西班牙渥達尼斯磨坊米其林主廚登台 第一視角飽覽本店風光、經典短套餐與初夏新菜曝光
2023/06/12
（圖片來源:渥達尼斯磨坊官方粉絲團）
摘下《台北米其林指南》自2020年來連續一星的「渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）」，於先前迎來睽違台灣已久的西班牙本店主廚 David Yárnoz，由他帶領饕客透過身歷其境的第一視角，以舌尖、視覺等感官巡禮西班牙渥達尼斯小鎮的春季菜單之外，近期也捎來時下流行的短套餐，同時初夏新菜單也悄悄曝光了。
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米其林主廚登台 調整近40多項服務建議
隱身在Hotel Mvsa 慕舍酒店的「渥達尼斯磨坊」，在引進來台後隨即不到半年時間便摘星，經營者Arthur Wang談及此次本店主廚 David Yárnoz久違到訪，親自發佈以了以「平原、高山跟大海」對話為主題打造的新菜「岩浪」、「海韻」、「青塘」，傳遞了環境永續理念之外，也對餐廳的服務細節給了將近40項建議。
主廚David Yárnoz將對自然的敬重，以優雅美感呈現於料理作品中。（圖片提供：渥達尼斯磨坊）
對於經營者Arthur而言，主廚 David Yárnoz在2004年接管父親買下的餐廳之後，2007起連續17年獲得米其林星級殊榮，在2018年後成功更上層樓，至今皆是《西班牙米其林》二星的榜上名單，這段從米其林一星到二星的過程裡，他認為只有真正做到的人才能從中發現其端倪，因此即便在餐飲業人才短缺的情況下，Arthur Wang仍跟著主廚 David Yárnoz腳步逐漸調整，無疑是期待摘下更多顆米其林星星。
主廚David Yárnoz來台，與台灣團隊合影。（圖片提供：渥達尼斯磨坊）
唯一不變的招牌菜色—Molino 後院
有道料理不會隨著季節變換而更動，也是菜單上的第一道菜—「Molino後院」。以小巧的翠綠帶來清新氛圍的「Molino後院」，概念來自主廚David Yárnoz在西班牙本店餐廳的後花園為發想，藉以第一視角的帶領，當人們推開後門走進小後花園，裡頭的欣欣向榮的青青綠意，在餐盤上以生蠔、帕瑪森起司轉化，綠色的生蠔香草醬以生蠔鮮香揭開綠意，並緩緩捎來清新草本氣息；精巧矗立的小綠卷是透過米醋、香料醃製的黃瓜，黃瓜在台灣刻意降低了酸度，帶來爽酸脆口的開胃饗宴。
由「Molino後院」引領饕客的味蕾與視覺，從西班牙本店的小後花園開始，來趟西班牙庇里牛斯山谷小旅行。（圖片提供：渥達尼斯磨坊）
春季新菜—岩浪、海韻與青塘
由主廚David Yárnoz感受著西班牙與法國交界的庇里牛斯山谷之靜謐，藉以料理綠意、海風的自然領略，讓遠在台灣的我們，也能如親臨現場般品味主廚賦予季節料理的感知、多層次交織的感官體驗。春季新菜的「岩浪」將虱目魚皮施予舒肥魔法，將印象中軟爛的虱目魚皮帶來柔嫩，搭配紅甜椒汁的苦韻、蓬鬆，以及魚肉、奶油製成的雪白泡沫，猶如礁岸邊海浪拍打岩石後的綿綿浪花。
「岩浪」以永續的思維理念，將時常被捨棄的魚皮重新賦予生命力。（圖片來源：Rene Hung）
同樣以海為主題，「海韻」揉合著馥郁海潮氣息的海苔，以酸豆水、煙燻奶油風味襯起台灣魚貨的鮮美，魚肉在經過真空低溫烹調後，與常見的扎實口感有所差異，在咀嚼之間展現細緻彈牙口感。另道春季甜點「青塘」，狀似沁涼湖水外觀是台灣水果芭樂的轉化，很難想像有著草根感的芭樂，在此道甜點裡與雪莉酒冰淇淋形塑起精巧的小池塘，在透明香甜果液裡映照著搖曳春影。
運用台灣食材展現當代西班牙料理裡的春季新菜「海韻」，將西班牙與台灣距離又更拉近了些。（圖片提供：Rene Hung）
很難想像有著草根感的芭樂，化身成甜點竟如此優雅。（圖片提供：Rene Hung）
短套餐貼心上桌 流轉於午後日光的《影食》星味
想品嚐一套完整的Fine Dining料理，往往得花費三小時左右時間，為了讓高端的精緻美食更容易接觸不同族群，於午間推出的短套餐以八道式組成，並以復刻時光為名、重現經典菜色，勾勒起開業三年間不斷流轉於餐桌上的美味記憶。料理包含將海洋鮮美化作輕盈氣息的「白身魚」、演繹豬腳全新面貌的「香緹」、綴以甘醇醬汁的「桂丁雞」等經典之作。
八道式午間套餐NT 2,980+10%，僅限於週一至週四午間限定，需提前一天預訂。（圖片提供：渥達尼斯磨坊官方粉絲團）
初夏新菜曝光—胭脂鴨、白蘆筍上桌
進入高溫難耐的初夏，「渥達尼斯磨坊」悄悄將菜單緩緩更替，復刻法國經典料理的「CANARD APICIUS阿彼修斯鴨」，以蜂蜜焦香為粉色胭脂鴨帶來閃耀晶瑩的肉汁，刻畫著古羅馬烹飪大師Apicius為名的美味。另道「WHITE ASPARAGUS晨光」，則採擷晨光熹微之時的白蘆筍，藉由魚子鮮味與圓潤酸香，體現白蘆筍的水嫩澄淨與清爽脆甜。
初夏菜單正式推出，午間限定套餐$3,280+10%/位，午、晚間套餐$4,680+10%/位 。（圖片提供：渥達尼斯磨坊官方粉絲團）
將飲食與藝術交織於空間裡的「渥達尼斯磨坊」，可充分享受食藝之美。（圖片來源：Rene Hung）
渥達尼斯磨坊
營業時間：07:00～10:30 12:00～14:30 18:00～22:00
電話：（02）2500-6832
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF（Hotel MVSA 慕舍酒店內）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。