生活提案

分享心發現

過年剩下的年糕怎麼辦？長男媳婦Sandra的52種年糕吃法經驗談

2024/02/19

（圖片來源：iStock）

 

過年少不了象徵「步步高升」的年糕上桌，香甜軟糯的年糕在祭拜完祖先，或是裝飾擺放之後，多數人會選擇將年糕直接切片香煎享用。但是，吃膩了年糕，剩下的年糕還能怎麼辦呢？本文邀請《深夜女子料理百科》的長男媳婦Sandra Lee，藉由她年年實驗不同年糕吃法，至今達到52種變化的經驗，讓你快速消耗年糕，美味得可能還會不小心再多買！

 

本文目錄

 

不浪費的精神，成為年糕推廣者

「我很討厭過年的食物被丟掉」Sandra直言任何一種年節時拜拜必備的糖果、餅乾、年糕、發糕，通常很容易吃不完就被丟掉，但從小她的母親會在過年期間透過各種方式「吃」掉這些食品，加上Sandra也提及從前的年糕必須花費很多時間、金錢才能取得，因此不浪費食物的前提，加上母親的影響，造就她在相同邏輯下，將母親原先最簡單，以餛飩皮包覆年糕酥炸的方式再繼續延伸，在試圖消耗年糕的過程裡，逐漸感受到年糕二次創作的趣味。

 

Sandra的母親不只會以餛飩皮包年糕酥炸，也會包進辣榨菜、酸菜一起享用。（圖片來源：Sandra Lee）

 

年糕要怎麼保存？

過年前買的年糕，在過年之後就不能吃了嗎？Sandra說到「如果年糕好好保存，基本上可以放一整年，甚至還可以放更久！」年糕保存的方式非常簡單，Sandra建議在常溫狀態下，先分切後再冰進冷凍庫即可，接著一整年裡都可以拿出來自由運用。

值得一提的是，她特別表示年糕在分切時，可以切成片狀、條狀、丁狀等不同形狀，如此一來可以更方便使用。同時，她也提醒，購買年糕時，盡量買最「純粹」的年糕，如果年糕裡包了桂圓、紅棗等配料，反而在單一溫度下很難第二次烹調，畢竟年糕與配料的受溫不同，容易增加失敗率。

 

把年糕發展出不同吃法的Sandra，也以手繪方式為年糕記錄下美味姿態。（圖片來源：Sandra Lee）

 

新手絕對不要嘗試的做法…

已經發想出52種年糕吃法的Sandra提及，其實年糕就跟日式麻糬、韓式年糕，甚至是湯圓這樣的食品一樣，因此可以從這類食品的吃法開始衍伸出多種變形版本。她說「年糕本來就是米製成，口感軟軟黏黏又有點QQ的食物，因此如果喜歡這類的食物，很簡單就能思考如何變化。」

但是，要如何讓冷凍的年糕變軟呢？Sandra建議「不要使用微波爐解凍、加熱」，因為微波爐很容易讓年糕炸開，表面會變得很硬，但是裡面又不夠軟綿，在軟硬度上的掌握較高難度。因此，使用自然方式讓年糕退冰再烹調，才是最上上策。

除了建議不要使用微波爐，Sandra也說道「炸年糕的難度真的比較高。」在過去，家裡的媽媽會將年糕沾裹麵糊酥炸，而且媽媽們是看家裡有什麼麵粉就用什麼，但是現在的家庭較少自行使用整鍋沙拉油炸東西，尤其年糕很容易會油爆，一旦有縫隙就會讓年糕爆出餛飩皮、麵糊等介質，而且還很容易在酥炸後增加含油量，甚至是很快就會焦黑失敗。為了避免手忙腳亂，炸年糕還是交給經驗豐富的高手吧！

 

酥炸年糕外表酥脆，咬下後的軟糯香甜著實迷人，但是新手要炸之前，得先確認沾裹麵糊完整性等狀態。（圖片來源：Sandra Lee）

 

新手用「乾烙」法最簡單美味

直接將年糕放到平底鍋裡「乾烙」的做法，聽起來非常高難度，但是Sandra反而認為乾烙才是最簡單的方式。她說乾烙用的鍋子一定要用不沾鍋，而且要用接觸面積越少的筷子、章魚燒用錐子等工具，如果用面積較大的煎匙，反而會讓年糕黏住，而她也提供秘密小撇步，「筷子只要沾油，就可以防止年糕黏住了。」

至於乾烙的年糕要怎樣才算大功告成呢？「年糕表面有一點點脆脆的，就可以拿起來了」，而且此時的年糕還不沾鍋、不沾筷子呢！除了將筷子沾油，Sandra也分享從Fine Dining主廚身上學習到的「烘焙紙乾煎法」；她說「我在廚房裡看到主廚煎明蝦的時候，會在平底鍋上墊一張烘焙紙，可以讓明蝦煎熟，但是卻不會變色太多，影響視覺」，於是她把這招用在年糕上，只要在鍋子表面鋪上一張烘焙紙就搞定，「這樣煎年糕，連鍋子都不用洗呢！」

 

表面沒有沾裹麵粉的年糕，可在鍋子上放烘焙紙，再將年糕放在烘焙紙上乾烙（乾煎），抑或在烘焙紙上塗抹些許沙拉油乾煎亦可簡單完成。（圖片來源：Rene Hung）

 

這些工具用來烹調年糕超好用

現代人家中常備有氣炸鍋，以氣炸鍋專用的烘焙紙，再放上年糕就能輕鬆氣炸完成，還能減少含油量。除了氣炸鍋，Sandra前陣子還發現了章魚燒機器非常好用，「用刷子或是噴霧器噴一點油，把切丁年糕放進去，邊轉邊烤」，烤出來的年糕跟章魚燒一樣可愛好吃。

章魚燒機器之外，鬆餅機也可以！把年糕放在鬆餅機裡直接烤製，烤出來的年糕因為水份減少，表面吃起來脆脆的，口感獨特很涮嘴。升級版的烤年糕，還可以先放吐司，接著排滿香蕉片、年糕，出爐後擠一點煉乳、巧克力醬都超邪惡得美味，根本是完美下午茶。

 

家裡的小家電又有不同運用方式啦！章魚燒機、氣炸鍋、熱壓吐司機，通通拿出來做年糕料理啦！（圖片來源：Sandra Lee）

 

52種吃法到底有哪些？

「年糕是很友善的食物」，Sandra如此說道。她認為只要了解年糕的運用，其實可以延伸出上百種不同吃法，近期她整理出的52種，包含夾地瓜片裹麵糊炸、乾烙裹海苔、乾烙後夾進蘇打餅、加Cream Cheese裹餛飩皮炸、裹杏仁片烤等等，或是如同草莓大福般，把薄片乾烙後的紅豆年糕裹草莓加煉乳之外，亦有工序稍微複雜，如切薄長片烙軟後加入鹹蛋黃，接著在於外層裹上豆沙，再沾麵糊酥炸的做法，通通令人口水直流。

近期她最愛的第52種吃法，則是乾烙夾澎湖花生酥。她說道：「只要乾烙後夾起口感鬆軟的花生酥，再用湯匙把花生酥稍微敲裂開一點，就能讓味道更融合，而且還可以捲香菜一起吃。」這種鹹甜鹹甜的滋味，Sandra談及是台灣人最愛的風味，她也再推薦另一個超邪惡吃法，那就是把年糕夾烏魚子一起吃，根本就是過年豪華食材的完美組合。

那麼，Sandrsa自己最喜歡哪種吃法呢？她回答「我喜歡培根包年糕，慢慢煎，培根的油脂會滲進去年糕裡，很像是日式培根麻糬捲」，是不是光聽就讓人很想試試呢？

 

在年糕上面放上草莓，還擠上煉乳的吃法，根本就太犯規啦！（圖片來源：Sandra Lee）

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：Rene Hung
圖片來源：iStock、Sandra Lee、Rene Hung
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。