竟然在法式料理嚐到醃篤鮮！台北必吃法餐「樂斐」推出愛媛縣膠原真鯛限定套餐

2024/01/08

（圖片來源：樂斐）

台北必吃法式料理餐廳LOPFAIT 樂斐，季節套餐次次令人驚艷，野味處理之好，令老饕拍手叫絕。永續套餐將剩食議題帶入法餐，美味蘊藏對環境的保育，不少人專程為了它而來。而即日起至2/7晚間，主廚鄭裕錞（Josh）以日本愛媛縣食材「膠原鯛」為主題，設計了一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」，愛美人士衝著吃膠原蛋白長大的膠原鯛而來，美食愛好者則是為了一嚐主廚好手藝，因為他竟然把上海菜「醃篤鮮」與優雅的法餐結合了……

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「愛媛縣膠原真鯛套餐」包含4道鯛魚料理，加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲等一套九道式，還有一份非常討喜的鯛魚燒伴手禮。（圖片來源：樂斐）

吃膠原蛋白長大的膠原鯛，魚肉甜美

提到愛媛縣，你可能想到的是香甜多汁黃澄澄的蜜柑，其實膠原鯛也是很有名。全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，孕育了魚身鮮紅的赤鯛聞名，而赤鯛裡又以「膠原鯛」最受女性矚目。

吃膠原蛋白長大的膠原鯛，魚身色澤鮮豔，而且相較其他鯛魚更不易變色，肉質潔白清爽，鮮美油脂也賦予魚肉更顯甜香旨味。（圖片來源：樂斐）

女性熟知的膠原蛋白具有輔助美容與健康印象，膠原鯛正是由愛媛縣當地養殖業者YONKYU公司開發，將加入膠原蛋白的餌料餵食成長的優質品牌魚。餌料裡不僅含有膠原蛋白，亦有葡萄種子提取多酚、維生素等成分，加上養殖密度低於標準的65%、減少魚類產生壓力的優異環境，再再都是膠原鯛的美味關鍵。

愛媛縣膠原真鯛套餐，味覺視覺雙饗宴

創意總是不設限的主廚Josh認為，鯛魚相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅，因此在料理變化上，主要以突顯鯛魚本身的高雅魚香，同時也希望讓人吃到單一食材的豐富變化，這才有了很特別的「醃篤鮮」誕生！當然，特別料理不僅僅這一道！

不得不說，主廚Josh的料理美感不在話下，總是尚未享受前，先來個視覺饗宴。圖為「馬賽克魚」。（圖片來源：Sid）

冷前菜「馬賽克魚」色彩絢麗，靈感來自於鯛魚養殖池中，美麗多彩的魚兒水中悠遊樣貌。主廚Josh以壽司卷呈現，將海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁。端上桌時，服務人員會細心說明正確的料理擺放角度，好讓你看清楚餐盤裡華麗尾鰭飄逸水中意象。