生活提案

分享心發現

慢慢弄開設台灣首家起司主題店「起司日和」，10 種職人起司一次品嚐

2026/04/27

（圖片來源：起司日和）

 

不管是吃沙拉、三明治還是漢堡，加入一片鹹甜香的起司，總能讓食物更加邪惡美味！如果你是起司愛好者，也許對台灣起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄」不陌生，幾年前，許多高級餐廳、品牌餐飲，紛紛找慢慢弄合作開發餐食，使得「慢慢弄」這三個字逐漸被大家注意、認識，進而產生好奇，開始去了解品牌在做的事。如果你想知道更多起司的故事，就到慢慢弄新開幕的旗艦店「起司日和Cheese Biyori」一訪，這間位於松山區的全新起司專賣旗艦店，不只是可以吃美食，更是一處能深入認識台灣職人起司文化的風味據點。

 

本文目錄

 

國際認證起司職人、台灣第一人：慢慢弄創辦人陳淑惠

慢慢弄的創辦人陳淑惠，個子嬌小，卻能自己開著一台大貨車四處奔走，只為了做出好品質的起司，許多人見過她辛勤的身影就很難忘記。品牌成立至今10年，她選擇於松山區開立旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」，要將起司的更多樣態介紹給喜歡吃起司的同好。

曾為媒體人的陳淑惠，一回在影片中看見製作莫扎瑞拉起司的迷人過程，決定隻身前往異地學習起司製作，她先赴日本跟隨亞洲第一位以當地乳源製作布拉塔起司的「SHIBUYA CHEESE STAND」創辦人藤川真至學習技術；並在2016年飛往南義Putignano，於SDM乳酪坊裡擔任唯一一位女性起司製作師。陳淑惠也是首位受邀擔任日本起司大賞（Japan Cheese Award）評審的台灣人、首位獲得有「起司名人堂」之稱的「國際起司行會」（Guilde Internationale des Fromagers）授勳的台灣人，獲封「衛兵與評審員」（Garde et Juré）稱號。

 

陳淑惠在起司研究路上花費極大心力，打造自己的起司王國「起司日和 Cheese Biyori」。（圖片來源：起司日和）

2016年夏天，她於大稻埕的巷內成立「Lab Man Mano 乳酪坊」，如今，「慢慢弄」不僅是全台唯一依循歐盟 HACCP 規範的專業起司廠、唯一登上國籍航空（華航、星宇雙線）的本土起司品牌，同時也是米其林餐廳及國家外交場合指定選擇，以2023《臺灣米其林指南》為例，共有24星與4綠星餐廳選用慢慢弄起司；2018年元首出訪國宴及2024年總統就職國宴，亦皆指定慢慢弄作為食材。

 

10多種職人起司一次品嚐！起司日和打造台灣首見起司主題餐廳

在台灣，這是第一次有人以「起司」為主題開設旗艦店，走進起司日和 店裡，慢慢弄最完整的10多種經典起司品項可以一次品嚐到。這裡以起司為主題延伸出許多特色餐點，不僅是品牌自製的起司，義大利、法國等地的起司也能吃得到。更特地與台北高人氣酸種麵包「Celebread」合作，打造2款沙拉、2款慢慢弄精選起司盤、3款全日供應輕食、3款起司特製甜點與2款獨創「慢慢弄乳清飲」，無論葷食、素食者皆能享用，今年獲選世界百大咖啡店的「Stopover Coffee」也為調配一款店裡的專屬配方。

主餐與沙拉的餐點採「模組化概念」設計，可先選擇餐點，再挑選絲綢乳酪、馬背起司、布里起司、艾曼塔起司等多達10種類型的起司作為搭配。「昆布蕈菇鹽嫩蛋酸種三明治」以昆布鮮奶油嫩蛋搭配舞菇，可選搭布里起司、戈貢佐拉起司或瑞可塔起司添增口感與風味。

「義式燉菜棺材板」取自陳淑惠出身台南的背景，將台南人常吃的棺材板延伸為西西里風，把Celebread 拿坡里酸種挖空、內填燉菜並搭配莫札瑞拉、扭結莫札瑞拉起司或是絲綢起司，食用時還能看見起司熱呼呼牽絲的美妙畫面。

 

「起司日和 Cheese Biyori」提供的昆布蕈菇鹽嫩蛋酸種三明治（左）、義式燉菜棺材板（右）呈現起司馥郁的風味。（圖片來源：起司日和）

 

從沙拉、主食到甜點飲品，全餐線打造的起司料理世界

「烏魚子蘋果季節沙拉」以清爽的生菜搭配蘋果，刨上充滿台灣特色的炙燒烏魚子，與絲綢乳酪一同入口，海味的鹹香與濃郁乳香相互交織，讓整體沙拉層次更加豐富。「慢慢弄精選熟肉起司盤」以四款人氣起司為核心，搭配當季水果、堅果與餅乾，適合搭酒小酌或悠閒午後享用，對起司初學者而言是絕佳入門選擇。加入兩款精選熟肉，讓整體風味更加多元。

 

「起司日和 Cheese Biyori」精選熟肉起司盤有起司、肉類、水果、堅果和餅乾，種類豐富。（圖片來源：起司日和）

必點甜點推薦為「百香果黑糖剉冰乳花」，「乳花」過去在法國與義大利多為農家限定的私房點心，起司日和 以新鮮牛奶製成、質地如雲朵般輕盈的「奶版豆花」，加入百香果、黑糖剉冰，堆疊出台式與義式混搭新滋味。

起司日和也同步提供品牌原創「原味乳清飲」與「風味乳清飲」，乳清是起司製作的天然副產物，高蛋白、低脂肪，新鮮乳清保留了最純粹的成分，適合健身族群，也適合孩童與長輩作為日常營養補充，味道清爽無負擔。

 

「起司日和 Cheese Biyori」提供的百香果黑糖剉冰乳花（左）、風味乳清飲（右）是美味甜品，能品嚐起司不同型態的風味。（圖片來源：起司日和）

 

不只吃起司！集結台灣職人選物、開設起司學堂的生活空間

起司日和販賣餐飲之外也提供選物販售，在這裡找得到全球百大咖啡館Coffee Stopover、台北人氣酸種麵包 Celebread、世界果醬冠軍柯亞 Keya Jam、兆兆茶行、威石東葡萄酒、歐穀OatGood 等10項台灣頂尖職人品牌的產品。除了選書由飲食研究者楊馥如與作家 Hally Chen 親自策劃，未來也將在店內定期開設手作起司料理體驗課「起司小學堂」。

 

「起司日和 Cheese Biyori」的起司小學堂，將現場製作起司（左），與Coffee Stopover合作的聯名限定拿鐵來店必點（右）。（圖片來源：起司日和）

起司日和明亮溫潤的空間以「體驗」為核心設計，提供新鮮起司商品、起司輕食與飲品、生活道具與閱讀空間，讓人在同一個場域裡，既能安靜翻閱一本飲食文化書籍，也能坐下來享用一盤精心搭配的起司餐點與酸種麵包，或帶走一瓶職人果醬。店內更特別保留前方展演空間，不定時舉辦現場製作展演，讓客人親眼觀察從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。

 

「起司日和 Cheese Biyori」明亮的室內是用餐也是選物陳列的空間。（圖片來源：起司日和）


起司日和 Cheese Biyori
營業時間：星期二～星期六 9:30～20:30
電話：0910-923-137
地址：台北市松山區民權東路三段103巷3號

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：荷西
圖片來源：起司日和
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。