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團聚就是要大吃烤鴨！台北烤鴨5選你都吃過了嗎？

2024/07/16

（圖片來源：iStock）

台灣人愛吃烤鴨，也有幸無論是北京烤鴨，亦或是廣式片皮鴨，在台灣都能找到相當出色的餐廳，吃法更是從烤鴨二吃、烤鴨三吃到六吃皆有，尤其過往還能由養鴨協會辦過烤鴨王比賽，甚至前些年流行起的櫻桃鴨，抑或是出沒在街頭的烤鴨小貨車，也讓台灣遍地都是烤鴨美食蹤跡。說到烤鴨，台北這幾家烤鴨相當知名的餐廳，您吃過了嗎？

延伸閱讀：你愛吃的烤鴨，是北京式還是廣東式？

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北京烤鴨和廣式烤鴨不一樣？

在台灣可品嚐到的烤鴨風格種類眾多，又稱為京式烤鴨的北京烤鴨，以及粵菜餐廳常見的廣式片皮鴨，亦也有加入台灣元素的台式烤鴨流通於餐飲市場，這些烤鴨究竟有哪些差異呢？

北京烤鴨的做法有掛爐、燜爐兩種方式，中國知名的北京便宜坊廚藝總監趙冠林，就曾經談到掛爐和燜爐從「爐門」分辨，他提及「燜爐就是要用燜的方式烹製，所以要有爐門」，而這個爐門可以保持續熱效果，亦也可以讓烤鴨留住油脂與香氣，而掛爐是以明火方式直接炙烤，鴨皮顯得酥脆，肉質具有嚼勁。至於廣式片皮鴨呢？則通常以燜爐方式烤製。

現今的餐廳在上烤鴨時，多數會在桌邊分切等服務，還能順便秀菜展現品質，接著才將鴨骨架等拿回廚房再次料理。（圖片來源：Rene Hung、九華樓）

除了烤法，處理鴨隻、片鴨的方式也有不同。北京烤鴨從鴨的腋下取出內臟，鴨隻烤好上桌後的片鴨也會根據吃法片成片、條等形狀，而廣式則從下腹部開膛，同時還會在壓的肚子裡塞入香料，上桌後的烤鴨多數片成片狀後由荷葉餅包覆享用，風格較為單純。不過，飲食本身就會透過「人」來融合，如今烤鴨的做法、吃法已融會大貫通 ，端看不同店家標榜的究竟是哪一種烤鴨？

 

【台北烤鴨推薦】九華樓 華泰片皮鴨

以迎向年輕世代為空間設計打造的春大直九華樓，早期便以粵式片皮鴨等粵菜聞名，招牌的「華泰片皮鴨」命名來自的華泰王子大飯店，這意味著片皮鴨的品質美味自信得以冠名。

年資超過30年以上的華泰王子大飯店廚藝總監黃傳明，帶領原班人馬進駐全新九華樓，主打的華泰片皮鴨，自然得與過往同樣做法。使用75天養殖的宜蘭北京種鴨，開膛取出內臟後，甜入蔥、薑、八角等香料，縫好肚皮後再汆燙，上麥芽醋糖水吹乾一晚，此時才可透過明爐烘烤約50分鐘，並在出爐前淋上粵式烤鴨步驟之一的熱油，鴨隻表面油亮，外皮酥脆，肉質略帶有嚼勁。

烤鴨吃法則搭配麵餅、甜醬、蔥段與甜薑片，以脆口鴨皮混搭厚實鴨肉於薄得透過的全麥餅皮裡包覆完成，小麥香氣引領著清爽鴨香，而甜薑片則緩緩展現甜中略帶辛辣滋味，可說是相當迷人。

延伸閱讀：在山洞裡吃烤鴨！「九華樓」搬新家　人氣烤鴨之外的必吃菜色大公開

約3.5公斤的宜蘭養殖北京種鴨，由經驗老道的師傅烹調，招牌的華泰片皮鴨為一鴨二吃，還可嚐鴨絲松花粥。2,780元。（圖片來源：九華樓）

九華樓
營業時間：午間11:30～14:30 晚間17:30～21:30
電話：0903-083-308
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓

 

【台北烤鴨推薦】國賓中餐廳 掛爐烤鴨

國賓中餐廳在遼寧街的富邦遼寧大樓重起爐灶，除了保留經典菜色，亦也帶來季節新料理。料理精緻的國賓中餐廳，經典的「掛爐烤鴨」可帶來一鴨三吃，除了有必吃的片皮鴨鴨卷之外，融合台式風味的椒鹽鴨腿，以及可二選一的鴨架米粉或鴨架粥，皆是老饕們每回都得犯上選擇困難的難題。

經典的掛爐烤鴨，由資深烤鴨師傅在新廚房裡按部就班製作。首先選鴨得用約5公斤的上等宜蘭櫻桃鴨，從鴨子腋下取出內臟、充氣等程序，皮肉分離後還得淋上沸水讓鴨皮緊緻、塗抹麥芽糖水盎色，最終在遵循古法藉以傳統明爐懸掛烘烤前，還得吊掛風乾增加皮脆過程，繁複步驟可以顯現美味得來不易。

油亮上桌的烤鴨隻隻個頭飽滿肥碩，廚師們在桌邊片鴨的過程讓人忍不住口水直流，香脆鴨皮、細嫩鴨肉，通通在師傅精湛的刀工下乾脆分離，饕客可以跟著蔥和甜麵醬包覆後享用，想要包進鴨皮還是鴨肉皆可，而且鴨卷吃起來風味單純，不過於繁複的特色，可品嚐到烤鴨最純粹的美味。

片鴨後以鴨盤盛裝的烤鴨多了點可愛，麵皮包覆著甜麵醬、蔥與鴨肉、鴨皮的四重組合，單純美味。掛爐烤鴨三吃3,800元。（圖片來源：國賓中餐廳）

國賓中餐廳
營業時間：午餐11:30～14:00、晚餐17:30～21:00
電話：（02）2100-2100 分機2383、2385
地址：台北市遼寧街177號2樓（富邦遼寧大樓）

 

【台北烤鴨推薦】大三元酒樓 港式片皮鴨

酒樓裡的烤鴨，可不比飯店的烤鴨差！天天生意興隆、高朋滿座的大三元酒樓，創立於1970年，可說是台灣港式料理餐廳的先驅者，在2018年至2022年間更獲得《米其林指南》的青睞，成為少見的酒樓摘下一星的模範。

近年來重新裝潢的大三元酒樓更顯氣派，料理則以傳統粵菜再注入新元素為主打，但燒臘部門的「港式片皮鴨」、「秘製脆皮鵝」可說是延續傳統的招牌料理。其中可選二吃或三吃的「港式片皮鴨」遠近馳名，據說每個餐期僅供應約20隻，而師傅或阿姨們推著滿載鴨隻的推車，穿過其它客桌來到座位前的虛榮感，可說是獲得短暫的驕傲感啊！

迎面而來的烤鴨推車上，精選的是養殖天數恰到好處的宜蘭櫻桃鴨，師傅們透過傳統做法帶來皮脆、肉質豐腴鮮嫩的特色，以全麥捲餅簡單包入鴨肉、小黃瓜等配料，口感香甜，令人回味無窮。

大三元酒樓的港式片皮鴨同樣需要先預訂，二吃為片鴨卷，以及鴨架湯或炒鴨架二選一，如果選三吃就通通都能吃到啦！價格分為2,680元、2,880元，如果鴨架湯想再特別煮粥、加米粉，另加300元就有！（圖片來源：大三元酒樓）

大三元酒樓
營業時間：12:00～14:00 18:00～21:00 週一公休
電話：（02）2381-7180
地址：台北市中正區衡陽路46號

 

【台北烤鴨推薦】頤宮中餐廳 先知鴨

全台最強中餐廳，絕對為頤宮中餐廳莫屬！從《米其林指南》於2018年展開首屆評選至今，君品酒店裡的頤宮中餐廳仍然保有最高的三星佳績，讓台灣與國際的饕客尋香而來、絡繹不絕。

連續六年霸的頤宮中餐廳，將台灣的粵菜拉高至更高水準，擁有全台粵菜天花板之姿，供應「火焰片皮鴨四吃」以及「先吃鴨二吃」共兩種烤鴨。廣東式的火焰片皮鴨選用宜蘭養殖的北京鴨，過程從洗淨、瀝乾，填入辛香料後醃製兩日，還得再淋鴨醋水、風乾等程序，但完美迎來最後一站的桌邊片鴨服務時，可是人人都會拿起手機大拍特拍的料理，師傅們將君度橙酒點火後從鴨身上方淋下，被火焰圍繞的片皮鴨氣勢十足。

尺寸看起來相較嬌小的「先知鴨二吃」，則是特別選用一斤重的小鴨烤製，作法與片皮鴨相差無幾，但因鴨隻嬌小，因此處理、烘烤過程可得特別嬌貴對待。上桌後的先知鴨，無需片皮，師傅巧妙地使用簡單分切鴨肉，連皮帶骨都能入口的鴨香美味，與一般烤鴨絕對不同！

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同樣必須先預訂的先吃鴨二吃，每隻為3,880元，可嚐到鴨架粥，以及酸菜鴨架湯或避風塘鴨架二選一。（圖片來源：君品酒店）

頤宮中餐廳
營業時間：11:30～14:30 17:30～21:30
電話：（02）2181-9985 、 （02）2181-9986
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

 

【台北烤鴨推薦】世貿名人坊 京式片皮鴨

深受許多饕客喜歡的「世貿名人坊」，有一道「京式片皮鴨」可是讓人吃了回味無窮，上門用餐一定要點上一隻。

嚴選宜蘭櫻桃溫體鴨，肉質十分鮮嫩細嫩，主廚淋上醋、麥芽水、獨門秘方，使外皮更加酥脆，鮮香十足；鴨醬則以慢火熬製而成，搭配薄嫩手工的餅皮，唇齒留香。師傅會將鴨皮和鴨肉中間的肥油去除，獨留酥脆肉薄的片鴨吃來油香十足卻清爽不膩，但光吃片鴨還不夠，取下片鴨的皮肉後以剩下的鴨架熬煮而成的「鴨肉米粉湯」，充滿彈性的米粉吸滿鴨油香氣。除此，食客並可以改第2吃為「老火煲鴨粥」或「薑蔥炒鴨件」，都是不錯的美味鴨餚。

「京式片皮鴨」提供二吃或三吃，1隻 2,880元（需提前預訂），二吃 （擇1） 3,480元、三吃（擇2）3,880元。（圖片來源：世貿名人坊）

世貿名人坊
營業時間：11:30～14:30 17:30～21:30
電話：（02）2723- 2938
地址：台北市信義區基隆路1段333號34樓

 

【宅配烤鴨推薦】高興宴 高雄特產窯烤脆皮烤鴨

台灣人熱愛吃烤鴨，也喜愛吃窯烤美食，尤其在中南部的「控窯」更是飽含樂趣與享用美食的雙重饗宴。延伸戶外窯烤的特色，由擅長辦桌的總鋪師主掌，高興宴帶來的窯烤脆皮烤鴨，雖然售價約為一般餐廳推出的烤鴨一半，但製作過程絲毫不馬虎，更特別的是以特製炒汁烘烤而成。以冷凍出貨的烤鴨，以微波、蒸鍋等方式加熱，得注意加熱時間才能保持肉質細嫩特色，但有趣的是，消費者也可以冷凍後下鍋油炸，品嚐鴨皮香酥的吃法。

風格相較偏向台式的窯烤脆皮烤鴨，含有麵皮、甜醬，整份只要999元。（圖片來源：遠傳friDay購物）

遠傳friDay購物：→高興宴(大囍臨門)-高雄特產窯烤脆皮烤鴨700g(含麵皮+醬)

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：iStock、國賓中餐廳、大三元酒樓、九華樓、君品酒店、世貿名人坊、遠傳friDay購物、Rene Hung
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。