。
鮮豆皮蝦餃/魚餃（160～180元／4粒）： 火鍋配料少不了餃類，餃類除了不購買現成品外，三味鍋府還會在外面包覆一層鮮豆皮，增添豆香，成本與手工也是毫無疑問往上加。
松露貢丸（120元／3粒）： 貢丸可是大小通吃，這裡的貢丸還多了一味松露，在烹煮與吃下肚的時候都可以感受濃郁的松露香氣，搭配爆汁的貢丸，成了店內最受歡迎單品。
滷水雙色豆腐（100元）： 使用紮實的老豆腐，先用上湯煨煮入味，放入雞湯中越煮越香，陳易松非常推薦喔。
黃金雞油麵線（120元）： 三味鍋府主食提供的是拌入自製紅蔥頭雞油的手工麵線，單純的好味道往往叫一盤會不夠。
隱藏版「麵線煎」： 源自中南部的麵線煎，以小火慢煎至兩面金黃酥脆，麵香四溢，口感像餅乾一般。說是隱藏版，是因為料理費時，必須等廚房不忙時才有辦法滿足饕客需求。
左為鮮豆皮魚餃，右為超人氣松露貢丸。（圖片來源：Sid）
三味鍋府的丸餃都值得一嚐，右為黃金雞油麵線。（圖片來源：Sid）
三味鍋府的其它涮料，左為綜合野菜蔬菜盤，右為A5雪花和牛。（圖片來源：Sid）
三味鍋府鐵板燒私房菜推薦｜30年資歷師傅必點料理盤點
除了火鍋，三味鍋府還有一般火鍋店吃不到的鐵板燒私房料理，由擁有三、四十年廚藝經驗的羅阿明師傅掌廚，品項雖然不多，但樣樣精彩。
鐵板龍膽魚排（680元）： 這可是羅阿明師傅的拿手好料理，三味鍋府選用屏東直送的溫體龍膽石斑。沒有經過冷凍破壞纖維，經過鐵板香煎後，口感細緻帶點Q彈咬勁，口口鮮甜。
磯煮南非活鮑魚（380元）： 這是老饕必點的功夫菜，全程不加一滴水，僅用清酒、醬油、糖與昆布，利用雞湯的精華將鮑魚煨煮入味，口感彈牙鮮美。
鹽之花鐵板雪花和牛（680元）： 提供日本A5和牛，油脂豐富不膩口，簡單鐵板煎烤保留原味。
左為鐵板龍膽魚排，右為鹽之花鐵板雪花和牛。（圖片來源：Sid）
三味鍋府常見問題FAQ｜吉林路火鍋消費、交通與訂位資訊
Q：三味鍋府的平均消費大約多少？
A：平均客單價約落在800至1,000元左右。兩人用餐，建議可點一份全雞套餐（1,180元），再加點綜合野菜蔬菜盤與特色丸餃，份量非常足夠。
Q：三味鍋府交通與停車方便嗎？
A：三味鍋府臨近新生公園24小時停車場，停車方便。搭乘公車的話，可搭乘685、紅57、市民小巴9路線於「吉林路底」站下車。搭乘捷運可至「中山國小站」下車，步行約15分鐘以內可抵。
三味鍋府環境簡單大方。（圖片來源：Sid）
Q：如果不吃雞肉可以只點湯嗎？
A：不行。雞湯是為了搭配雞肉而生，若只喝湯不吃肉，無法體現完整的餐飲體驗。
Q：三味鍋府營業時間、怎麼訂位？
A：三味鍋府營業時間為週二～五17:00～00:00、週六日11:30～13:30、17:00～23:30（週一公休），訂位電話為（02）2599-4288，地址：台北市中山區吉林路458號。
三味鍋府有一間包廂，是朋友多人聚餐的好選擇。（圖片來源：Sid）
三味鍋府不只是一間火鍋店，更像是一間對於食材有著極高標準的私房餐廳。從那鍋金黃色的上湯、帶有椰奶香的五指毛桃、到珍稀的提燈與鮮豆皮餃類，每一個細節都藏著老闆對美味的堅持。如果你正在搜尋台北吉林路火鍋推薦，或想找一間不同於麻辣鍋的中山區雞湯火鍋，三味鍋府會是一個值得親自走訪的選擇。
陳易松的高標準要求不只體現在美味上，連餐盤等細節也十足用心。（圖片來源：Sid）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。