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【可頌風潮】巨無霸可頌來襲！30公分起跳，60公分巨大可頌美形美味，還有圈圈可頌、扁可頌…

2023/12/13

（圖片來源：德麥食品））

 

香酥鬆軟的可頌（Croissant），是許多烘焙迷愛不釋手的果腹點心。相傳，其原本的意思指的是「新月」，於是又被稱為新月麵包。這個源自奧地利的美味，是經由一位叫做奧古斯特．藏（August Zang）的人，從奧地利移居法國時，自家鄉帶來的美味點心。隨著時間與烘焙技術演進，現在的可頌已有「變型」，傳統尺寸不夠看，巨大版才吸晴，甚至還有「圈圈可頌」、「扁可頌」，身為可頌迷的你，怎麼可以不追流行呢！

延伸閱讀：當波士頓派遇上150年歷史日本奶霜！推薦5家有好吃波士頓派的甜點麵包店

 

本文目錄

 

【可頌風潮】好吃可頌的特色

加入大量奶油，讓麵糰烤出脆口的酥皮，伴著濃郁奶香，外皮酥香、內裡鬆軟，放進嘴裡咀嚼卻不失彈口韌度，不僅單吃可以品嚐純粹的麵包香氣，加入果醬或是各種鹹香的餡料，更是許多咖啡館容易準備、供應的輕食選項。

大約一個手掌大小的可頌，是坊間烘焙店販售最常見的尺寸，有些麵包師甚至會做出只有約一半大小的迷你版。看膩了正常版、迷你版的可頌，視覺、味覺都該來點刺激的！

 

【可頌風潮】巨無霸可頌好吸晴

去年12月「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」記者會上，由第二屆冠軍選手康豐柚和德麥技師以法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油添香，聯手打造超過40公分巨無霸可頌提案，在記者會上引起迴響。今年，德麥食品串聯北中南4家精品飯店和知名烘焙店鋪，包括有：台北文華東方酒店文華餅房、台北Miss V Bakery、南投Feeling18LAB 烘焙研究所、高雄漢來大飯店內的糕餅小舖，4店聯手推出「巨無霸可頌」，不僅放大4~8倍的外觀夠吸睛，口感、味道更是令人回味！

 

巨無霸可頌以雙手拿著，視覺效果更為驚人。（圖片來源：德麥食品）

既然是放大版，巨無霸的稱號可不能浪得虛名，30公分起跳、最長大約60公分，需要用兩手捧才不會因為太重而把可頌折斷。雖然麵糰配方僅是依照原本的比例放大，但是可頌體型越大，發酵、烤焙等可參考數值更缺乏，如何烤焙出外殼薄酥、麵包芯香潤卻不乾柴的巨無霸兼具美味的可頌，對烘焙師來說是需要克服的考驗。

 

【可頌風潮】台北文華東方酒店文華餅房．進擊的可頌話題十足

台北文華東方酒店文華餅房行政西點主廚趙崇曦，看到歐洲法國一帶許多烘焙名廚推出巨無霸可頌，讓他也想跟進，「希望家人朋友相聚之時，可以有有趣的話題增進相聚時的熱鬧氣氛，因此才製作『進擊的可頌』。」趙崇曦說。

經他幾番測試，約30公分的「進擊的可頌」是口感最好、烤焙穩定度最佳的版本，烤焙溫度和方法經過10次測試，入爐烘烤時須以160度讓麵糰穩定膨脹之後，再依照麵糰狀況降低溫度約20度，把可頌完全烤熟，烤焙時間須長達45~50分鐘。

 

台北文華東方酒店文華餅房「進擊的可頌」從名稱到外觀都很吸引人注意。（圖片來源：德麥食品）

 

台北文華東方酒店文華餅房
電話： （02）2715-6789
地址：台北市松山區敦化北路158號
備註：需3天前預訂，限自取

 

【可頌風潮】台北Miss V Bakery．巨可頌當早午餐美拍又美味

MissV Bakery創辦人之一Virginia看中萊思克發酵奶油優雅細緻的香氣，以及製作千層酥皮時優異的延展性，與麵包主廚討論推出多種「巨可頌」的品嘗組合。尺寸超過32公分的巨可頌，在麵糰裹油階段減少奶油用量，獨立創作巨可頌麵糰，讓外殼更為薄脆、麵包芯濕潤不油膩，「若以店內一般可頌配方操作，外殼會較為脆硬，因此嘗試把裹油量稍微降低，反而口感風味也更好。」Virginia說。

 

Miss V Bakery的全天早午餐，只要加價350元，就能升級套餐主食為巨可頌。（圖片來源：德麥食品）

除了巨可頌拿鐵套餐受歡迎，全天候早午餐套餐也很多人選用，主食可升級為巨可頌，只需額外加價350元，即可享用沙拉、鮭魚、火腿、美式炒蛋等鹹食搭配。特製的客製化母子可頌禮盒，除了巨可頌還會搭配僅供客製、店內無販售的5顆迷你可頌，內容物豐富。

 

Miss V Bakery：門市資訊請見官網
備註：巨可頌皆須3天前預訂。

 

【可頌風潮】南投Feeling18 LAB 烘焙研究所．50公分大尺寸份量足

Feeling18 LAB 烘焙研究所於今年6月18日才開幕，是Feeling18巧克力工房創辦人茆晉，以「突破」為核心態度的全新品牌。南投埔里的店面以裹油千層類麵包和冷藏甜點為主打，日前推出了約50公分長、550克的「巨可頌」和35公分、300克的「大可頌」。

 

Feeling18 LAB 烘焙研究所推出巨可頌、大可頌兩種尺寸的進化版可頌。（圖片來源：德麥食品）

為了讓「巨可頌」及「大可頌」有良好的發酵，Feeling18品牌創辦人茆師傅帶領著拿下第一屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」冠軍的產品顧問Jeffrey王家承，以及甜點部主任劉珮珊，將麵糰採用三階段溫度烘烤，隨著膨脹狀態慢慢調整，隔夜發酵，烤焙時採用旋風烤箱先高溫讓可頌膨脹定型後，再低溫烤至麵包芯熟透，只比一般體型的可頌多烤5~13分鐘，就有絕佳膨脹性，外殼薄酥脆，麵包芯仍軟潤。店內推出巨可頌搭配拿鐵咖啡品嘗，高度還原歐美巨可頌品味方法。

 

Jeffrey王家承、劉珮珊一同攜手推出店內一系列甜點和裹油千層麵包。（圖片來源：德麥食品）

 

Feeling18 LAB 烘焙研究所
電話：（04）9291-5218
地址：南投縣埔里鎮桃南路69號
備註：需3天前預約

 

【可頌風潮】高雄漢來大飯店LB糕餅小舖．60公分巨無霸無人能敵

以穀物麵包和生吐司為號召的糕餅小舖，歷經1個多月的研發，推出「8倍霸王可頌」和「4倍巨大可頌」，點心房行政主廚林和明說：「『8倍霸王可頌』約莫長60公分、寬25公分、高16公分，而『4倍巨大可頌』則是霸王可頌的一半。」

主廚以冬乳制作、擁有AOP歐洲原產地命名保護認證，且乳脂高達84 %的萊思克AOP片狀發酵奶油片，為「8倍霸王可頌」和「4倍巨大可頌」製造奶味。為了讓兩種可頌都有層次分明的效果，全程在低溫18℃的環境下製作，不僅發酵需比一般可頌多一半的時間，並且以旋風烤箱一爐烤一個「8倍霸王可頌」，非常耗時所以採預約、限量供應。

 

長度長達60公的8倍霸王可頌，一送上桌氣勢就很驚人！（圖片來源：德麥食品）

 

糕餅小舖｜高雄漢來大飯店LB
電話：（07）213-5788轉7098
地址：高雄市前金區成功一路266號
備註：8倍霸王可頌3天前預訂，限量製作，4倍巨大可頌每天限量供應 (如需訂購請提前2天預訂)

 

【可頌風潮】珠寶盒法式點心坊‧圈圈可頌是麵包也是甜點

除了巨大可頌，現在還有在時尚之都紐約引起排隊風潮的「圈圈可頌」可以嘗鮮。珠寶盒法式點心坊於誠品生活新店裕隆城快閃店限定推出香檸、焦糖鹽之花、黑巧、開心果、栗子奶油、覆盆子等六種口味的圈圈可頌，以可頌為載體，呈現法式點心細膩層次與風味，讓圈圈不僅是麵包，也是甜點。

 

珠寶盒新店裕隆城快閃店限定推出紐約爆紅的圈圈可頌，共六種口味。（圖片來源：珠寶盒法式點心坊）

圈圈可頌本體選用法國Isigny無鹽發酵奶油、法國T55冠軍麵粉、日清山茶花麵粉與100%鮮奶製作，為兼具一口咬下的過癮度與適口性，特別將模具調整為黃金3公分厚度，經多道摺疊、鬆弛、擀壓工序及上下重壓烘烤，造就外皮香脆、內裡酥鬆帶空氣感並保有濕潤度，外層裝飾淋面與內餡口味搭配呼應，風味甜度達到最佳均衡，無論作為療癒點心或裝盒送禮皆宜。

 

珠寶盒法式點心坊誠品生活新店裕隆城快閃店
快閃期間：即日起至2024/1/31
營業時間：週日~週四11:00～21:30；週五、六11:00～22:00
地址：新北市新店區中興路三段70號1F

 

【可頌風潮】還有還有……扁可頌

除了巨大可頌、圈圈可頌，韓國現在也賣起了「扁可頌」，顧名思義，就是扁扁的可頌，扁到像一片餅乾，上面有一層蜂蜜或楓糖，吃起來就真的像餅乾般甜口酥脆，可以單吃，也可以搭著黑咖啡一起吃。想變點花樣，還可以用兩片扁可頌夾著冰淇淋喔。

 

 

 

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文字：荷西
圖片來源：德麥食品、珠寶盒法式點心坊、fff.bakery IG
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。