一套精緻蔬食吃遍百工職人精神!台北新概念蔬食餐廳curious 新菜佐藝術美味更加分
2023/02/16
提起「一週二次」這個蔬食集團,你可能有點陌生,但是對於蔬食愛好者而言,說起專賣蔬食的小小樹食,大家一定耳熟能詳。與小小樹食系出同門、同為一週二次集團底下品牌的餐廳curious,去年開幕之後以新概念精緻蔬食打響名號,最新一季的菜單趁勝追擊,團隊準備了新花招,要讓上門的客人嘗過一次就久久不能忘懷。
以新概念蔬食為主打的curious,從菜色到環境都讓人驚艷。(圖片來源:curious)
新概念蔬食餐廳,用原型食物傳遞職人精神
換菜單,為了豐富創意不設限,集團行政主廚Tim Hsu在一場攝影展中,看到生活百工職人不同的生活樣貌,其中農夫耙豆、原住民紡織的畫面,讓Tim見過一眼就久久難以忘懷,他的心裡就此衍生出把職人概念放進菜單裡的想法。新研發的菜單中,可見他以建築師當開場,再讓畫家、音樂家、裁縫師、農夫、獵人、果農等不同領域的認真職人輪番上陣,這些對自身職業有高度專注要求、謹守職人本分的敬業精神,都成為主廚研發菜色的靈感,將百工的精神融入菜色中,做了轉化與詮釋。
各種新鮮的食材成為主廚創作的原料,烹煮出美味的蔬食。(圖片來源:curious)
這次的料理,Tim用了許多傳統的烹飪手法,要讓客人盡情的品嚐「原型食物」,純粹質樸的味道,是食物最天然的香氣,一道道傳遞各方職人精神的菜色,同時也展現了身為廚師的職人精神。
「農夫」以椴木菇為主角,滋味濃郁誘人。(圖片來源:curious)
台北必吃蔬食,產地直送品嚐森林裡的味道
在食材的選擇上,產地直送的蔬果是最新鮮的把關準則,Tim在桃園東眼山部落找到椴木菇、雲林小農的各式玉米也被他納進食材庫,在「農夫」這道料理中,他使用了從鑽木植菌、走菌、翻動灑水長菇,需花費十個月的椴木菇,口感厚實、香氣濃郁,簡單下鍋煎煮之後,拌上皇帝豆泥、蘆筍等食材就很美味,代表了台灣早期農業社會,農作休耕時就原地焢窯的意涵。「音樂家」則可以嚐到多種玉米的變化口感,其清甜的滋味,搭配酥脆餅皮入口的脆利聲響,像是在餐桌上演奏了一曲交響樂。
「音樂家」可以嚐到玉米的百變風味。(圖片來源:curious)
等到主餐「獵人」上桌,正是Tim要開始說故事的時刻。有一回Tim在花東旅遊買到了一個獵人便當,獵人到山上打獵時,家人會為其準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹食材,搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中,這樣的獵人餐攜帶方便,份量夠、有飽足感,主廚將這樣的概念融入新菜色中,選用來自矽谷新創品牌Lypid活優科技的純植物製油脂,讓特製的鹹豬肉在入口同時保有油脂香氣,卻又不覺得膩。
以獵人便當為概念的「獵人」,有上山打獵的寓意在裡面。(圖片來源:curious)
吃精緻蔬食、欣賞名畫作美味相乘
另一道「番紅花松露鐵鍋飯」是以黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇等多種食材組合製成,巴西蘑菇與牛肝菌的香氣十足,搭配番紅花的麝香味、泥土氣息,一口飯入口,就讓人有彷彿置身森林的感受,是主廚用來感謝土地豐收之作。
「番紅花松露鐵鍋飯」香氣足夠,是主人感謝大地之作。(圖片來源:curious)
搭配新菜單,餐廳裡這回也特別展出日本當代藝術家 Tomoo Gokita 的 「Think of Me with Kindness(2009)」。Tomoo Gokita的作品曾在世界各地展出,以單色抽象具象繪畫和版畫聞名,畫作呈現的氣氛時而懷舊、時而驚悚,蘊藏許多奇趣。一邊品嚐美味蔬食、一邊欣賞名家畫作,一場美味盛宴吃得更有風味。
日本當代藝術家 Tomoo Gokita 畫作 「Think of Me with Kindness(2009)」。(圖片來源:curious)
curious
電話:(02)2522-1920
地點:台北市中山區中山北路二段39巷3號(麗晶精品 Regent Galleria B2)
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