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預約困難私廚「春韭」插旗台中 在宛如餐飲美術館裡品嘗黃金雞湯、老虎藕鮑等好料

2023/10/21

（圖片來源：Sid）

台中的朋友，請注意，號稱台北最佛系私廚「春韭」，最近插旗台中了，就座落於台中市美術館商圈，面對著麻頭園溪，景色怡然閒情。黃金雞湯、和牛銀絲卷、鮮露豆腐絲、金絲 鬆排骨酥配白粥等招牌菜色，一樣嚐得到，另外還多了不少秋冬新品。想吃好料、想聚餐、想宴客、想慰勞自己，春韭台中精誠店會是你的新鮮好選擇。而佛系做法，來到台中店也一樣，最低餐價1人1,200元，不收服務費，6人以上就可訂位。

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圖中這棟純白建築，正是春韭台中精誠店所在。（圖片來源：Sid）

 

預約困難店　春韭每個角落都有戲

不同於台北店多以老房子為空間對話主軸，位於三角窗的春韭台中精誠店，建築外觀純白，帶點時尚感，入內一探，氛圍才是春韭獨有以老件裝潢營造的時間韻味。每個角落都有戲，老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件，讓人流連欣賞。由於是獨棟建築，空間較為台北店寬敞，樓下有二桌，二樓則有二間包廂，一間古意，有舊式柴燒自在鉤與整套泡茶桌做點吸晴點綴；一間閒情，以大片玻璃窗面對綠意、溪流與恣意灑落的陽光，別有風情。

春韭台中店一樓可容納二桌，裝潢陳設充滿老件復古風。（圖片來源：Sid）

仔細看空間中每一擺設，也是來春韭台中店用餐的樂趣。（圖片來源：Sid）

二樓古意包廂，一旁有整套泡茶桌裝飾。（圖片來源：Sid）

二樓閒情包廂面對戶外如蔭綠意，而步上二樓的樓梯風格，既時尚又質樸。（圖片來源：Sid）

 

台中佛系私廚　春韭經典料理不缺席

菜色不斷推陳出新的春韭，黃金雞湯可是不缺席，客人實在是太愛這渾厚的美味雞湯了。春韭的「黃金雞湯」，是以5隻雞加金華火腿熬煮15小時而成的黃金湯底，最後再用此湯底，加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇以及一隻全雞燉煮而成，雞湯精華濃郁，滿滿的膠原蛋白，讓人一喝活力滿滿。如果你被工作折磨到快不成人樣、如果你身體欠安，這鍋雞湯很療癒滋補。

以6隻雞熬煮而成的黃金雞湯，是春韭招牌菜色。（圖片來源：Sid）

另外，「鮮露豆腐絲」為招牌雞湯將豆腐煨煮2小時後，以精湛刀工切化成絲，入口綿密 又帶千層口感，搭配獨家煉製紅油，溫潤麻香。「檬果黑金鑽」則是很吸眼球，以酷炫的漂浮筷子上桌，石斑魚以料酒調味後，再裹上墨魚麵糊，打造黑炭般造型的外表，搭配檸檬芒果醬，微酸 香甜、肉質細嫩。

左為鮮露豆腐絲，右為檬果黑金鑽。（圖片來源：Sid）

還有，即使是飽到不行還是會想吃的「和牛銀絲卷」，是以M9澳洲和牛、洋蔥、起司烹調而成，還可搭配甜口奶酥口味成「雙併」，吃來實在罪惡。

和牛、奶酥銀絲卷，吃來很有飽足感。（圖片來源：Sid）

「金絲鬆生蠔」是款搭配白粥的料理，蒜酥下是豪華的生蠔，與粥一起入口，十分溫潤。（圖片來源：Sid）

 

台中佛系私廚　春韭秋冬新派中菜富新意

時序入秋，春韭台中店也推出不少秋冬新菜，「老虎藕鮑」有點類似之前的「雪堂虎咬豬」，將虎咬豬改成了虎皮蛋捲，包裏的料不同、也多了好幾樣，酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚與紅肉火龍果，看似亂來，一口咬下，卻也清爽有味。

「老虎藕鮑」可以搭配三款醬料，風味更上一乘。（圖片來源：Sid）

另外，「擂椒皮蛋小肉」自製擂椒手法，搭配皮蛋，再與五花肉煸香炒製而成，感覺是小品，但風味實為強烈。「元蹄聚寶盆」，看來就是霸氣，主角是以自製五香滷製再深煎的豬腳，撒上北港花生粉料，吃來飽足。「金湯翅娃娃菜」顏色貴氣，是以娃娃菜搭配魚翅，以雞湯與金湯醬燴煮而成，別看它貌似清淡，尾韻帶辣，也是吃來痛快。當然，好味道不僅於此，就等你來試看看囉。

左為元蹄聚寶盆，右為擂椒皮蛋小肉。（圖片來源：Sid）

金湯翅娃娃菜看來無害，吃來卻帶點辣度。（圖片來源：Sid）

這道「雪耳松露雞蓉」有點涮嘴，香氣十足的黑松露味，配搭雞蓉雪耳、核桃、葡萄乾等堅果，清爽滋潤又養顏。（圖片來源：Sid）

「黃椒磐龍魚」，是以清蒸紅條魚搭配自製黃椒醬、絲瓜，搭配別出新裁。（圖片來源：Sid）

外表金黃酥脆，內軟滑潔白，「麥皮烤牛奶」吃來有著濃醇的麥皮奶香。（圖片來源：Sid）

春韭台中精誠店
價格：採預約制、無菜單型態，依餐點內容可分成每人1,200、1,500、2,000、3,000元等價位，均十道式菜色起跳。每人1,200元方案僅限平日中午。
營業時間：12:00～14:00、18:00～21:00 （每週一公休）
電話：（04）2473-0998
地址：台中市南屯區精誠路662號

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。