台北東區新派台菜推薦｜四味軒必吃菜單一次看，手工麵包春雞、鹹豆漿麻婆豆腐必點

2026/08/24

（圖片來源：四味軒）

台菜也能很不一樣！近年從傳統辦桌、酒家菜到家常料理，都開始出現更多結合現代烹調手法的新吃法。新開幕的「四味軒台菜餐廳」，就把大家熟悉的台灣味重新拆解：台南土窯雞變成包進全麥麵包裡烘烤的香料春雞，早餐店常見的鹹豆漿，則在餐桌前現沖成滑嫩豆腐，再搭配麻婆醬汁；但除了創意菜，菜單裡也保留魷魚螺肉蒜、鯧魚米粉湯等經典酒家菜。

究竟什麼是「新派台菜」？想找台北台菜推薦時，四味軒又怎麼在傳統與創新之間玩出自己的特色？第一次來有哪些料理值得點？一次帶你看！

本文目錄

什麼是新派台菜？從辦桌文化到創意台菜的演變
四味軒有什麼特色？新派台菜結合桌邊秀與創意料理
台北東區新派台菜推薦｜四味軒必吃菜單一次看
四味軒常見問題FAQ

什麼是新派台菜？從辦桌文化到創意台菜的演變

所謂「新派台菜」，並非特定菜系，而是以傳統台灣料理為根基，保留傳統手路菜的深厚底蘊，並結合現代料理思維進行創新。與傳統台菜相比，新派台菜更講究食材的細膩詮釋與呈現方式，像是透過「台菜西吃」的概念，不僅傳承了家的溫度，更讓台菜在視覺與味覺上展現更多元的面貌。

從辦桌菜、酒家菜到家常料理，都能成為創新的起點。像是傳統菜脯蛋改以西班牙烘蛋手法製作，烏魚子搭配起司、堅果，改變的是技法與吃法，保留的仍是台菜原有的味覺記憶。讓老味道有新吃法，正是「新派台菜」最有趣的地方。

四味軒的特色新菜，不僅料理極具創意，還有桌邊SHOW服務，從上桌到品嚐都增添互動與驚喜。圖為四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐。（圖片提供：四味軒）

四味軒有什麼特色？新派台菜結合桌邊秀與創意料理

主打新派台菜的「四味軒」，由擁有逾25年料理經驗的陳俊銘「阿銘師」掌廚。高雄出生的他從南部辦桌文化起家，歷練粵菜餐廳，也曾擔任多家企業私廚行政總廚，並連續2年獲選「桃園閩南文化節總舖師」，扎實的台菜底子加上跨菜系經驗，讓阿銘師得以在傳統與創新之間取得平衡，以深厚功底重新詮釋台菜風味，成為四味軒能翻玩傳統的靈魂人物。

四味軒最大的特色，在於從料理精神、食材運用到呈現手法，都打破了傳統台菜的框架，以「人生四味，酸甜苦辣」為料理初心，主張創新不是推翻傳統，而是從台灣人的飲食記憶出發，在熟悉的味道上加入新的料理思維。

從辦桌文化、酒家菜到家常滋味，都是主廚汲取靈感的來源，再透過不同技法、食材搭配與呈現方式，四味軒賦予傳統台菜新的樣貌。