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【燒鵝控看過來】台北3間飯店創新端出百變燒鵝！花膠、鮑魚、松露通通加進去！

2025/06/11

（圖片來源：喜來登）

 

又到了吃烤鵝的季節，你可知道，台灣人熟悉的烤鴨、烤鵝，這兩種看似差不多的料理，其實功夫有所不同，尤其在香港，燒鵝的受歡迎程度更勝烤鴨！研究原因，包含燒鵝更考驗廚藝功底，為求脂香交織、滲入肌理，料理燒鵝動輒超過12個鐘頭，步驟繁複之外，鵝肉品種的差異，對於成品的口感、風味更是多有影響。台北市三間飯店，最近就推出創意多變的燒鵝料理，將經典風味創新融合，做出百變燒鵝風味！

延伸閱讀：你愛吃的烤鴨，是北京式還是廣東式？

 

本文目錄

 

台北喜來登辰園餐廳．至尊乾坤燒鵝奢華食材一次嚐

台北喜來登大飯店內的粵菜餐廳「辰園」，即日起至6月30日推出新創燒鵝美味，由港籍燒臘大師楊華廣行政主廚，與擅長廣東料理的康智翔主廚雙廚聯手，將鎮店招牌燒鵝美味再創，推出招牌菜升級版的「至尊乾坤燒鵝」、「老酒鴨舌」、「有米豬」、「金錢雞」、「響米東星斑」等，用盡奢華食材創造新風味，喜歡吃鵝的人可別錯過！

 

「至尊乾坤燒鵝」一鵝四吃，不同做法風味各有千秋。（圖片來源：喜來登）

楊華廣、康智翔兩位主廚聯手再創的新口味，是餐廳招牌菜「黃金片皮鵝」升級版的「至尊乾坤燒鵝」。嚴選淨重4.2公斤重的雲林白羅曼母鵝為主體，不在鵝腹中刷上醃料，取而代之的是填入煨煮入味的南非六頭鮑、野生鱸魚筒膠，以鋼針縫起後經燙皮、打氣、外皮刷上醋水與風乾6至8小時等多道工序，再以傳統明爐懸掛烘烤。

花時間處理的燒鵝，一共有四種吃法。一吃片皮捲餅，夾入蔥白與甜麵醬，強調鵝皮薄酥、香脆不膩。二吃取出釀在鵝腹內的花膠與鮑魚，花膠吸飽鵝脂精華、膠質飽滿潤滑，六頭鮑則洋溢鵝香、軟彈，上桌前於桌邊將鵝身汁水與鮑汁現烹收汁，並淋上花膠與鮑魚，香氣四溢。三吃為主廚獨創將鵝腿斬件，淋上鮮濃鮑汁，醬香鹹鮮恰到好處。四吃鵝骨枸杞燉清湯，取鵝骨細熬至湯色如茶，澄澈清亮，再以枸杞、懷山、陳皮提甘調味，湯品溫潤滋補，清香不膩。


台北喜來登大飯店辰園餐廳
時間：11:30～14:00、18:00～21:30
電話：（02）2321-1818
地址：台北市忠孝東路一段12號B1

 

台北國賓大飯店國賓中餐廳．松露墨羽燒鵝創新好風味

國賓中餐廳、天母國賓中餐廳即日起推出新菜「迎春X墨香」，新開的菜單中，以「松露墨羽」三吃為一大亮點，主廚將5公斤重的鵝肉，融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，呈現新創料理。

 

「松露墨羽-片皮鵝」肥美多汁的肉片搭配洋蔥、黃瓜、松露醬，令人垂涎三尺。（圖片來源：台北國賓大飯店）

鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，讓馥郁松露香氣滲入肌理，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身，接著再次風乾。入爐炭火慢烘，外皮薄脆酥香，肉質細嫩多汁，入口盡是松露馥郁與脂香交織的飽滿口感。

 

「松露墨羽-風沙炒鵝」鹹香入味。（圖片來源：台北國賓大飯店）

品嚐時，先取鵝胸酥皮製作「片皮鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口；再品嚐鵝腿部位，片開酥脆腿肉，肉汁順著切面緩緩滲出，腿肉鮮嫩緊實，肥瘦均勻，佐以松露鹽，將鵝肉豐美與松露醇厚香氣推至極致；最後，將鵝骨架拌炒秘製風味料，蒜香與干貝鮮甜層層疊進。從酥香片皮到肥嫩鵝腿，再到香炒骨架，完整呈現多重滋味。


台北國賓大飯店遼寧國賓中餐廳
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
電話：（02）2100-2100轉2383、2385
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓


台北國賓大飯店天母國賓中餐廳
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00 (週一公休)
電話：（02）2833-9696轉330
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1

 

台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳．廣式黃金燒鵝熱賣4千隻名人最愛

台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳所推出的「漂亮廣式黃金燒鵝」，去年熱賣近4千隻，是許多明星藝人、VIP貴賓來店必吃的招牌菜，搭配港點巨星之首「蘿蔔千絲酥」，以及「干貝龍膽魚奶湯 」、「琥珀核桃蝦球 」等美味菜色一同選用，就是能飽餐一頓的美好饗宴。

主廚盧俊源遵循廣式燜爐古法，嚴選4公斤肥瘦均勻的白羅曼鵝，先滾水汆燙鵝隻再塞入蔥、蒜、八角、本地干蔥、紹興酒，外皮抹上百草、五香、三奈、肉桂、洋蔥、大蒜、秘製醬汁等靈魂佐料醃製24小時，接續滾水輕燙後澆淋醋汁打造脆皮關鍵，經8小時風乾再手工揉捏鵝身，採160°C火爐掛烤、每15分鐘細心翻轉至外皮面面金黃潤澤，最後淋上60°C 至90°C溫油「搶皮」造就脆皮鵝肉之最。

 

「漂亮廣式黃金燒鵝」皮脆肉香，深獲許多名人喜愛。（圖片來源：台北君悅酒店）

點一隻燒鵝，搭配現切片皮鵝捲餅、燉粥煲湯、醬爆鵝架等多重風味，亦能升級隱藏吃法，如白芝麻千層酥、越式松露蛋米餅、鵝腿寬腸粉等，讓每一口都成為療癒身心的儀式感體驗。


台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳
營業時間：11:30～14:00、18:00～21:00
電話：（02）2720-1230
地址：台北市信義區松壽路2號2樓

 

 

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文字：荷西
圖片來源：喜來登、台北國賓大飯店、台北君悅酒店
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。