蛋黃酥懶人包！名牌與造型蛋黃酥推薦‧蛋黃酥保存與回烤方式‧糕餅職人對美味的堅持故事
2024/08/29
（圖片來源：iStock）
雖然蛋黃酥熱量不低，但喜歡的人多，這也讓台灣的蛋黃酥市場幾乎進入了百家爭鳴狀態，傳統糕餅店與新興烘焙坊紛紛投入蛋黃酥的製作與開發，這對消費者來說，當然是一大福氣。2024中秋節是9月17日，但知名的陳耀訓、法朋蛋黃酥早已賣光光，你今年買了哪家蛋黃酥。說起哪家蛋黃酥好吃，每個人都可以針對酥皮、內餡、鹹蛋黃說出一番道理來。本文除了推薦蛋黃酥外，針對蛋黃酥的保存、回烤方式也有說明。另外，也請聽聽台北御珍師傅數十年來投入蛋黃酥、糕餅製作的心路歷程。
本文目錄
蛋黃酥推薦 搶不到陳耀訓蛋黃酥沒關係
現在提及蛋黃酥，幾乎都會讓人想到陳耀訓，沒有搶到吃到沒關係，蛋黃酥的選擇相當多，除了新興的烘焙坊，老字號糕餅店的蛋黃酥也是很高人氣。
台灣的蛋黃酥進入了百家爭鳴狀態，每一家蛋黃酥各有其特色優點。（圖片來源：後媽家）
創意口味與造型蛋黃酥 給你不一樣的中秋節
蛋黃酥的造型只能是圓圓的嗎？倒也未必，不少品牌汲取蛋黃酥元素概念，推出外型令人會心一笑的蛋黃酥，甚至與台式馬卡龍、柿餅結合，也是很吸晴。
蘆洲老字號龍鳳堂的柚子與南瓜蛋黃酥，人氣也是很旺。（圖片來源：遠傳friDay購物、龍鳳堂）
專家告訴你 蛋黃酥保存與回烤方法
蛋黃酥有保存期限，加上熱量高，一次不宜吃得太多，免得對身體造成負擔。也因此，如何掌握蛋黃酥最黃金賞味期，以及該如何保存、如何回烤，都是有眉角的。
你一定要知道蛋黃酥的保存與回烤方式，也不枉你耗費心力買來。（圖片來源：iStock）
糕餅職人台北御珍楊守憲師傅的心路歷程
台北御珍成立近十多年來，楊守憲師傅總是一個人顧守後場，從早到晚、日復一日……他靠著蛋黃酥、月餅的好味道，每到中秋，就有人專程來買這裡買餅、看看他。他為什麼只在中秋節做月餅，對口味有什麼堅持？
對於月餅製作，楊守憲師傅從投入糕餅業至今，依然保有熱情。（圖片來源：陳金燾）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。