【Diamond Towers美食】想想廚房主廚最新力作「夏花餐室」 以地圖概念打造印度料理
2023/11/01
（圖片來源：夏花餐室）
位處台北東區的新光三越鑽石塔Diamond Towers，一開幕即吸引一波波人潮，除了瞄準時尚品牌，陣容堅強的美食餐廳也是吸客原因。其中，提供印度料理的夏花餐室，來自於多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Joseph之手，為了提供道地且涵蓋全印度北、中、南、東、西等五大地理區域的印度料理，他找來了資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，廚藝團隊也幾乎皆來自印度，推出的菜色有你我熟悉的印度料理，也有打破刻板印象的美味。來一趟夏花餐室，絕對會讓味蕾大大驚喜。
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【Diamond Towers美食】夏花餐室料理涵蓋全印度美食
夏花餐室，這個名字很美，是來自於印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」。取夏日之花盛開奔放之意，來傳遞料理人的熱情，同時期待藉著許多台灣首見的菜單，可以讓客人由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。
來此用餐，不妨拋開既有認知，重新認識印度料理。
夏花餐室的靈魂人物是Joseph（左）與主廚Wilfred（右）。（圖片來源：夏花餐室）
為什麼呢？因為印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法，例如由東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶常見食材；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增；天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣，而成為許多人對於印度料理第一印象的坦都窯烤，則多來自北部與德里。
餐廳入口放置一印度地圖，並將各區域的飲食特色陳述其上，讓客人可以一窺全印度料理的美味精神。（圖片來源：夏花餐室）
夏花餐室的用餐區與餐吧，屬狹長型空間，左上角的手工壁畫，氣勢驚人，另有一包廂設計。（圖片來源：夏花餐室）
【Diamond Towers美食】夏花餐室咖哩獨特新奇
既然菜色如此多元，來到夏花餐室該怎麼點餐？由於餐廳目前以單點為主，還是建議從招牌菜或是人氣款下手就沒問題。
咖哩，是不少人對印度料理的首要印象，就先來介紹二款你肯定沒吃過但又很好吃的咖哩。「Karnataka Coorg Pork庫格的豬五花黑咖哩」是駐店主廚Wilfred的家鄉菜，以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭慢燉細熬來自田尾胡蘿蔔豬的豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥，賣相雖然沒那麼好看，但吃來不辣口，油脂與香料香氣完美交融，口感與層次皆豐富，一吃就會喜歡
看起來黑黑的庫格的豬五花黑咖哩其實很好吃，尤其豬五花和著咖哩，油脂香氣厚實而迷人。（圖片來源：夏花餐室）
至於「Malai Kofta起司球白咖哩」就比較看人吃，有人愛，有人不愛，因為它完全顛覆你我對咖哩的認知，不僅顏色，連口味也是甜的！Kofta是一種肉丸或肉餅菜餚，在印度多為素食，本道來自喀什米爾的菜餚為塞滿果乾與堅果的Paneer起司與馬鈴薯球，並以綠荳蔻增香，與腰果奶油醬一起妳濃我濃，吃來是甜甜鹹鹹。
想必你也沒吃過這種口味的起司球白咖哩，開創了味蕾新視界。（圖片來源：夏花餐室）
【Diamond Towers美食】夏花餐室前菜口味紛陳
前菜，絕對是夏花餐室最迷人的品項。「Fish Polichatu from Kerala 喀拉拉的葉包魚」，來自最南端的喀拉拉的海鮮料理手法，石斑魚先煎後包入香蕉葉，再以頂火烤過，並用洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味，風味很印度。
使用紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉製作的「Lamb Kebab from Lucknow 勒克瑙總督的串燒羊肉」，很有儀式感。這是中部大城勒克瑙的代表菜系，多汁的羊肉串燒搭配主廚精心準備的薄荷甜菜根及自製綠醬，端上桌後，服務人員會現場以炭火煙燻，滋味很獨特，也完全沒有羊膻味。
左為勒克瑙總督的串燒羊肉，右為喀拉拉的葉包魚，都是夏花餐室招牌菜色。（圖片來源：夏花餐室）
以上這二款倒不是很辣，不能吃辣者，可以吃得開心。接下來這款算是主廚的創意菜，就得小心了。「Stuffed Squid with Chorizo 果阿的鑲肉透抽」，這是來自西部海岸線開端的果阿邦（Goa），主廚自製辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，嚐來十分香辣，但真的開胃，建議一定要點。
算是比較辣口的果阿的鑲肉透抽，風味強烈。（圖片來源：夏花餐室）
【Diamond Towers美食】夏花餐室的窯烤菜色實力堅強
窯烤與煎烤類，推薦二款。如果你愛起司，這款「Malai Broccoli Tikka from Punjab 旁遮普的焗烤青花菜」請點來嚐嚐。使用Cream Cheese、Smoked Cheddar與法國米莫雷特（Mimolette）等 3種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜，每一口起來都有濃郁起司燻香氣息。
左為錫金的爐烤豬肋排，右為旁遮普的焗烤青花菜。（圖片來源：夏花餐室）
至於，「Sikkim Pork Ribs 錫金的爐烤豬肋排」口味獨到，爽口醃漬蔬菜搭配的香料蜜汁豬排，先燉至軟爛入味再搭配綜合香料糊烤香，香料糊包括烤過並磨碎的辣椒、小茴香、大茴香、葫蘆巴、紅辣椒、韭蔥、酥油及蜂蜜等，讓人感受西部錫金與多國接壤的獨特風土。
【Diamond Towers美食】夏花餐室的甜點是亮點
一餐的結束，來一份甜點最滿足。印度甜點如此美味，從這二道就可以感受到。人氣很高的「Gulab Jamun with Rice Kheer 玫瑰甜球與甜米粥」，是由兩種傳統甜點組合而成，Gulab Jamun是以Paneer起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿中而成；Rice Kheer則是以米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊均衡出全新滋味，會讓人一口接一口。
左為玫瑰甜球與甜米粥，右為番紅花開心果印式雪糕，都是出乎意料的好吃。（圖片來源：夏花餐室）
「Saffron Pistachio Kulfi 番紅花開心果印式雪糕」，這是最有名的印度式雪糕，以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等材料置於金屬錐狀桶中冷凍而成，搭配開心果碎以及紅莓庫利（Coulis）而成。
來夏花餐室，果然會開眼界，除了菜色，這兒也提供許多印度調酒，中午即可開喝，就算一個人也無妨，面對著廚房的餐台區，有著絕佳視野。一邊嚐美食，一邊飲美酒，在夏花餐室的時光，過著很異國CHILL。
夏花餐室飲品部分，除有經典的香料奶茶、優格飲外，還有多款充滿印度風情的調酒調酒，想佐餐或是純粹飲酒，都很不錯。（圖片來源：夏花餐室）。
夏花餐室
營業時間：12:00～15:00、18:00～22:00
電話：（02）2711-1328
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號（新光三越忠孝二館3樓）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。