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【2023秋蟹餐廳推薦】全台8家飯店之大閘蟹、斯里蘭卡蟹、萬里蟹「秋蟹」料理上桌

2023/10/16

（圖片來源：各飯店）

 

國慶連假後，北台灣早晚天氣明顯開始轉涼，當陸地上的人們多添加件外套才出門的此時，海裡的螃蟹也正是擁有最肥美肉質之時。在台灣，每年9月至12月是大啖秋蟹時節，但吃蟹最為人詬病的「麻煩」，也在各飯店主廚的廚藝下處理的「一乾二凈」，饕客們只需要在此時動身前往喜愛的飯店餐廳前往品嚐即可。此次《心發現》精選8家飯店餐廳推薦，其中有哪些蟹料理，是蟹控一看到就會瘋狂的呢？

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本文目錄

 

 

【2023秋蟹推薦】台北國賓大飯店中餐廳．砂鍋麻辣蟹

將用餐空間移至遼寧街新大樓的台北國賓大飯店中餐廳，迎來秋季必吃的「秋韻珍饌」饗宴上桌，由擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍，及精通味型多變的副行政總主廚徐鳳欽，雙廚帶來沙公龍蝦雙「饗」受。藉以蒸、炸、燜、炒等多元的料理手法呈現，其中最令蟹控吮指回味的必定是香麻鮮美的「砂鍋麻辣蟹」。

「砂鍋麻辣蟹」以秘製水煮醬作為基底，水煮醬不僅常見於水煮牛等川式料理，主廚這次特別運用於大沙公食材，藉以水煮醬的鹹辣與醬香賦味，同時再加入蛤蜊、洋菇、白靈菇提鮮，煨煮至醬汁收乾的沙公，肉質飽滿，鹹辣開胃。

 

「砂鍋麻辣蟹」與常見的避風塘炒蟹不同，沾滿水煮辣醬的沙公在品嚐時可感受到蟹肉鮮美與醬香入味。每份3,280元。（圖片來源：台北國賓飯店）

台北國賓大飯店中餐廳
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
電話：（02）2100-2100轉2383、2385
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

 

【2023秋蟹推薦】台北晶華酒店晶華軒．老香港咖哩蟹

提及粵菜，台北晶華酒店的港籍中餐廚藝總監—鄔海明向來夙負盛名，鄔師傅擁有超過30年粵菜烹飪經驗之外，無論是遵循老菜架構，還是把經典粵菜翻新，道道料理深受饕客喜愛。今年秋季，鄔師傅坐鎮的晶華軒以傳承香港老味道概念推出「港式經典蟹宴」，藉由又稱為沙公的斯里蘭卡蟹具肉質厚實特色，帶來榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、艇家避風塘炒蟹，以及膏蟹馬蹄蒸肉餅、生拆膏蟹麻婆豆腐等多道佳餚。

今年全新的特色美味「老香港咖哩蟹」，是由大排檔料理重新改良，透過香港必備的油咖哩，以及印度咖哩、咖哩粉共三種咖哩調和後，還必須經過薑黃、辣椒、八角等多種香料熬製、拌炒，經繁複程序完成的港式咖哩醬，風味相較泰式、印度咖哩更為香甜，與肉質飽滿的斯里蘭卡蟹爆炒後上桌，口感滑順、風味濃厚卻相當開胃。

 

「老香港咖哩蟹」特別選用一公斤以上的斯里蘭卡蟹烹調，經多種咖哩與香料詮釋而成的豐富層次之外，在上桌後還會在桌邊淋上獨門椰漿增添層次。約1kg，4,980元。（圖片來源：台北晶華酒店）

台北晶華酒店晶華軒
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
電話：（02）2521-5000轉3236
地址：台北市中山北路二段39巷3號3樓

 

【2023秋蟹推薦】台北文華東方酒店雅閣．鮮蟹粉燴脆皮釀花膠

連續六年摘下《台灣米其林指南》一星的台北文華東方雅閣餐廳，於11月12日前由行政主廚鄭國雄推出豐腴肥滿的大閘蟹套餐。主廚鄭國雄所精選的大閘蟹，來自台灣在地養殖，每隻重達六兩，透過手工精湛且耗時費工的程序拆出蟹黃與蟹肉，即便不擅長去殼挑肉的饕客，都能優雅地品嚐灌湯蟹粉小籠包、鮮蟹粉燴脆皮釀花膠等料理，而外觀看似燉飯又似咖哩的「鮮蟹粉燴脆皮釀花膠」，則是將蟹肉與蟹黃炒香，再加入濃稠雞湯燉煮，再把燜煮上湯的頂級花膠鑲上蝦漿油炸，成為奢華風格的百花釀油條翻版。

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「鮮蟹粉燴脆皮釀花膠」將花膠鑲上蝦漿、沾裹蛋白油炸，外酥內脆的脆皮花膠，搭配上蟹黃蟹肉燴煮而成的蟹粉，奢華的濃郁滋味不言而喻。大閘蟹套餐每位5,680元加10%服務費。（圖片來源：台北文華東方酒店）

台北文華東方酒店雅閣
營業時間：12:00～14:30、18:00～ 22:00
電話：（02）2715-6888
地址：台北市敦化北路158號3樓

 

【2023秋蟹推薦】台北萬豪酒店‧蟹肉韭黃炆伊麵

台北萬豪酒店的中餐廳宴客樓與頂級鐵板燒Mark’s Teppanyaki雙雙於11月30日前，帶來嚴選台灣萬里蟹、沙公、處女蟳等秋蟹的「蟹舞金秋」主題饗宴。鐵板燒餐廳以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜，而中餐廳則以蟹肉瑤柱冬蓉湯、花雕蛋白蒸沙公等六道式已去殼的美蟹套餐吸引蟹控。

最吸睛的內容莫過於精緻的「蟹肉韭黃炆伊麵」，主廚將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同入鍋以中小火煨煮，並豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉，鑊氣十足，口口滿足。

 

「蟹肉韭黃炆伊麵」的伊麵吸附了甘甜豐腴的蟹膏醬，頂層的蟹肉更先以高湯與紹興酒等凸顯鮮美風味。套餐每位3,880元+10服務費。（圖片來源：台北萬豪酒店）

台北萬豪酒店
營業時間：11:30～14:30、17:30～ 21:30
電話：（02）2175-7918、2175-7952
地址：台北市中山區樂群二路199號

 

【2023秋蟹推薦】台北君品酒店頤宮中餐廳‧油鹽焗處女蟳

全台唯一蟬聯六年米其林三星頤宮中餐廳在入秋後，由行政主廚陳偉強以深厚精湛的粵菜廚藝親自操刀，於11月30日前帶來「饕蟹迎秋」為題的油鹽焗處女蟳、花雕酒蛋蒸黃金蟹等共六道經典蟹佳餚。本季全新菜色「沙母粉絲煲」，嚴選中秋後具有濃郁蟹黃的沙母，將粉絲於鮮美高湯和蟹汁裡燜煮，吸滿鮮蟹精華的粉絲風味濃厚，沙母肉質鹹香味美。

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除了陳偉強主廚經典拿手的油鹽焗處女蟳，今年全新佳餚「沙母粉絲煲」則帶來口感Q彈鮮美詮釋。蟹以兩計價，每兩200元，以現場實際秤重為主。（圖片來源：台北君品酒店）

台北君品酒店頤宮中餐廳
營業時間：11:30～14:30、17:30～ 21:30
電話：（02）2181-9985
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

 

【2023秋蟹推薦】台北W飯店紫艷中餐廳‧黑白胡椒馬告炒

台北W飯店紫艷中餐廳將於即日起12月12日帶來豐盛秋蟹料理，今秋首推由主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下蟹蟹農場生態養殖的大閘蟹，藉以清蒸方式大啖飽滿蟹膏美味之外，亦有處女蟳、沙公、沙母可選，饕客可自由選擇清蒸、花雕蛋白雞油蒸、黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘共五種烹調方式。

今年首度創新的「黑白胡椒馬告炒」，藉由馬告擁有優雅檸檬香氣與胡椒辛香的獨特風味，與秋蟹燜煮後帶來風味清新的嗆辣入味。

 

可自由選擇蟹種與烹調方式的台北W飯店，今年首推的「黑白胡椒馬告炒」風格清新嗆辣。每隻蟹售價1,080元起。（圖片來源：台北W飯店）

台北W飯店紫艷中餐廳
營業時間：06:30～10:00、12:00～14:30、18:00～ 21:30
訂位專線：（02）7703-8887
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號31樓

 

【2023秋蟹推薦】新北福容大飯店淡水漁人碼頭店‧麻香蕈菇紅蟳

位在淡水漁人碼頭的福容大飯店，由知名主廚阿基師領軍的福粵樓，以各式港味小點、台式熱炒等深受在地客人喜愛，今年秋季嚴選當季新鮮食材，烹調出自然鮮甜美味的秋蟹料理，可選金蒜沙茶、泰皇沙嗲、麻香蕈菇、港式避風塘等四種不同口味，其中特別推薦的「麻香蕈菇」，必須將老薑以麻油爆香，再加入當歸、枸杞熬煮，紅蟳吸附米酒與黑麻油香氣，再加上增添飽足感的麵線一同享用，增添秋蟹溫潤之美意，也達到去寒溫補風格。

 

於即日起至12月30日推出的秋蟹饗宴，紅蟳藉以「麻香蕈菇」烹調法呈現，可減少秋蟹的冷寒。每隻蟹為1,280元。（圖片來源：新北福容大飯店淡水漁人碼頭店）

新北福容大飯店淡水漁人碼頭店
營業時間：11:30～14:00、17:30～ 21:30
訂位專線：（02）2628-7777 轉8285
地址：新北市淡水區觀海路83號

 

【2023秋蟹推薦】高雄洲際酒店湛露中餐廳‧ 鮮拆蟹粉撈飯

以海底珊瑚礁岩的質理脈絡，營造出台灣近海沿岸特色的湛露中餐廳，在秋季以清新氛圍捎來秋蟹饗宴。具20年中華料理菜系資歷的主廚王欽正，嚴選在地時令紅蟳、花蟹、沙公等活蟹入饌，以經典古法的粵式展現深厚功力的黑椒黃油焗沙公、花雕雞油蒸沙公等名菜之外，「2023湛露蟹宴套餐」亦可品嚐到蟹粉花膠釀鳳翼，以及湛露名菜「蟹粉海膽燉蛋」。

「蟹粉海膽燉蛋」以蟹黃生熬出「禿黃油」與蟹肉一起炒製，堆疊起燉蛋白、海膽、蟹粉的滑嫩鮮美。另道全新限量的「鮮拆蟹粉撈飯」源自經典滬菜，在熟白飯上頭蓋滿金黃濃郁的蟹粉，光看就令人食指大動。

 

滿滿金黃蟹粉覆蓋煎熟米飯，蟹肉與蟹黃交織的鮮甜，已經不再只是白飯小偷可形容的奢華了。每份1,280元。（圖片來源：高雄洲際酒店）

高雄洲際酒店湛露中餐廳
營業時間：11:30～14:30、17:30～ 21:30
電話：（07）339-1888轉2383、2385
地址：高雄市前鎮區新光路33號2樓

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：高雄洲際酒店、台北晶華酒店、台北萬豪酒店、台北君品酒店、新北福容大飯店、台北W飯店、台北國賓大飯店、台北文華東方酒店
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。