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新竹關西市場必買攻略：九降風下的客庄滋味，米食、豆腐、鹹豬肉到桔醬一次買齊

2026/04/30

（圖片來源：Sid）

 

每一座市場，都是一方風土與人文的濃縮場景。從當季蔬果、熟食攤位，到市場裡的人情往來，走進市場，往往比觀光景點更能貼近一座城市的日常，也讓「逛市場」成為近年最受歡迎的人文旅遊行程之一。

除了你家附近的市場，你逛過客庄市場嗎？全台各地的客家市場，依循地理環境與歲時節令，發展出截然不同的飲食風貌與生活節奏。客家委員會於是今年發起「客庄市場好好玩」，透過串連全台從北到南10座指標性客庄市場的「買菜巴士」，帶領旅人走進市場、認識風土、把文化買回家。

本篇文章將跟著其中一條買菜巴士路線，走訪「新竹關西市場」。這座深藏客庄日常的市場，不僅好逛、好買，更藏著許多只有在地人才知道的風味眉角，本文將帶你掌握不能錯過的採買攻略。

 

本文目錄

 

關西市場屬於地區型市場，規模不算大，但很好買。（圖片來源：Sid）

 

新竹關西市場特色：九降風造就獨特客家醃製文化

來到客庄市場，要先來了解「醃製」這件事，它是展現客家人惜物精神的一種鮮明生活智慧，而醃製靠的是風吹乾，並非炙熱陽光日曬，於是冬季是醃製的最佳時節。台灣冬天的東北季風經過中央山脈一路往南吹拂，水氣逐漸被擠乾了，降落到新竹、苗栗一帶的乾冷風，就是你我常聽的「九降風」，也就因有九降風緣故，讓新竹一帶的客庄市場，各自發展出新竹米粉、摃丸與柿餅等不同地方風味。（題外話，東北季風吹向中央山脈尾端的恆春，即成落山風，適合吹乾洋蔥。）

 

仙草是關西的特產之一，來到關西市場，可以看到許多攤位在販售。（圖片來源：Sid）

如果再細分的話，同屬客家庄的新埔與關西，兩者相鄰，卻因地形不同，九降風造就的地方產業也不同。新埔地形開闊，強勁的風能快速吹乾柿餅；關西三面環山，風勢微弱並保有些許濕氣，這樣環境最適合乳酸菌發酵，使得關西醃製的鹹菜效果特別好，也成了早期地名「鹹菜」的由來，後來是因其客家話發音與日文的「關西」（Kansai）相近，因而改名。除了鹹菜，仙草、關西大麵與柑橘也因九降風慢速吹乾特性造就好品質。

 

關西大麵也是來關西市場必買的美味。（圖片來源：Sid）

有著超過百年歷史的新竹關西市場，屬於早市，通常早上8點多交易最為熱絡。因為是在地型市場，規模不大，約莫70幾個攤位而已，如果走馬看花，一下子就逛完了，但了解氣候造就關西特殊的在地產業後，這裡就成了挖寶的好所在，逛不完似的，當然，接下來就把新竹關西市場買菜巴士提供的採買攻略記起來，跟著逛、照著買，更能真正體會關西市場的魅力。

 

關西市場通常早上8點左右交易較為熱絡。（圖片來源：Sid）

關西市場的攤位看似不起眼，但許多都是歷史悠久的老字號，圖為已有百年的阿汀豆腐。（圖片來源：Sid）

 

新竹關西市場必買：客庄日常的蔡代榮客家米食

客家米食全台聞名，來到距離新竹關西市場入口不遠的「蔡代榮客家米食」，傳統米食一字排開，陣容堅強。在地經營超過40年，這裡依季節與節慶推出不同的米食，像是蘿蔔糕、發糕、紅粄、米粽、粄粽等，堪稱一座客家米食博物館。不囉嗦，水滴造型的紅色水粄直接買起來當點心。

親切的老闆娘分享，許多在地長輩特別喜歡這一味，因為水粄在磨製時會加入較多水分，蒸出來的口感格外 Q 軟、好入口，不僅好吃，也深受家庭客層青睞。

 

客家米食是來關西市場必吃的在地美食之一。（圖片來源：Sid）

來到蔡代榮客家米食，千萬別錯過好吃的客家美食。（圖片來源：Sid）

 

新竹關西市場必買：傳承四代的阿汀豆腐百年老店

阿汀豆腐攤位不大，熟門熟路的老顧客卻總是絡繹不絕。這間傳承四代的百年老店，早年在家中自製自賣，後來挑到街上販售，落腳新竹關西市場也已有四、五十年的時間。第四代接手的女兒分享：「以前爸爸純手工做豆腐太辛苦，子女都不太敢接，後來我弟想辦法改成半自動化設備，我堂弟才有辦法接手，不然這樣的手藝真的會失傳。」

 

阿汀豆腐是關西市場的人氣攤位，已經傳承四代了。（圖片來源：Sid）

阿汀豆腐好吃在哪？選用非基因改造黃豆、不添加防腐劑之外，做豆腐所使用的水，來自一口有 200 年歷史的古井，泉水格外甘甜，讓豆腐除了豆香，還多了一股自然的鮮甜滋味。來到這兒，攤子上的所有豆腐都有老主顧，板豆腐必買，沾點醬油就很好吃；長豆乾或稱為扁豆乾，老闆娘自豪說：「這可能只剩我們關西在做，它的水分壓得比較乾，口感很 Q，很適合拿來料理客家小炒。」另外，外型宛如蓋了官印的大豆乾，寓意討喜、人氣也高；至於油豆腐可不是使用前一天剩餘的豆腐拿來油炸，都是當天新鮮製作現炸，說什麼也得買。

 

阿汀豆腐每一款都好吃，圖左上為板豆腐、圖左下為長豆腐。（圖片來源：Sid）

 

新竹關西市場必買：懂得挑好肉的鄒記鹹豬肉

從家中冷凍庫取出「鄒記鹹豬肉」，退冰後烤一下，沾著店家自製的蒜末醋，嘴裡吃著，心裡卻後悔沒有多買一些。

位在阿汀豆腐附近的鄒記鹹豬肉，其家族前三代都是賣豬肉的，後來因為競爭而轉型成豬肉加工。老闆說：「鹹豬肉要吃好，選肉是第一順位，我們只挑兩個部位，一個是大眾比較接受、帶點肥的五花肉，另一個則是後來使用的梅花肉，雖然是瘦肉，但透過真空按摩機處理後，即使高溫燒烤，口感依然不乾不柴。」

 

現場看到鄒記鹹豬肉，就讓人口水直流。（圖片來源：Sid）

製作手法則是另一項美味關鍵。早期農業社會因為沒有冰箱，鹹豬肉多以鹽巴醃漬保存，食用時汆燙切片；隨著現代飲食習慣改變，改以燒烤方式呈現，香氣也更為濃郁。鄒記鹹豬肉最後一個美味祕密，則是附贈的蒜末醋，老闆驕傲地笑說：「超級好吃。」

 

帶肥的五花肉是人氣商品，只要購買，店家會送上一瓶自製的蒜末醋。（圖片來源：Sid）

 

新竹關西市場必買：季節限定的阿婆桔醬

位在關西市場尾的阿婆桔醬，別看這樣一瓶看似不起眼，卻把客家人做食物的硬頸堅持，展現得淋漓盡致。

一般桔醬給人的感覺是帶有苦澀味，阿婆桔醬卻絲毫感受不到這惱人之味。關鍵在於選用在地生產的原生種酸柑，製作時會先將外皮剝除，再把果皮以清水煮約 1 小時去除苦味，接著與果肉一同研磨、熬煮，趁熱裝瓶，最後倒入少量米酒保鮮，完全不添加防腐劑。食用前將米酒倒掉，桔醬鮮果味飽滿，沾食白斬雞清新解膩，淋在燙熟的高麗菜上也十分加分，還有因為原味桔醬只有加糖、鹽，拿來沖泡熱水當飲品，可以舒緩喉嚨不適，吃法相當多樣。

阿婆桔醬有原味、小辣、中辣到大辣四種口味，小辣最受歡迎，不過想吃就得趕緊入手，受限酸柑產季關係，老闆每年只在11月製作，存貨賣完就沒了，通常到了 5 月之後，就很難再買到了。

 

阿婆桔醬真材實料，嚐來滿滿鮮果好滋味。（圖片來源：Sid）

阿婆桔醬受限酸柑產季關係，只在每年11月製作，產量賣到5月就差不多結束了。（圖片來源：Sid）

逛一趟新竹關西市場，不只是把米食、豆腐與熟食帶回家，更像是把九降風醞釀出的客庄日常一併收進行囊。快來跟著買菜巴士走進這裡，用味覺認識關西，也把這份風土記憶帶回家。

 

關西市場裡有美味也有滿滿人情味，圖中的日進客家菜包也是好吃到不行，不過因為在地蘿蔔產季關係，過了4月中旬就不賣了，想吃等明年吧，現在來攤位可以買仙草。（圖片來源：Sid）

除了走訪市場美食外，關西市場買菜巴士還會安排前往附近的台灣紅茶公司評茶，讓行程不只停留在市場，更延伸到關西的茶產業風景。當然，「客庄市場好好玩」買菜巴士不只有關西市場，也串連龍潭、新屋、新埔、竹東、芎林、仁義、南苗、東勢與內埔等多條市場路線，透過一趟趟走讀行程，帶領你走進各地客庄的日常樣貌。

 

「客庄市場好好玩」串連全台從北到南10座指標性客庄市場的「買菜巴士」，等你上車喔。（圖片來源：Sid）


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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。