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台北大巨蛋樂天皇朝Signature開幕！北京烤鴨一鴨三吃、坐擁信義區景觀第一排

2026/08/25

（圖片來源：Sid）

 

台北大巨蛋美食再添話題新店！隨著遠東GARDEN CITY正式試營運，在台灣深耕超過10年的樂天皇朝也同步開設全新品牌旗艦店。樂天皇朝Signature除了招牌八色小籠包持續熱賣，此次更由廚藝團隊遠赴北京取經，帶回當代北京烤鴨代表技法「酥不膩」，推出全新「琥珀脆皮烤鴨」一鴨三吃，成為大巨蛋最新必吃亮點。

除了台北大巨蛋旗艦店外，樂天皇朝也同步跨出台北市場，進駐桃園中壢大江國際購物中心開設全台第四家分店，持續擴大全台布局。

 

本文目錄

 

品牌亮點｜樂天皇朝Signature首推北京烤鴨

台灣執行董事劉素華表示：「北京作為八朝古都，是中華美食薈萃之地。籌備旗艦店時我們決定將北京最具代表性的『烤鴨』納入菜單，不僅致敬經典，更要打造與招牌『八色小籠包』並駕齊驅的味覺標竿。」

為了讓台灣饕客品嚐到當代北京烤鴨，劉素華特地派主廚前往中國，向師承北京「便宜坊」與「全聚德」的烤鴨名師學藝。在講究細節的工法上，謹守「原料是基礎、清洗是關鍵、火候是靈魂、刀功是門面」的美味20字訣，完美復刻當代北京烤鴨風味。

 

樂天皇朝Signature推出台灣相對少見的北京烤鴨。（圖片來源：Sid）

 

必吃招牌｜北京烤鴨「酥不膩」工法有何不同？

傳統的北京烤鴨大致可分成兩大流派，分別是「全聚德」的掛爐烤鴨，與「便宜坊」的悶爐烤鴨。近年來，還有人將傳統北京烤鴨的兩種技法進一步整合進化，延伸出講究工序的「酥不膩」，經此工序的烤鴨，外皮酥香、口感不膩為最大特色。樂天皇朝派遣師傅前往中國向名師學習的即為此新做法。

所謂「酥不膩」的原理，關鍵在於利用長達數天的風乾程序，在後續適當的溫度處理下，將鴨皮與肉中間的脂肪化掉。相較於一般烤鴨切下來的鴨皮，常黏著厚重的脂肪，吃起來容易發膩，「酥不膩」技法能將皮下脂肪化為酥脆感，更符合現代人健康與口感的需求。

 

樂天皇朝添購許多價格不斐的新設備，風乾熟成烤鴨的過程也有所講究，為的就是做出美味烤鴨。（圖片來源：Sid）

 

職人工藝｜三天熟成與旋轉烤爐打造琥珀脆皮烤鴨

要處理一隻烤鴨，工序可說是非常繁複，台灣多數烤鴨店為了快速、便利，通常是「開肚子」做切口，如此一來空間大、內臟好處理。不過烤鴨精華在於腹部的鴨皮，正宗北京烤鴨為了保持鴨皮的完整度，必須「開腋下」入刀，雖然腋下切口極小、內臟難取出，卻是維持完美鴨皮的關鍵。

將約66天、重量落在 2.6至3公斤的櫻桃鴨泡澡軟化、排掉血水後，必須放入超音波設備中進行震動，藉此將殘留的血水徹底化開、清除乾淨。燙皮時的水也絕對不能是滾水，否則鴨皮會直接破裂。水溫則必須控制在「似沸未沸」的狀態，約178度左右，極其嬌貴，燙皮完成後，須立刻用冷水沖洗降溫，隨後掛入熟成設備中進行烘乾。接著均勻淋上皮水，反覆風乾3次，是成就鴨體表面豐盈飽滿的重要關鍵。

過程中，為了維持品質，鴨子必須風乾整整三天，為了維持每日輪轉、每天都有風乾滿三天的烤鴨可賣，品牌特別購入了兩台共要價上百萬元的小型風乾熟成櫃，就是為了要把烤鴨做美味。

 

淋皮水、風乾，反覆三次，是做出好吃北京烤鴨的關鍵。（圖片來源：樂天皇朝）

而為構建完美的「乾式熟成」環境，餐廳捨棄傳統懸掛鴨胚的做法，特別引進全台首見的專業級晾鴨櫃。在恆溫、恆濕且抑菌的環境中，精準模擬出台灣氣候中最利於鴨胚風乾的參數（以溫度 6°C、濕度 38%為基礎滾動調整）。這不僅能抽乾鴨皮水分並軟化皮下脂肪，使表皮於烘烤後呈現深炸般的酥脆感，鴨肉纖維也能在酵素轉換下變得細膩多汁，展現出更具層次的甘甜風味。

另外，也特別引進友善環境的旋轉式電烤爐。這不僅省去了傳統掛爐容易產生致癌煙霧、一氧化碳和 PM2.5 的缺點，自動旋轉功能更取代了傳統反覆翻面的做法，確保鴨胚 360 度受熱均勻。

在程序上，主廚先用燜爐低溫概念慢烤熟化肉質，最後再以掛爐作法，運用 270°C高溫進行瞬間「搶色」，讓鴨皮呈現出如琥珀般的剔透光澤，完美成就皮酥肉嫩的「琥珀脆皮烤鴨」。耗時費工完成的京式烤鴨外皮呈晶亮琥珀色，故名「琥珀脆皮烤鴨」。

因前置作業繁複，試營運初期烤鴨每日限量於午、晚餐餐期供應，欲嚐鮮請務必提前預訂，以免向隅。

 

必點推薦｜一鴨三吃完整體驗北京烤鴨魅力

在如此繁複的工序下誕生的「琥珀脆皮烤鴨」，以一鴨三吃套餐方式呈現，是樂天皇朝Signature旗艦店最受矚目的招牌菜之一。套餐提供半隻（1,688元／約2至4人享用）及整隻（3,188元／約5至8人享用）兩種選擇，皆包含片皮鴨、鴨件料理及鴨架料理，完整展現北京烤鴨從鴨皮、鴨肉到鴨架的多層次風味。


第一吃：片皮鴨
先吃鴨皮（蘸白糖）是老饕最愛，首先片下的鴨皮趁熱之際先蘸白糖享用，砂糖甘甜加乘脂香。再連皮帶肉（蘸甜麵醬）吃，或是抹適量甜麵醬後包裹荷葉餅皮（經典捲餅）入口。

 

鴨皮蘸白糖入口甜香，是台灣少見的吃法，記得要趁熱品嘗，才是最美味賞味時刻。（圖片來源：Sid）


第二吃：鴨件料理（三選一)
將鴨胸以外的肉細細剔下切絲或切丁，做成夠味的「五彩鴨絲小炒皇」、鮮爽的「碧綠生菜炒鴨鬆」以及淮揚名菜「大煮三絲」，每一道都令人垂涎。

 

大煮三絲是淮陽名菜，鹹香的風味恰到好處。（圖片來源：Sid）


第三吃：鴨架料理（三選一）
最後的鴨骨架也不浪費，加料煮成豐美的「香芋米粉鴨架湯」、「白菜豆腐老鴨湯」，或快炒成噴香開胃的「辣子鴨香骨」，將烤鴨美味發揮得淋漓盡致。

 

香芋米粉鴨架湯湯頭濃郁，湯汁鮮香。（圖片來源：Sid）

 

人氣菜色｜海鮮、肉料理與創意功夫菜一次品嚐

廚藝團隊以烤鴨為題延伸多道話題之作，首先是源自北京的名菜「火燎鴨心」，選用新鮮鴨心以極細刀工劃切表面、醃漬入味，高溫快速過油定型，享用時再以燃燒的高粱酒燎燒賦味，脆嫩中帶著焦香與酒韻，層次分明、餘韻悠長，是識味老饕不可錯過的經典演繹。

迷你小鴨造型的「棗一口鴨」模樣可愛，中式傳統做法的千層酥皮層次分明、輕盈不油膩，內餡則是甜而不膩的棗泥紅豆餡。

 

火燎鴨心吃得到鴨心Ｑ中帶勁的香烤氣息。（圖片來源：Sid）

除了烤鴨宴，旗艦店保留五成品牌廣受歡迎的經典菜色，並推出50%全新品項，好比首次引進的活海鮮料理，龍虎斑可清蒸、爆炒、煮酸湯，生猛龍蝦則有炒松露醬、避風塘與花雕酒蒸蛋白等吃法，讓餐宴陣容更具份量，加上「仙宮流影咕嚕肉」、「醬香白切雞」、「松葉蟹皇白玉」和嚴選孕育於黑潮流經純淨海域、以友善養殖方式細心培育、堅持不用藥的台東長濱生態白蝦入菜的「皇朝麥片蝦」、「白灼生態蝦」等逸品，從川味、滬菜到星洲風味一應俱全，構築出多元且立體的當代中菜版圖。

 

仙宮流影咕嚕肉仙氣飄飄的造型很有噱頭。（圖片來源：Sid）

 

用餐空間｜高空景觀第一排飽覽信義區天際線

「樂天皇朝Signature」餐廳總面積125.5坪、客席數163席，備有8人包廂和12人包廂各2間，規模為品牌之最。

餐廳空間以援引烤鴨「金色煙香」為感官概念為核心，運用石材、金屬線板、印花玻璃、大型吊燈等元素打造出微奢輕法風格，氛圍相較「樂天皇朝」其他分店更顯活潑時尚，大片窗景引入台北市信義區開闊城市天際線，白日通透明亮、夜晚流光溢彩，在燈光與材質的層層堆疊下，經典中菜散發的當代氣質更顯迷人，為商務宴請或親友聚餐皆宜的美味空間。

 

樂天皇朝Signature空間氛圍活潑時尚，服務細膩。（圖片來源：Sid）

樂天皇朝Signature有多個高雅包廂，非常適合聚餐。（圖片來源：Sid）

 

展店消息｜桃園大江店同步開幕推限定小籠包

而為給桃園鄉親耳目一新的感受，「樂天皇朝」大江店特別在空間美學上重新詮釋。室內以「清新、親和、年輕化」為設計主軸，大膽跳脫傳統中式餐廳給人厚重、制式的刻板印象。整體視覺以清新的綠色為主調，巧妙搭配溫潤的木質、沉穩的石材以及細膩的金屬元素點綴，在簡約現代的線條中，依然保有品牌應有的精緻質感。

寬敞明亮的動線規劃，無論是推嬰兒車的育兒小家庭、需要舒適座椅的長輩，或是跨世代的大家庭饗宴，都能在此享受更貼近日常、符合當代美學的舒適 dining 體驗。

 

桃園大江店空間以「清新、親和、年輕化」為設計主軸。（圖片來源：樂天皇朝）

廚藝團隊也特別發揮廚藝與創意，研發出大江店獨有的「海皇酸辣小籠包」，這款地區限定的口味，將檸檬、百香果等果香注入鮮魚與豬肉調製的鮮甜內餡中，同時豪邁地包入整顆蝦仁。品嚐時酸甜微辣交織的南洋風情，不僅驚豔饕客味蕾，也呼應了桃園這座城市兼容並蓄、充滿無限活力的獨特氣質。「海皇酸辣小籠包」只送不賣，8/29至9/11每日前100名到店點招牌「八色小籠包」即贈一份，欲嚐鮮的老饕請把握機會。

 

海皇酸辣小籠包樂天皇朝大江店獨有的小籠包新口味。（圖片來源：樂天皇朝）

 

樂天皇朝Signature大巨蛋店常見問題 FAQ


Q1：樂天皇朝Signature大巨蛋旗艦店在哪裡？
A：樂天皇朝Signature旗艦店位於遠東GARDEN CITY大巨蛋7樓，地址為台北市信義區忠孝東路四段505號7樓。


Q2：樂天皇朝Signature大巨蛋店有什麼必吃菜色？
A：除了經典八色小籠包外，最受矚目的新菜色為「琥珀脆皮烤鴨」，採乾式熟成與酥不膩工法製作，並提供一鴨三吃套餐。


Q3：樂天皇朝Signature北京烤鴨有哪些吃法？
A：烤鴨套餐包含片皮鴨、鴨件料理與鴨架料理三部分，可依喜好搭配不同料理方式，因此被稱為一鴨三吃。


Q4：樂天皇朝大巨蛋店需要預約嗎？
A：由於琥珀脆皮烤鴨製程繁複，試營運期間每日限量供應，建議提前訂位或預訂烤鴨。


Q5：樂天皇朝Signature和一般樂天皇朝有什麼不同？
A：樂天皇朝Signature為品牌旗艦店型，除了保留招牌八色小籠包外，更新增北京烤鴨、活海鮮料理與多項全新功夫菜，菜色約有一半為旗艦店限定內容。

 


樂天皇朝Signature 旗艦店
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號7樓（遠東GARDEN CITY大巨蛋）
電話：（02）2756-0238

樂天皇朝 桃園大江店
地址： 桃園市中壢區中園路二段501號4樓（大江國際購物中心 4F）

 

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文字：荷西
圖片來源：Sid、樂天皇朝
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。