台北鳥喜夏季雞懷石套餐登場！客製化脂玉金璟雞、稀有鴨胸串一次吃

2026/07/22

（圖片來源：台北鳥喜）

提到高級串燒，老饕口袋名單裡一定少不了「台北鳥喜」。源自東京的人氣燒鳥名店「とり喜（鳥喜／Toriki）」，自2010年起連續十年摘下《米其林指南東京》一星殊榮，2017年進軍台灣後，完整承襲創辦人坂井康人對燒鳥工藝的講究與職人精神，成為不少饕客心中的燒鳥標竿。

今年台北鳥喜再推出全新雞懷石套餐，以客製化培育的新雞種「脂玉金璟雞」為主角，並首度導入日本燒鳥界備受推崇的高級食材「鴨肉」，打造更豐富細膩的味覺體驗。套餐內容涵蓋前菜小品、職人串烤到甜點等共14道料理，晚間套餐每位1,980元＋10%服務費。從雞種選育、燒烤工藝到稀有食材運用，都展現台北鳥喜對燒鳥文化的極致追求，喜愛串燒的饕客值得親自品嚐。

本文目錄

台北鳥喜的堅持：備長炭與紙扇，成就最純粹的燒鳥風味
客製化「脂玉金璟雞」登場，打造更豐厚多汁的燒鳥體驗
日本少見鴨胸串登場，展現燒鳥職人的火候功力
台北鳥喜夏季雞懷石套餐，14道料理品味燒鳥魅力
FAQ｜台北鳥喜雞懷石套餐常見問題

台北鳥喜的堅持：備長炭與紙扇，成就最純粹的燒鳥風味

對台北鳥喜來說，燒鳥的美味關鍵在於呈現食材最真實、純粹的風味。為此，每一串食材都直接架在鐵條上燒烤，讓食材懸空、貼近備長炭火源，透過高溫直火將肉汁、油脂與鮮味完整逼出，同時賦予迷人的炭香層次。

使用備長炭燒烤，是台北鳥喜的堅持。（圖片來源：台北鳥喜）

燒烤過程中，雞油滴落炭火所產生的燻煙，也會影響串燒最終風味。因此，創辦人坂井康人始終堅持沿用日本傳統紙扇工法。台北鳥喜料理長Allen表示：「透過紙扇輕柔搧動，不僅能將煙霧自然導向前方抽風系統，更能即時吹離備長炭表面的炭灰，維持炭火穩定高溫，進而快速鎖住食材最鮮嫩的肉汁。」

看似簡單的搧扇動作，其實蘊含職人對火候的精準掌控；而主廚專注燒烤、紙扇輕揚的畫面，也成為吧台席最具魅力的風景之一，讓客人在等待串燒上桌的同時，更加期待即將入口的美味。

看似簡單的搧扇動作，其實蘊含職人對火候的精準掌控，另外這裡的燒鳥多以鹽簡單調味，口味不過度花俏。（圖片來源：台北鳥喜、Sid）

客製化「脂玉金璟雞」登場，打造更豐厚多汁的燒鳥體驗

台北鳥喜專注於燒鳥料理，以雞串燒為主，因此對雞肉品質的要求格外嚴苛。品牌初到台灣時，便選用南投信義鄉友善放養的馥桂雞作為主角，而為了進一步追求理想中的風味與口感，歷經長時間測試與調整後，更首度推出專屬客製化雞種「脂玉金璟雞」，展現對食材的極致講究。

相較於一般雞種，脂玉金璟雞特別延長兩週飼育時間，讓原本富有彈性且活動力十足的肉質，能夠發展出更適中的脂肪比例。增加的皮下油脂不僅帶來更豐厚的肉汁，也讓雞皮在炭火燒烤後呈現酥脆口感，同時保有飽滿多汁的肉質與迷人脂香。

台北鳥喜客製化脂玉金璟雞，今夏登場。（圖片來源：台北鳥喜、Sid）

台北鳥喜料理長Allen表示：「脂玉金璟雞的皮下脂肪分布均勻且純淨，因此我們會特別保留這層珍貴的『白玉脂』。」也因此，在分切處理時必須更精準地下刀，避免修除過多油脂；燒烤時的火候掌控也與過去不同，不再只是透過高溫逼出油脂，而是讓帶有穀物清香的脂肪與水分緩慢滲入肉質之中，進一步帶出各個部位最真實的口感層次與細緻香氣。

對台北鳥喜而言，好的燒鳥不只是技術的展現，更是從雞種選育開始就投入的堅持。透過脂玉金璟雞的全新演繹，也讓饕客能品嚐到更加細膩且富有層次的燒鳥風味。（圖片來源： Sid）

日本少見鴨胸串登場，展現燒鳥職人的火候功力

除了客製化雞種「脂玉金璟雞」令人驚豔之外，台北鳥喜此次也將日本燒鳥界備受推崇的高級食材——鴨肉納入套餐之中。料理長Allen表示：「與東京同步呈現的鴨胸串，即使在日本頂級燒鳥專門店中也相當少見。」

看似簡單的一串鴨胸，其實從前置處理到燒烤手法都蘊含細膩工序。製作前必須先仔細去除多餘筋膜，再將鴨胸厚切約0.5公分，以扇形方式逐片串起，確保每一片鴨肉都能均勻受熱，展現最佳口感與風味。

鴨胸串不僅是一串燒鳥，更是展現職人技藝與細節講究的代表作。（圖片來源：台北鳥喜）

由於鴨胸油脂融點較低，若直接以高溫炭烤，容易使肉質變得乾柴；加上鴨皮與肉質之間原本就蘊含豐富油脂，因此燒烤時需以鴨皮朝上、油脂面向火源的方式起烤，讓鴨油緩慢融化，逐漸滲透回肉質之中。

Allen進一步說明：「燒烤過程必須持續不斷翻動，讓表面快速收縮、鎖住肉汁，同時又不能烤得過熟。」唯有精準掌握火候與時間，才能保留鴨肉濃郁深厚的肉香，以及外層微酥、內裡柔嫩多汁的理想口感。

台北鳥喜夏季雞懷石套餐，14道料理品味燒鳥魅力

想一嚐台北鳥喜的精彩，夏季雞懷石套餐必須點起來，延續鳥喜由淡至濃的風味安排，同時細膩拿捏每道料理的香氣、溫度、口感與餘韻變化，讓整套套餐呈現流暢且富有層次的用餐體驗。除了各式雞肉部位串燒外，也穿插蔬果、野菜與別緻的小品料理、汁物、甘味等共14道，吃來飽足也滿足。（註：雞懷石套餐會依當日食材而有調整品項，唯山葵里肌與手羽燒是固定菜色。）

．開胃雞湯
採用類似「開水白菜」繁複工法，特別選用老母雞與雞腿骨以小火慢煮，利用雞胸肉不斷吸附雜質特性，使湯頭色澤清澈如水。雖然外觀澄透，口感卻宛如高度濃縮的雞精，極具層次感，套餐一開始，就令人印象深刻。

．酒蒸雞頸肉．水晶高湯凍
選用雞頸肉部位，經手工完全去骨、去皮並去除油脂的純淨化處理。加入清酒後以小火慢蒸，讓肉質在熟成狀態下維持極致嫩度，吃來清爽，頗有醉雞之感。