一套精緻蔬食吃遍百工職人精神！台北新概念蔬食餐廳curious 新菜佐藝術美味更加分

2023/02/16

提起「一週二次」這個蔬食集團，你可能有點陌生，但是對於蔬食愛好者而言，說起專賣蔬食的小小樹食，大家一定耳熟能詳。與小小樹食系出同門、同為一週二次集團底下品牌的餐廳curious，去年開幕之後以新概念精緻蔬食打響名號，最新一季的菜單趁勝追擊，團隊準備了新花招，要讓上門的客人嘗過一次就久久不能忘懷。

以新概念蔬食為主打的curious，從菜色到環境都讓人驚艷。（圖片來源：curious）

新概念蔬食餐廳，用原型食物傳遞職人精神

換菜單，為了豐富創意不設限，集團行政主廚Tim Hsu在一場攝影展中，看到生活百工職人不同的生活樣貌，其中農夫耙豆、原住民紡織的畫面，讓Tim見過一眼就久久難以忘懷，他的心裡就此衍生出把職人概念放進菜單裡的想法。新研發的菜單中，可見他以建築師當開場，再讓畫家、音樂家、裁縫師、農夫、獵人、果農等不同領域的認真職人輪番上陣，這些對自身職業有高度專注要求、謹守職人本分的敬業精神，都成為主廚研發菜色的靈感，將百工的精神融入菜色中，做了轉化與詮釋。

各種新鮮的食材成為主廚創作的原料，烹煮出美味的蔬食。（圖片來源：curious）

這次的料理，Tim用了許多傳統的烹飪手法，要讓客人盡情的品嚐「原型食物」，純粹質樸的味道，是食物最天然的香氣，一道道傳遞各方職人精神的菜色，同時也展現了身為廚師的職人精神。

「農夫」以椴木菇為主角，滋味濃郁誘人。（圖片來源：curious）

台北必吃蔬食，產地直送品嚐森林裡的味道

在食材的選擇上，產地直送的蔬果是最新鮮的把關準則，Tim在桃園東眼山部落找到椴木菇、雲林小農的各式玉米也被他納進食材庫，在「農夫」這道料理中，他使用了從鑽木植菌、走菌、翻動灑水長菇，需花費十個月的椴木菇，口感厚實、香氣濃郁，簡單下鍋煎煮之後，拌上皇帝豆泥、蘆筍等食材就很美味，代表了台灣早期農業社會，農作休耕時就原地焢窯的意涵。「音樂家」則可以嚐到多種玉米的變化口感，其清甜的滋味，搭配酥脆餅皮入口的脆利聲響，像是在餐桌上演奏了一曲交響樂。

「音樂家」可以嚐到玉米的百變風味。（圖片來源：curious）

等到主餐「獵人」上桌，正是Tim要開始說故事的時刻。有一回Tim在花東旅遊買到了一個獵人便當，獵人到山上打獵時，家人會為其準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹食材，搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中，這樣的獵人餐攜帶方便，份量夠、有飽足感，主廚將這樣的概念融入新菜色中，選用來自矽谷新創品牌Lypid活優科技的純植物製油脂，讓特製的鹹豬肉在入口同時保有油脂香氣，卻又不覺得膩。

以獵人便當為概念的「獵人」，有上山打獵的寓意在裡面。（圖片來源：curious）

吃精緻蔬食、欣賞名畫作美味相乘

另一道「番紅花松露鐵鍋飯」是以黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇等多種食材組合製成，巴西蘑菇與牛肝菌的香氣十足，搭配番紅花的麝香味、泥土氣息，一口飯入口，就讓人有彷彿置身森林的感受，是主廚用來感謝土地豐收之作。

「番紅花松露鐵鍋飯」香氣足夠，是主人感謝大地之作。（圖片來源：curious）

搭配新菜單，餐廳裡這回也特別展出日本當代藝術家 Tomoo Gokita 的「Think of Me with Kindness（2009）」。Tomoo Gokita的作品曾在世界各地展出，以單色抽象具象繪畫和版畫聞名，畫作呈現的氣氛時而懷舊、時而驚悚，蘊藏許多奇趣。一邊品嚐美味蔬食、一邊欣賞名家畫作，一場美味盛宴吃得更有風味。